פו סאטה צ'ו לון מספר סיפור תרבותי נועז

מדריך מישלן הציג זה עתה את מסעדת פו סאטה של ​​אוריז סייגון, שבה פו וייטנאמי וצ'אוג'ו הו טיאו סאטה נפגשים בצורה נועזת.

השף כריס פונג (שני משמאל) - צילום: FBNV

דרך סיפורה של פו סה טה מאת השף כריס פונג (אוריז סייגון - מסעדה ברשימת Michelin Selected לשנת 2024 של מישלן), מדריך מישלן רוצה להזכיר את סיפור ההגירה, ההיסטוריה וחילופי התרבות.

סיפורים שלא סופרו

כריס פונג, שנולד בסינגפור למשפחת מהגרים, גדל בתערובת של תרבויות שונות: הונג קונג, מלזיה וסינגפור.

לאחר שסיים את שירותו הצבאי המחייב של סינגפור, פונג עבד בעיצוב אך עד מהרה גילה את תשוקתו לאוכל, נרשם לבית ספר לקולינריה ולמד את המלאכה במסעדת אנדרה (סינגפור).

"טכניקות בישול צרפתיות עוסקות בהמרת מרכיבים פשוטים למשהו מעודן להפליא", הוא אומר.

פונג נסע לצרפת לשנתיים כדי ללמוד את המלאכה, ובמהלך התהליך, צצו בו בהדרגה מסורות וטעמים קולינריים אסייתיים.

בשנת 2017 הוא הגיע לווייטנאם וליבו נשאר כאן.

פונג, ששיתף את המאמר עם מדריך מישלן, אמר שהוא "מוקסם מהתרבות התוססת של וייטנאם ומהסיפורים שלא סופרו".

בספטמבר 2023, פונג פתחה את אוריז, מסעדת יוקרה המשלבת תרבות קולינרית מסורתית עם טכניקות בישול מודרניות. חודשים ספורים לאחר השקתה, אוריז נרשמה ברשימת ההמלצות של מדריך מישלן.

צ'ו לון סאטה פו

פו סאטה עם טעם דרומי עשיר

בתפריט המתחלף של Oryz Saigon, מנה בולטת אחת היא פו סאטה, שבה פו וייטנאמי פוגש אטריות סאטה צ'אוג'ואו.

בזמן שחקר את המטבח של צ'ו לון, פונג גילה חנות נודלס בצ'ו לון שמכרה מאכל בשם פו סאטה, שהיה קיים במשך שנים רבות, מבלי שהמקומיים היו מעיניו. פונג חזר שוב ושוב לאכול ולדבר עם בעל החנות על אופן הכנת הפו סאטה הזה.

"החלק הקשה ביותר היה לשכלל את רוטב הסאטה", הוא אומר, "לקח לי שבועיים לפתח את הרוטב הזה".

"זוהי תערובת עדינה של בוטנים, שום ותבלינים, שמעורבבים למשחה סמיכה. הסמיכות צריכה להיות בדיוק נכונה כדי שהיא לא תידלל יותר מדי כשמוסיפים את הציר", מגלה השף.

לדברי פונג, הרוטב הזה הוא הנשמה של פו סאטה. "היחס בין הבוטנים לתבלינים צריך להיות בדיוק נכון", הוא מסביר, "אם הבוטנים גוברים על התבלינים, המנה תהיה בעלת טעם תפל".

נציג אוריז סייגון ציין כי סאטה צ'אוג'ו אינו חריף, מכיל יותר בוטנים וטעמו עדין יותר. עם זאת, הסאטה פו ש"נתקל" בו באזור צ'ו לון בהו צ'י מין סיטי שונה כדי להתאים לטעם הוייטנאמי.

"זה משלב תבלינים נועזים ועשבי תיבול דרומיים, ומוסיף טעם חריף ועומק עדין למנה", אומר כריס פונג.

בהשראת צ'ו לון, הפו סה טה באורייז סייגון נשאר נאמן לשורשיו. בקר מבושל בציר סאטה (רוטב בוטנים חריף), מוגש עם מלפפון פרוס, בזיליקום ושום כבוש - צילום: FBNH

הסוד של פונג

במסעדת אוריז סייגון, פו סאטה מוגש בתוך בצל חלול. המתיקות מהבצל מוסיפה טעם עדין לרוטב הסאטה ולציר, מה שהופך אותו לחלק בלתי נפרד מהמנה.

על פי מדריך מישלן, מצגת זו גם מחזקת את חזונו של פונג להשתמש במרכיבים ככלי לסיפור סיפורים תרבותי, המחבר בין עבר להווה כדי לשפר את חוויית האוכל.

סאטה פו משודרגת באורייז סייגון - צילום: FBNH

לדברי השף הסינגפורי, בבישול הסיני המסורתי, ובמיוחד הקנטונזי, משתמשים במרכיבים כמו צנון או קנה סוכר כדי להמתיק את הציר, מה שמעניק מתיקות עדינה. לעומת זאת, בפו וייטנאמי, בצל מביא מתיקות ועומק מובחנים.

"על ידי עטיפת פו סאטה בבצל, רציתי להדגיש את השינוי התרבותי הזה, ולהציג כיצד המנה התפתחה באמצעות הגירה והיטמעות", אומר פונג.

הוא הוסיף שכאשר הסינים היגרו למדינות דרום מזרח אסיה, הם הביאו איתם את מסורות הקולינריה שלהם, פיתחו אותן ושילבו אותן עם מרכיבים וטכניקות מקומיות כדי ליצור חוויות חדשות לגמרי.

מקור: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm