הפו האדום המוכן להפליא "תלוי ברוח" בהא גיאנג מוגש עם עוף גבעה מתוק וריחני.

פו אדום "מיובש ברוח" הוא אחד המנות המיוחדות באזור שין מאן (ממערב למחוז הא גיאנג ), לא רק מרשים בשמו אלא גם מושך במראהו ובטעמו, מה שמקשה על כל סועד לשכוח אותו לאחר אכילה פעם אחת.

מר פאם פונג בה (בן 40) - הבעלים של מסעדת פו שין מאן ברחוב נגוין טראי, העיר הא ג'יאנג, אמר שהסיבה שלמנה יש שם כה מעניין היא בגלל השימוש במרכיבים ייחודיים, בשילוב עם תהליך עיבוד מתוחכם.

שין מאן פו אדום הוא אחת המנות המפורסמות של הא גיאנג.

לדברי מר בה, גולת הכותרת הבולטת ביותר של הפו האדום של שין מן היא אטריות הפו. אטריות הפו כאן עשויות בעבודת יד מאורז אדום (הידוע גם כאורז דם דרקון) ואורז לבן שגדלים על ידי המקומיים, כך שיש להן צבע וטעם משלהן.

האורז מעורבב בכמות הנכונה, אותה ניתן לשנות באופן גמיש כדי להפוך את צבע אטריות הפו לכהה או בהיר יותר לפי הצורך, אך לא יעלה על יחס של 1:5 (חלק 1 אורז אדום, 5 חלקים אורז לבן). לאחר השריית האורז במשך כ-5 שעות, הוא נטחן ומסונן כדי לקבל את הקמח לציפוי.

האורז מעורבב בפרופורציה הנכונה, ויוצר אטריות פו רכות ולעיסות בעלות צבע אדום אופייני.

העוגה מצופה לחלוטין ביד ולאחר מכן תלויה גבוה.

"לאחר ניסויים רבים, גיליתי שאורז אדום ואורז לבן מעורבבים ביחס של 1:7 (חלק 1 אורז אדום, 7 חלקים אורז לבן) יניבו את אטריות הפו האיכותיות ביותר. אם מוסיפים יותר מדי אורז אדום, האטריות יהיו קשות."

"לאחר הכנתן, אטריות האורז יתלו בתוך הבית כדי לאדות את המים ולמנוע מהן להפוך רטובות ודביקות, מה שיבטיח את קשיחותן", אמר מר בה.

הטמעת וידאו 169">

אטריות פו בעבודת יד

מעניין לציין, נייר האורז לבן בתחילה אך לאחר אידוי הוא הופך לחום אדמדם. זו הסיבה שמנה זו נקראת פו אדום.

כאשר הלקוחות באים לאכול, הבעלים מוריד את אטריות האורז וחותך אותן ביד. מכיוון שהאטריות נפרסות ונחתכות ביד, הן עבות ורחבות יותר מאטריות אורז לבנות רגילות.

האטריות הפרוסות יטבלו במים רותחים, לאחר מכן יסולקו ויונחו בקערה כדי להבטיח את כמות הרכות והקשיחות הנכונה.

העוגה נתלית גבוה לאחר הציפוי.

אטריות פו אדומות רכות ולעיסות, כאשר יוצקים אותן עם ציר חם הן לא נשברות או מתפוררות כשמרימים אותן.

מר בה גילה כי פו אדום של שין מאן נאכל בדרך כלל עם עוף, במקום בקר כמו מנות פו נפוצות אחרות. מכיוון שהעוף ברמות גדל באופן טבעי, הבשר מוצק ומתוק, ובשילוב עם פו אדום, הוא ייתן את הטעם המרשים ביותר.

"המסעדה שלנו משתמשת בעיקר בתרנגולים מסורסים. לסוג זה של עוף יש ערך תזונתי גבוה והבשר שלו מוצק ולעיס במיוחד. כשתאכלו אותו, תרגישו את הטעם המתוק והארומה הטבעית", הוסיף הבעלים בן ה-40.

שין מאן פו אדום מוגש בדרך כלל עם תרנגול מסורס. המחיר למנה מתחיל ב-45,000 דונג וייטנאמי.

מלבד המרכיבים העיקריים של אטריות פו ועוף, גם המרק הוא גורם מכריע באיכות המנה.

לדברי מר בה, הציר עשוי מעצמות חזיר שחורות ועצמות עוף, תוך הוספת תבלינים כמו ג'ינג'ר, למון גראס, אניס כוכבי וכו', ולאחר מכן מבושל על אש קטנה כ-8-10 שעות. הודות לכך, לציר יש לא רק ארומה נעימה אלא גם עשיר, עם טעם מתוק וקל לאכילה.

אנשי הא גיאנג אוכלים לעתים קרובות פו אדום שין מאן עם טופו מותסס, נבטי במבוק, צ'ילי וכו'.

גולת הכותרת של פו דו שין מאן היא טופו (או טופו קרם) הנלווה. מנת שעועית זו מותססת מפולי סויה, ומשלבת טעמים מלוחים, חריפים ומעט חזקים. סועדים עשויים להתקשות בהתחלה לאכול אותה, אך ברגע שיתרגלו, הם יהנו ממנה.

נכון לעכשיו, מנת הפו האדומה הייחודית "מיובשת ברוח" לא נמכרת רק במחוז שין מאן אלא זמינה גם במקומות רבים במחוז הא גיאנג, ועונה על צרכי ההנאה המגוונים של סועדים.

תמונה: פאם פונג בה

תייר קוריאני אכל 4 סוגי פו בקר ביומיים בדה נאנג , ואמר משפט בהומור . לאחר שחווה סוגים רבים ושונים של פו בקר ביומיים בדה נאנג, התייר הקוריאני גילה שלכל גרסה יש טעם משלה.

מקור: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html