אישה עם טעם מערב משוטטת ברחבי הו צ'י מין סיטי, במשך 20 שנה מוכרת את המנה הנדירה "באן קאן אבל לא באן קאן"

גב' קווין ליד עגלת המרק המתוקה שלה בטעמים מערביים בלב סייגון.

בכל יום, החל מהשעה 6 בבוקר, עגלת המרק המתוק הצבעונית של גב' קווין בסמטה 180, פאם פו טו, שוקקת לקוחות. רוב הלקוחות הם אנשים שהולכים לשוק הבוקר. חוץ מזה, ישנם גם אנשים סקרנים רבים שבאים ליהנות מהמרק המתוק.

באן קאן... אבל לא באן קאן: קינוח ייחודי, נדיר וקשה למצוא

צ'ה באן קאן הוא מאכל שמקורו בפרובינציות המערביות, אך מכיוון שהוא אינו פופולרי, הוא עדיין לא מוכר לרבים. כאחת המוכרות הבודדות בהו צ'י מין סיטי, גב' קווין שיתפה:   "מעט מאוד אנשים מכירים את קינוח הבאן קאן, אבל אם תתרגלו אליו, תגלו שהוא טעים."

קינוח ייחודי, אטריות אורז שהן... לא אטריות אורז, מעורר סקרנות בקרב אנשים רבים.

בידיים מיומנות, אמרה גברת קווין, כשהיא מגישה תה ללקוחות:   "מאז שהייתי בן 7, אני נושא מרק מתוק עם אמי כדי למכור אותו ברחובות הו צ'י מין סיטי כדי להתפרנס. כשהייתי בן 12, כשאמי כבר הייתה זקנה, היא העבירה לי את העבודה ואני נשאתי מרק מתוק כדי למכור בשמה."

בשנת 2000, היא שכרה פינה קטנה בשוק בין טיין כדי למכור מרקים מתוקים מערביים מסורתיים כגון: מרק מתוק בה בה, מרק מתוק אורז דביק וכו'. אך מצב הקנייה והמכירה של מרקים מתוקים באותה תקופה היה קשה מאוד. כדי להישאר במקצוע המסורתי של אמה, גב' קווין תמיד נאלצה לשנות ולגוון מרקים מתוקים רבים ושונים.

כשהיא ראתה שמכרה של באן קאן באזור מגוריה הפסיק למכור, גברת קווין החליטה למכור את המנה הזו. היא ניסתה אותה בעצמה, ניסתה אותה שוב ושוב, נכשלה פעמים רבות לפני שהמציאה מתכון סודי משלה.

"בהתחלה, נכשלתי הרבה בהכנת מרק אטריות האורז המתוק הזה. לפעמים האטריות נשברו, לפעמים המרק לא היה טעים. אבל אחרי שהכנתי אותו שוב ושוב, עכשיו כולם אומרים שהוא טעים. אני מאוד שמחה", חייכה גב' קווין ושיתפה.

בנוסף לבאן צ'ה, בחנותה של גב' קווין יש גם סוגים רבים אחרים של צ'ה המוכנים מהמערב, אותם היא מכינה כולה בעבודת יד.

היא אמרה שהקינוח הזה עשוי מקמח אורז, מבושל עם סוכר דקלים. כשהיא קנתה את קמח האורז, גברת קווין לשה אותו עד לקבלת מרקם חלק, ואז הוציאה את התולעים בדרך הישנה. לאחר מכן היא חתכה את הבצק לאטריות, ואז הכניסה אותן לבישול עם סוכר דקלים, תוך כדי בישול על אש קטנה במשך כשעתיים-שלוש.

יותר מ-20 שנות שימור טעם התה המסורתי

רוב השלבים בהכנת הקינוח נעשים בעבודת יד על ידי גב' קווין, לפי השיטה המסורתית הישנה. האטריות הביתיות הן גם לעיסות וגם רכות, בשילוב עם סוכר דקלים כדי להעניק לקינוח צבע מושך את העין וטעם מתוק החודר לכל גדיל.

כאשר נהנים ממנה זו, סועדים ירגישו גירוי רב יותר של בלוטות הטעם באכילה עם חלב קוקוס. עבור גב' קווין, מרק מתוק חייב להיאכל עם חלב קוקוס כדי להפוך אותו לפחות משעמם, וליצור תחושה שומנית וריחנית בעת האכילה.

אמנם, באן צ'ה עם 3 מרכיבים פשוטים בלבד: קמח אורז, סוכר דקלים וחלב קוקוס, אך יוצר טעם טעים במיוחד וגורם לאנשים מסוימים "להשתוקק" כשהם מוזכרים עליו.

נכון לעכשיו, בנוסף לקינוח הבאן צ'אן הייחודי, בעגלת הקינוחים של גב' קווין ישנם יותר מ-8 סוגים שונים של קינוחים כגון: כדורי אורז מתוקים, קינוח באן שפפ, קינוח תירס פנדאן, קינוח ת'ונג, קינוח שעועית ועוד. הקינוחים מונחים באגנים ענקיים וצבעוניים, ונראים מושכים את העין.

למרות שמוכרים צ'ה בהו צ'י מין סיטי, הצ'ה של גב' קווין עדיין שומר על הטעם המסורתי של האזור המערבי. לדבריה, כדי לגרום ללקוחות לבטוח וליהנות מצ'ה, חייב להיות מתכון סודי.

היא תמיד שמה את איכות התה בראש סדר העדיפויות, רק עם מרכיבים טובים התה יכול להיות טעים.   "אני מאוד זהיר בבחירת מרכיבים. אני קונה רק מרכיבים טובים לבישול. אם אני לא יכול לבחור את המרכיבים הנכונים באותו יום, אני לא אבשל את הקינוח."   אמרה גב' קווין.

שלט החוצות "המדהים" של גב' קווין.

לאחר כל הזמן הזה, כשהיא קשורה לעבודת מכירת מרק מתוק, גב' קווין התוודתה שדוכן המרק המתוק הוא המקום לפרנס את כל משפחתה. עד כה, בזכות הטעם הטעים של המרק המתוק והמרק המתוק והאטריות המיוחדים, דוכן המרק המתוק של גב' קווין מוכר גם בקרב לקוחות רבים מקרוב ומרחוק.

"לקינוח הבאן צ'אן כאן יש מתיקות עשירה וחלב קוקוס קרמי. לקינוח המתוק יש טעם מערבי חזק ועולה רק 10 אלף דולר למנה, טעים מאוד", שיתף לקוח.

מָקוֹר: https://toquoc.vn/nguoi-phu-nu-mang-huong-vi-mien-tay-rong-ruoi-khap-tphcm-20-nam-ban-mon-banh-canh-nhung-khong-phai-banh-canh-hiem-co-kho-tim-20240320092855575.htm