מסעדות נגון ונגון גארדן רשומות בדירוגי מישלן סלקטד בפעם השלישית.

מסעדות נגון ונגון גארדן רשומות בדירוג Michelin Selected בפעם השלישית - תמונה 1 — מסעדות נגון ונגון גארדן נמצאות ברשימת מישלן נבחרת בפעם השלישית ברציפות.

שמירה על זהות, שיפור המטבח הוייטנאמי

זוהי לא רק הכרה זמנית, אלא עדות להתמדה, לעקביות ולחדשנות המתמדת במסע לשמר את נשמת המטבח הווייטנאמי בלב העיר המודרנית.

גב' האן פאם, מייסדת ומפעילת שתי המסעדות, לא יכלה להסתיר את רגשותיה כששיתפה את אבן הדרך השלישית הזו: "הפרס הזה אינו רק בשבילי, אלא הוא הכרה ראויה למאמצים של כל הצוות. זה בהחלט יהווה מוטיבציה גדולה עבורנו להמשיך במסע שלנו לשימור ופיתוח ערך המטבח הוייטנאמי."

קוואן אן נגון ונגון גארדן לא בחרו בדרך של "מעדנים" כדי לכבוש סועדים, אלא יוצרים את חותמם עם מנות וייטנאמיות טהורות, עשירות בטעמים מקומיים אך משוחזרות בחלל מסודר, שירות מודרני וחוויה עקבית.

זה מה שמומחי קולינריה ותיירות רואים כשילוב של מסורת וחשיבה ניהולית עכשווית.

בתגובה לקריטריונים לבחירת מישלן, שיתפה גב' האן פאם: "ההכרה על ידי מישלן פירושה גם שהציפיות של הסועדים הולכות וגדלות. שתי המסעדות מודעות מאוד לאחריותן לשיפור מתמיד של איכות המנות שלהן, כמו גם לחדשנות כדי להביא ללקוחות את החוויות הקולינריות היקרות ביותר."

שתי המסעדות לא מסתפקות בהגשת אוכל טעים, נקי ויפה, אלא גם שואפות למודל של שרשרת ערך סגורה, החל מפרויקט "חוות נגון" - חווה ירוקה עם חומרי גלם עצמאיים.

זהו מהלך אסטרטגי לשליטה באיכות המזון מהמקור, תוך כדי התאמה למגמה של מטבח בר-קיימא, שמקודמת יותר ויותר על ידי מישלן.

"בעתיד, גן נגון וקואן אן נגון, או אפילו נגון סאי גון, יעמדו איתנים בכיבוד ופיתוח ערכים קולינריים מסורתיים, אך ינקטו צעדים חדשים למודרניזציה של הגישה, הן מבחינת החלל, הטכנולוגיה והן מבחינת השירות", אמרה גב' האן פאם.

מסעדות נגון ונגון גארדן רשומות בדירוג Michelin Selected בפעם השלישית - תמונה 2 — מדריך מישלן לשנת 2025 מציג 181 מסעדות וייטנאמיות

מעבר למגבלות הרישום

הנקודה המרשימה היא הערנות, לא מנוחה על זרי הדפנה. גב' האן פאם רואה את ההימנות שלה במדי מישלן לא כיעד אלא כתזכורת מאתגרת: "הכבוד ממישלן אינו יעד, זוהי אבן דרך שתזכיר לי ולקולגות שלי לשאוף כל הזמן להיות טובים יותר בכל יום."

עוד לפני מישלן, קוואן אן נגון וגן נגון היו ידועים ככתובות היוקרתיות ביותר למטבח וייטנאמי עבור תיירים בינלאומיים וגורמה מקומיים.

אבל עכשיו, אחרי שזכתה לכבוד, המסעדה נוקטת בנוהל קפדני אף יותר: בודקת את נהלי התפעול, מכשירה את הצוות, משדרגת כל פרט, מוחשי ובלתי מוחשי, החל מקערות וצלחות ועד לחיוכים ולעיניים של המלצרים.

זו גם הסיבה לכך שמומחים מעריכים את נגון גארדן וקואן אן נגון לא רק כמסעדות עטורות פרסים, אלא גם כמודלים לדוגמה לפיתוח המטבח הלאומי לעומק ולרוחב, עם בסיס, אסטרטגיה, זהות וחזון.

מסעדות נגון ונגון גארדן רשומות בדירוג Michelin Selected בפעם השלישית - תמונה 3 — גן נגון וקואן אן נגון יישארו איתנים בדרך של כיבוד ופיתוח ערכים קולינריים מסורתיים.

חזון וכוח פנימי

בהקשר של המטבח הוייטנאמי שממקם את תדמיתו בהדרגה על מפת העולם , העובדה שמסעדות כמו נגון גארדן וקואן אן נגון ממשיכות להיכלל ברשימה היא סימן חיובי לגל של פיתוח בעל עומק ועוצמה פנימית.

לא רק שהם עוצרים בהיבט של אוכל טעים, הם תורמים להגדרה מחדש של מושג המטבח הווייטנאמי בעידן החדש, שבו מסורת ויצירתיות הולכות יד ביד, זהות וסטנדרטים מתקיימים יחד.

כאשר מסעדה וייטנאמית זוכה להכרה על ידי מישלן, זו לא רק הצלחה של אדם או קבוצה, אלא גם גאווה של תרבות קולינרית ארוכת שנים שמאשרת בהדרגה את ערכה הגלובלי.

מדריך מישלן לשנת 2025 מציג 181 מסעדות וייטנאמיות

• 9 מסעדות עם כוכב מישלן אחד

• 2 מסעדות קיבלו את כוכב מישלן הירוק על מחויבותן לקיימות.

• 63 מקומות זכו בפרסי ביב גורמנד, המכירים במטבח איכותי במחירים סבירים.

• 109 מקומות ברשימת Michelin Selected.

מקור: https://baovanhoa.vn/du-lich/quan-an-ngon-va-ngon-garden-lan-thu-3-duoc-ghi-danh-trong-michelin-selected-140797.html