חנות אטריות בקר תאילנדית לא שינתה את סיר המרק כבר כמעט 50 שנה

Wattana Panich - Ảnh 1. — סיר הציר הענק של וואטנה פאניץ' - צילום: Business Insider

מסעדת וואטנה פאניץ', הממוקמת ברחוב אקמאי במרכז בנגקוק, היא מסעדה משפחתית המנוהלת על ידי שלושה דורות.

הדיינרית מריאל דסקלסוטה סיפרה ל-Business Insider שבמהלך נסיעת עסקים לבנגקוק, היא בילתה זמן באכילה ובחוויה של החלל כאן:

"מהבוקר ועד אחר הצהריים, המסעדה תמיד שוקקת סועדים ושליחים שמגיעים לקנות את האטריות המיוחדות, שמבושלות ללא הפסקה מאז שנות ה-70."

לחלל יש תחושה נוסטלגית. הקירות מעוטרים בנייר, קולאז'ים מעיתונים ותמונות ממוסגרות של נזירים, ויש גם תעודות שהוענקו על ידי מדריך מישלן (וואטנה פאניץ' היה בעבר רשום במדריך מישלן תאילנד בקטגוריית אוכל רחוב).

מאחור נמצא אזור ההכנה הצפוף, שם עובדים ללא לאות יותר מתריסר עוזרי מטבח.

האווירה כמעט רותחת בוואטנה פאניץ' - וידאו : מגזין Bk

טעם אטריות הבקר נושא את תמצית של כמעט חצי מאה

בגוגל מפות, סועדים רבים אמרו שהסיבה העיקרית שהם הגיעו למסעדה הזו הייתה בגלל שהם היו סקרנים לגבי סיר המרק ש"לא כובה כבר כמעט 50 שנה".

צ'י קווין טאנג הגיבה: "הגעתי למסעדה אחרי שקראתי ביקורות של משתמשי טיקטוק, והתרשמתי במיוחד מסיר הציר הענק שמתוחזק כבר 50 שנה", אך היא ציינה שציר אטריות הבקר היה תפל יותר מהטעם הוייטנאמי, לא כצפוי.

Hien The גם הביע את תחושתו שלאטריות בקר יש טעם מסורתי מובהק, וכאשר נאכלות אותן, אפשר לחוש את "איכות הזמן" של יותר מחצי מאה.

במסעדה יש כתריסר מנות, כולל הפופולריות ביותר הן תבשיל עיזים סיני עם עשבי תיבול ואטריות בקר. נטאפונג קווינונטאוונג הסביר כי עשבי התיבול הסיניים הופכים את המרק שלהם לשונה מהמרקים המסורתיים של מסעדות תאילנדיות אחרות, המשתמשות במרכיבים כמו למון גראס ופלפלי צ'ילי מקומיים.

Wattana Panich - Ảnh 2. — מרק אטריות בקר נחשב לבעל טעם שנמשך כמעט חצי מאה - צילום: ג'ני לין - מפות גוגל

"הסיר הזה רותח כבר יותר מ-45 שנה", אמר הבעלים הנוכחי, נטאפונג קווינונטאוונג, ל-Business Insider . "אנחנו לא מכינים סיר חדש של ציר. במקום זאת, אנחנו משמרים את ציר המרק שנותר בכל לילה ומוסיפים בשר, תבלינים ומים למחרת כדי להמשיך את הבישול. הסיר אף פעם לא מתרוקן".

טעם המרק המרוכז של עצמות, בשר ותבלינים מחלחל לאט לכל אטריה, נספג בבשר הרך, וגורם לסועדים רבים בוואטנה פאניץ' לומר שאחרי טעימה אחת בלבד, הם יזכרו אותו לנצח.

בגוגל מפות, המסעדה משכה אלפי ביקורות חיוביות, רובן ממבקרים בינלאומיים עם ציון ממוצע גבוה ורבים תיארו את האטריות כ"כל כך בלתי נשכחות שתרצו לחזור לבנגקוק רק כדי לאכול אותן שוב". מחיר כל ארוחה כאן נע בין 100 ל-250 באט תאילנדי, תלוי במנה.