הכינו פו בקר בבית בסגנון מישלן, אוהבים את זה בטט הזה.

מדריך מישלן מציע שעקרות בית יכולות לבשל פו פשוט מהאנוי בבית בסגנון פו טו לון (הידוע גם בשם פו בו או טריו) המפורסם בהאנוי.

מרק אטריות בקר Au Trieu (Pho Tu Lun) הוא מוסד הנכלל ברשימת Bib Gourmand של מדריך מישלן לשנת 2024 - צילום: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

מסעדת Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) היא מסעדת ברשימת Bib Gourmand (טעים, במחיר סביר) של מדריך מישלן לשנת 2024.

מדריך זה מציע שנהנה מפו ביום חורף בהאנוי הוא חגיגה לחושים. לפניכם, קערת פו עולה בניחוח ריחני, הנושאת ניחוח של אניס כוכבי, קינמון, ג'ינג'ר...

המרק מבושל בצורה מושלמת עם עצמות בקר ותבלינים, ומספק טעם חזק וקליל כאחד.

אטריות אורז רכות משתלבות עם פרוסות בקר רכות וציר עשיר. הוסיפו בצל ירוק וכוסברה... כדי לגרום לבלוטות הטעם להתפוצץ, בעוד ליים וצ'ילי מוסיפים טעם רענן וחריף.

בביס אחד, המנה הופכת מיד לנקודת שיא חמה באמצע החורף של האנוי.

אפשר לבשל פו פשוט אך טעים בבית - צילום: Linh Pham/MICHELIN Guide Vietnam

למרק אטריות בקר של Au Trieu יש טעם ייחודי.

ציר צלול, קל וריחני אופייני לפו של האנוי, אבל פו בקר או טריו, בו עובדים ארבעה דורות ברובע הואן קיאם, מביא את הטעם הייחודי שלו.

המסעדה, הממוקמת ליד הקתדרלה, מגישה ציר עשיר, עכור וטעים העשוי ממתכון משפחתי.

למסעדה אין שלט והיא פועלת על סמך המוניטין שלה. החלל הצנוע יכול להכיל רק כ-30 איש.

בשעות העומס, לקוחות נאלצים לעתים קרובות להמתין 5-10 דקות או לשבת על כיסאות על המדרכה וליהנות מקערות פו חמות.

רוצים להכין פו בבית? נציגת המסעדה, גב' נגו טי פי נגה (בת 64), משתפת מתכון פשוט.

גב' Ngo Thi Phi Nga, בעלת מסעדת Au Trieu Beef Pho - צילום: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

סודות בישול פו פשוטים

כנכדתה של גברת טו, המקושרת לתרבות הפו של האנוי כבר למעלה מ-80 שנה, גרסתה של או טריו לפו בו אולי לא תוכל להשתוות לעושר של הפו במסעדה שלה, אך היא לוכדת את נשמתה של המנה האייקונית הזו.

גב' נגה מציעה להכין מרכיבים הכוללים עצמות בקר (רצוי עצמות מח עצם), פילה בקר או פילה בקר (או שניהם), רוטב דגים טוב, ג'ינג'ר צלוי או שרוף, אטריות פו, עשבי תיבול טריים (בצל ירוק, כוסברה ובזיליקום), תבלינים (אם תרצו, כמו אניס כוכבי וקינמון).

מרק אטריות בקר של Au Trieu חבוי בסמטה ליד הכנסייה הגדולה - צילום: Linh Pham/MICHELIN Guide Vietnam

דרך פשוטה להכין פו:

1. שטפו את עצמות הבקר, לאחר מכן הכניסו אותן למים רותחים, הסירו קצף או זיהומים שצפים אל פני השטח.

2. הנמיכו את האש לנמוכה, הוסיפו את הבשר לציר ובשלו על אש קטנה במשך 4-5 שעות.

3. תבלו את הציר ברוטב דגים ותקנו במידת הצורך. הוסיפו ג'ינג'ר צלוי או שרוף לקבלת טעם נוסף.

3. מחלקים את הפו לקערות.

4. פורסים את נתח הבקר לפרוסות דקות. לקבלת בקר עשוי היטב, מבשלים את הפרוסות בקצרה. לקבלת פו בקר טעים, פורסים את הבקר דק מאוד כך שיתבשל במהירות כשמזוגים עליו את המרק החם.

5. סדרו את פרוסות הבשר מעל אטריות הפו בכל קערה. מזגו פנימה את ציר הלחם, וודאו שהכל מכוסה.

6. מפזרים מעל עשבי תיבול טריים, בצל פרוס וכל תבלין שאוהבים.

מקור: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm