חנות האטריות נאם פו 10,000 וונד בהואה: מלא לקוחות, מגיעים מאוחר והכל אזל

באמצע רחוב הואה, חנות האטריות נאם פו של גברת ואן, שעולה רק 10,000 וונד, תמיד מלאה בלקוחות. ימים רבים האוכל אזל לפני שמספיק להגיע לשם בזמן.

אחר הצהריים, צליל הכפות המכות בקערות, קריאות הסועדים שנהנים ממרק אטריות נאם פו חם, יחד עם הארומה העדינה של שרימפס וקמח אורז מושכים אנשים העוברים ברחוב נגוין לו טרך (רובע וי דה, עיר הואה ).

גב' דונג נגוין טונג ואן (בת 44), ילידת הכפר נאם פו, גרפה במהירות אטריות אורז חמות מהסיר הגדול שעל הכיריים. ידיה לא עצרו, אך פיה עדיין פטפט בחום עם הלקוחות. "החנות מוכרת בעיקר ללקוחות קבועים, ילדים עוצרים לעתים קרובות בדרכם הביתה מבית הספר, וגם מבוגרים עוצרים בדרכם הביתה מהעבודה. כל יום אני מבשלת רק את הכמות הזו, מוכרת הכל ואז עוצרת", חייכה גב' ואן בעדינות.

המסעדה שוכנת ברחוב נגוין לו טראך.

צילום: לה הואי נהאן

מרק אטריות נאם פו הוא מאכל ייחודי בבירה העתיקה הואה, אך גם בררן לגבי מי שאוכל אותו. שלא כמו מרקי אטריות מסורתיים אחרים, למרק אטריות נאם פו יש מרקם אופייני, האטריות עשויות מקמח אורז וקמח טפיוקה ב"יחס הזהב", מה שיוצר רכות בינונית, לא קשה מדי ולא פירורי מדי.

נשמת המנה היא הציר, המוכן בקפידה משרימפס טרי טחון דק ובטן חזיר חתוכה לקוביות. הוסיפו מעט תבלינים מיוחדים, היוצרים צבע ורוד-כתום מושך ומתיקות טבעית של פירות ים.

"השרימפס חייב להיות טרי, מרוסק ומבושל היטב על אש קטנה כדי שהציר יהיה בצבע יפהפה ומתיקות טבעית. יש לבחור את בטן החזיר עם תערובת של רזה ושומן, כך שכאשר היא חותכת לקוביות, היא תהיה גם שומנית וגם ריחנית. והכי חשוב, הציר חייב להיות סמיך אך לא סמיך מדי, וחייב להיות בעל הסמיכות הנכונה כדי להשתלב היטב עם האטריות."

גב' דונג נגוין טונג ואן

סיר מרק אטריות נאם פו של גברת ואן

צילום: לה הואי נהאן

כאשר מכניסים לקערה, ציר סמיך מכסה כל אטריה, ומוסיף כמה קציצות שרימפס לעיסות וטעימות וקצת בצל ירוק קצוץ. סועדים נוטים להוסיף מעט צ'ילי טרי כתוש כדי ליצור טעם חריף שיעורר את בלוטות הטעם. "וקערת רוטב הדגים הצ'ילי, היא חייבת להיות גם חריפה וגם ריחנית, שתגרום לכל מי שאוכל אותה לצעוק", הוסיפה גב' ואן.

סועדים רבים מגיעים למסעדת גב' ואן לא רק בגלל הטעם העשיר של מרק האטריות, אלא גם בגלל התחושה המוכרת והשלווה שהמסעדה מביאה. מר נגוין ואן טואן (בן 32, לקוח קבוע) אמר: "המסעדה קטנה אך תמיד צפופה, ימים רבים אנחנו לא מצליחים לאכול בזמן והכל נגמר. מרק האטריות של גב' ואן טעים עם האטריות, לחמניות השרימפס ובמיוחד המחיר המשתלם מאוד, 10,000 וונד לקערה."

מרק אטריות נאם פו נאכל בדרך כלל עם רוטב דגים וצ'ילי טרי.

צילום: לה הואי נהאן

קערת מרק אטריות עולה 10,000 דונג וייטנאמי.

צילום: לה הואי נהאן

מרק האטריות נאם פו של גב' ואן הוא לא רק מאכל, אלא גם תורם חלק מנשמתו של כפר נאם פו העתיק, שם רוכלי רחוב שימרו והעבירו את הסוד לאורך דורות רבים. זהו טעם המולדת, זיכרונות ילדות ויופי פשוט בתרבות הואה.

לא רק בחנות של גברת ואן, בסמטאות קטנות או מתחת לגג של בתים ישנים בהואה, תמונת דוכני האטריות נאם פו עם עשן מתנשא הפכה לחלק מוכר...

מקור: https://thanhnien.vn/quan-banh-canh-nam-pho-10000-dong-o-hue-dong-kin-khach-den-tre-la-het-18525072910494207.htm