רולים של סוסים מאן נהאן - רולים מסורתיים ייחודיים ב-Bac Giang

(דאן טרי) - נם נגואה מאן נהאן הוא מאכל מסורתי, המוכרת לתושבי קהילת טרונג סון, מחוז לוק נאם, מחוז בק ג'יאנג (כיום קהילת טרונג סון, מחוז בק נין).

נציג המותג נם נגואה מאן נהאן אמר כי מאכל מיוחד זה אינו רק מתכון משפחתי אלא גם מקורו בסיפורו של מר לה ואן ת'וי - ותיק.

במהלך חודשי הצעדה והלחימה נגד ההתנגדות, מר ת'וי הכין לעתים קרובות כדורי אורז עטופים בעלי בננה ועלי דונג כדי להביא עמו. בנוסף למנות הצבאיות, הוא גם ניצל את ההזדמנות להגדיל את הכנסתו על ידי חפירת פקעות, דיג דגים, קטיף נבטי במבוק פראיים או מציאת ירקות בר כדי לשפר את ארוחותיו. הודות לטיוליו ליער, הוא צבר ידע עשיר בעשבי תיבול ותבלינים טבעיים.

לאחר שחזר הביתה משירות צבאי, עם ניסיון זה, הכין מר ת'וי מנות טעימות רבות למשפחתו. עם זאת, המנה הבולטת ביותר הייתה נם נגואה - יצירה ייחודית עם מתכון סודי משלה, שכבשה את טעמם של אנשים רבים והייתה מקובלת באופן נרחב. "אז, כל מי שאכל אותה שיבח את טעמה הייחודי, הטעם היה עשיר וקליל כאחד, עם ארומה ייחודית מאוד של תבלינים טבעיים", סיפרה אחת מבנותיו של מר ת'וי.

מחוויותיו מתקופת המלחמה, ניצל מר טהו את חוויותיהם כדי לפתח את פרנסתו בזמן שלום. אנשים נוטים לכנות בחיבה את גלילי הסוסים שלו "גלילי סוסים לוחמים" משום שהם עשויים על ידי חיילים.

רול סוסים מאן נהאן - מאכל מוכר של משפחות רבות בקומונה של טרונג סון (צילום: רול סוסים מאן נהאן).

נכון לעכשיו, המתכון לנם נגואה הועבר ממר טהואי לחמש בנותיו. בהמשך לתשוקה ולמושג הגאווה של אביהן, הן הסתמכו על סוד זה כדי לפתח ולהביא את המוצר לשוק תחת המותג נם נגואה מאן נהאן.

טעמו של נם נגואה מאן נהאן מתאים לטעמם של סועדים רבים, משום שלמוצר יש מתיקות עשירה ולא שמנונית של בשר סוס בשילוב עם המרקם הפריך של עור סוס פרוס דק, היוצר מרקם מעניין ומגרה את בלוטות הטעם. בנוסף, הארומה החמה והמעט חריפה של גלנגל טרי כתוש מעורבבת עם טעם של שום מעובד מראש..., לא רק משפרת את הארומה אלא גם מביאה טעם לוואי ייחודי ואלגנטי.

כדי להבטיח שכל רול סוסים שמגיע ללקוחות ישמור על טעמו המסורתי ויבטיח איכות ובטיחות, מפעל רול הסוסים של מאן נאן מקפיד על תהליך ייצור קפדני וקפדני.

גב' לה טי נהאן, בעלת העסק, אמרה: "אנו תמיד נותנים עדיפות לשימוש במרכיבים טריים, במיוחד בשר סוס, שנבחרו בקפידה מספקים בעלי מוניטין. תבלינים טבעיים ועשבי תיבול סודיים מוכנים בקפידה גם הם לפי מתכון משפחתי, מה שמבטיח דיוק בכל אצווה של נם."

בהתאם לכך, תהליך הכנת הנם מתחיל בשלב הכנת מרכיבים נקיים, לאחר מכן טוחנים ומערבבים את בשר הסוס והתבלינים לפי יחס הזהב שהועבר על ידי מר לה ואן ת'וי. "תהליך ערבוב התבלינים ותסיסת הנם הוא השלב החשוב ביותר, הקובע את הטעם הייחודי של המוצר", הסבירה גב' נהאן.

העסק גם משקיע באופן שוטף בציוד ומכונות ייצור מודרניים. נם נגואה מאן נהאן מיישמת את מערכת ניהול בטיחות המזון HACCP - תקן בינלאומי המסייע בבקרה קפדנית על מפגעי בטיחות מזון. זה מבטיח שכל מוצר לא רק הורג חיידקים בצורה המקסימלית אלא גם שומר על טעמו המקורי. בנוסף, למתקן הייצור יש מסמכים משפטיים מלאים לאיכות העסק והמוצר. נכון לעכשיו, מחלקות ורשויות יוצרות תנאים לעסקים לפתח וליצור מקומות עבודה עבור האוכלוסייה המקומית.

נקניקיית הסוסים מאן נהאן משרתת את הלקוחות במגוון דרכים, החל ממכירות ישירות במפעל ועד להפצה נרחבת באמצעות סוכנים וערוצי מכירה מקוונים. פעילויות הייצור של העסק מתקיימות באופן קבוע, מה שמבטיח אספקה ​​מספקת של נקניקיות טריות וטעימות מדי יום בהתאם לביקוש בשוק.

החנות בנם נגואה נקייה, מה שמבטיח היגיינת ובטיחות מזון (צילום: נם נגואה מאן נהאן).

לאחר כמעט שלושה עשורים, נקניקיית הסוסים מאן נהאן היא לא רק מאכל מסורתי אלא גם הפכה לטעם בלתי נשכח של דורות רבים.

גב' טאנה טוין, לקוחה קבועה של נקניקיות הסוסים מאן נהאן, שיתפה: "המשפחה שלי, מההורים והסבים שלי, הייתה רגילה לאכול נקניקיות כאן. עכשיו גם אני לקוחה קבועה כאן. הנקניקיות כאן טעימות, קלות לאכילה, הבשר טרי מאוד והמחיר סביר. אני עובדת רחוק, בכל פעם שאני חוזרת לעיר הולדתי, אני צריכה לקנות כמה עשרות כמתנות לעמיתים שלי."

בהגיעם לארץ מאי סו, סועדים יכולים ליהנות ולחוש את נם נגואה מאן נהאן, לא רק מומחיות קולינרית אלא גם סיפור של ירושה והתפתחות מערכים מסורתיים. בתוך ההמולה וההמולה של החיים המודרניים, נם נגואה מאן נהאן עדיין שומר על טעמו המסורתי, מחבר רגשות עבור אלו החיים רחוק מהבית ומושך תיירים לחקור את התרבות הקולינרית הייחודית של הרמות.

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm