מסעדת הבון טאנג של בעל ת'אנה הואה היא הפופולרית ביותר בהאנוי, ומוכרת עד 800 קערות ביום.

[מודעה_1]

מסעדת הבון טאנג ברחוב טו היין טאנה (האי בה טרונג, האנוי ) של נגוין טי גאי ובעלה פתוחה כבר יותר מ-10 שנים. למרות שזו לא מסעדת בון טאנג ותיקה בהאנוי, עדיין יש לה מספר רב של לקוחות. גב' גאי יכולה למכור 600-800 קערות של בון טאנג ועוף פו בין השעות 5:30 בבוקר ל-13:30 בצהריים בכל יום.

"אני מוכרת רק חצי יום כי אני עייפה מדי! במשך 8 שעות הפתיחה, לקוחות נכנסים ויוצאים ברציפות, בעלי ואני ו-11 עובדים עובדים ללא לאות. אני רוצה להישאר בריאה כדי להכין אוכל טעים למכירה של יום המחרת", אמרה גב' גאי תוך כדי שהיא אוספת במהירות מצרכים ומניחה אותם בקערת הבאן טאנג.

האחות גאי התוודתה שהיא מתאן הואה , מאוחר יותר היא נסעה להאנוי לעבוד ונישאה. לפני שנישאה, האחות גאי עבדה כעוזרת מטבח במשך יותר מ-10 שנים. היא אוהבת לבשל ותמיד חלמה על מסעדה קטנה משלה.

"חנות החנות היא בית משפחתו של בעלי. בעבר, הבית הושכר לאישה זקנה שמכרה בון טאנג. מאוחר יותר, כשהיא הזדקנה, היא הפסיקה למכור. באותו זמן הילדים כבר גדלו, אז דיברתי עם בעלי על פתיחת חנות בון טאנג ועוף פו משלנו. חקרתי, למדתי את המתכון ותרגלתי בבית, ניסיתי לבשל פעמים רבות כדי להזמין קרובי משפחה", נזכרה גב' גאי.

"כשפתחנו את המסעדה, בעלי ואני עדיין היינו מאוד מבולבלים. כשהלקוחות באו לאכול, כשהם עמדו לעזוב, הייתי ניגשת ושואלת אותם איך הם מרגישים, ואם הם צריכים להתאים את הטעם. כל יום, כשהלקוחות סיימו את קערת האטריות שלהם והנהנו בהסכמה, הייתי מאושרת כל היום", היא שיתפה.

המנה העיקרית של המסעדה היא בון טאנג, עם תוספת של פו גה.

שלבי הכנת בון טאנג דורשים קפדנות ותחכום. עבור הציר, גב' גאי מבשלת עצמות חזיר במשך לילה אחד בערך. לפני הבישול, העצמות נשטפות, מולבנות ומסירות את הקצף באופן קבוע. כאשר העצמות רכות, היא מוציאה את העצמות ומשתמשת בציר להכנת הציר לבון טאנג. לדברי גב' גאי, ציר הבון טאנג חייב להכיל שרימפס מיובש ופטריות שיטאקי כדי שהציר יהיה מתוק וריחני. היא גם מוסיפה תולעי ים, בצל וג'ינג'ר כדי להפוך את הציר לעשיר.

"אני מבשלת באותה צורה שאני מבשלת בבית, כדי שלקוחות יוכלו לאכול אוכל טעים ונקי, ולהרגיש כאילו הם מבושלים בבית. אני לא מהססת להזמין כל מי שרוצה לראות את המטבח ולראות כמה אני ובעלי עושים את זה בזהירות", אמרה גב' גאי בחיוך.

למרק מוסיפים תולעי ים ושרימפס מיובש כדי להפוך אותו למתוק ועשיר.

כל קערת בון טאנג טיפוסית במסעדה כוללת צנון מיובש, חזיר, ביצת עין, פטריות שיטאקי ועוף. בשעה 4 לפנות בוקר, גברת גאי מתחילה לקבל את העוף, לשטוף אותו במי מלח ולחלוט אותו כדי להסיר את הריח. היא מבשלת כל מנה של עוף במשך 25 דקות, ואז משרתת אותה בסיר ל-5 דקות נוספות כך שהעוף יתבשל באופן שווה מבפנים החוצה אך העור עדיין פריך. מדי יום, המסעדה צורכת 25-30 עופות.

"סינון עוף גוזל זמן רב. למדתי פעמים רבות לשלוט בו לפני שפתחתי את המסעדה. כאן, אני לא מבשלת את כל העוף, אלא מחלקת אותו למנות שונות. אני מתחילה לבשל מנה ב-4 לפנות בוקר כדי למכור אותה ב-5:30 בבוקר, אחר כך אני מבשלת את המנה השנייה ב-8 בבוקר, ואת המנה השלישית ב-11 בבוקר. למרות שזה לוקח זמן, העוף תמיד טרי וטעים, לא יבש", אמרה גב' גאי.

גם האחות גאי וצוותה מכינים את כדורי הבשר מדי יום. הבשר לא נטחן דק מדי, פטריות השיטאקי ופטריות אוזני העץ נקצצות ביד, כך שכאשר הן מסיימות לעצב אותן ולהכניס אותן למרק, כדורי הבשר ישמרו על פריכותן. לפני השימוש, יש להשרות את הצנוניות המיובשות במשך שעתיים, לשטוף אותן היטב במים, לסנן אותן ולאחר מכן להשרות אותן בחומץ וסוכר. הביצים נטחנות דק מאוד, מורחות אותן דק ונחתכות לרצועות. הוורמיצ'לי צריך להיות קטן, מבושל במים ולאחר מכן להניח בקערה. לפני שמוזגים את המרק, האחות גאי מוסיפה מעט משחת שרימפס טובה כדי להפוך את קערת הוורמיצ'לי לריחנית יותר.

כל קערת אטריות עם צנון מיובש, חזיר, ביצת עין, פטריות שיטאקי ועוף עולה 40,000 דונג וייטנאמי. "המחיר הזה לא יקר בהשוואה למסעדות אחרות ברובע העתיק או בסביבה. המשפחה שלי לא צריכה לשלם על המקום, אז בעלי ואני החלטנו להרוויח מהעבודה, הדבר הכי חשוב הוא שהלקוחות יאהבו אותנו וחוזרים פעמים רבות", אמרה גב' גאי.

במסעדה יש גם קערות של בון טאנג במחירים של 80,000 - 100,000 וונד. בקערות האלה יש עוף ללא עצמות, ביצים צעירות, קורקבני עוף... הכל מעורבב בציר עשיר, צלול ומתוק, ספוג בניחוח של שרימפס מיובש, עוף ופטריות שיטאקי.

לקוחות רבים נמצאים במסעדה כבר כמעט 10 שנים. מר דו דואנג קוואנג (טו היין טאן) הוא גם שכן וגם לקוח קבוע של המסעדה. "קערת האטריות אינה מכילה מרכיבים מוזרים או שקשה למצוא, אך הם משולבים בצורה הרמונית וטובה. אני אוהב במיוחד את המרק הצלול, המתוק והעשיר. המחירים כאן גם סבירים מאוד", אמר מר קוואנג.

מר קוואנג (חולצה כחולה) קשור למסעדת בון טאנג הזו כמעט עשר שנים.

מבחינת יתרונות, למסעדה של גב' גאי ובעלה יש אזור מרווח ומקומות ישיבה אווריריים. מהבעלים ועד לצוות, כולם מאוד מסבירי פנים וידידותיים. כאשר לקוחות מגיעים ברכב, מישהו מיד יעזור להם למצוא מקום חניה או ידחוף את רכבם למדרכה. מחיר הבאן טאנג במסעדה הוא סביר - החל מ-40,000 וונד לקערה אבל עדיין מלא, עם טעם מאוזן ומרכיבים טריים.

עבור חלק מהלקוחות, הטעם של הבאן טאנג כאן אינו אותנטי ב-100% לבאן טאנג המקורי של האנוי, אך השלמות והקפדנות של הבעלים עדיין גורמות להם לשביעות רצון.

[מודעה_2]
מָקוֹר