להעלות מחירים או להפסיק למכור? בעלי מסעדות בהו צ'י מין סיטי מבולבלים לנוכח סערת עלויות תעשיית המזון והמשקאות.

עם הקשיים הנוכחיים של תעשיית המזון והמשקאות, חלק מהמסעדות בהו צ'י מין סיטי העלו את המחירים בשקט כדי לשרוד, בעוד שאחרות חוששות לאבד לקוחות אם יעלו את המחירים.

הסיבה לכך שיש להם כאב ראש היא שאם הם יעלו את המחיר, הלקוחות יעזבו. בינתיים, אם הם ישמרו על המחיר הישן, הם חוששים שהם "לא יוכלו לשרוד" בגלל קשיים רבים בעסקים.

עליית מחירים לאחר שנים רבות של שינוי במחיר

מאז תחילת 2025, חנות אטריות ברחוב הואנג סה (רובע 3, הו צ'י מין סיטי) העלתה את מחיר מרק אטריות בקר, מרק אטריות עם קציצות... מ-35,000 וינדיש וייטנאמי ל-38,000 וינדיש וייטנאמי לקערה רגילה.

בעלת המקום אמרה שהסיבה לעליית המחירים נובעת מהעלייה בעלויות של מצרכים כמו בשר חזיר ובקר. היא נאלצה להעלות את המחיר ב-3,000 דונג וייטנאמי לקערה כדי לשמור על הפעילות. עם זאת, אם המחיר יעלה יותר מדי, הלקוחות לא יבקרו עוד במסעדה לעתים קרובות, והירידה בצריכה עלולה לגרום למסעדה... להפוך לשוממת.

חנות הנודלס מכריזה על מחירים חדשים

צילום: דואונג לאן

"אם המחיר גבוה מדי, הלקוחות יחזרו בתדירות נמוכה יותר, לא כל יום כמו קודם. בכל פעם שהמחיר משתנה, זה כאב ראש, קשה מאוד להתמודד איתו. אם קערת אטריות יקרה מדי, אף אחד לא יעז לאכול אותה. נכון לעכשיו, מחיר ארוחת בוקר של 50,000 דונג וייטנאמי מתאים רק לאנשים עם הכנסה, אבל לעובדים רגילים, מחיר של פחות מ-40,000 דונג וייטנאמי הוא סביר. אני באמת לא רוצה להעלות את המחיר בכלל, אבל בגלל שעלות התשומות עולה, אני נאלץ להתאים את מחיר המכירה בהתאם", שיתף בעל המסעדה.

אדם זה מאמין כי בהקשר של שינויים במחירי חומרי הגלם, הנחות היסוד, שיטות חישוב המס ועלויות התפעול הולכות וגדלות, עליו לפתור בעיה קשה: להעלות מחירים כדי לשרוד או לשמור על מחירים כדי לשמר לקוחות?

מסעדות מעלות מחירים מסיבות שונות.

צילום: דואונג לאן

"התאמת מחירים היא אחת הבעיות שגורמות לבעלי מסעדות כמוני כאב ראש. זה לא עניין פשוט. מאחר שהעליתי את המחיר רק בתחילת השנה, עדיין לא חשבתי להעלות אותו שוב. אני פשוט אמשיך למכור במחיר הישן ואז אחליט מה לעשות הלאה", אמר בעל המסעדה.

מסעדת פו ברחוב קאצ' מאנג טאנג טאם (רובע 3) העלתה גם היא את מחירה ל-35,000 וייטנאם וייטנאם - 40,000 וייטנאם לקערה במשך כחודשיים. הבעלים אמר שבמשך 3 השנים האחרונות הוא שמר על מחיר המכירה זהה. לאחרונה, מחיר המצרכים, במיוחד בקר, עלה, ולכן הוא נאלץ להעלות אותו ב-5,000 וייטנאם לקערה כדי לכסות את העלויות. הוא הדפיס את רשימת המחירים החדשה בתפריט, ובהתחלה, רבים תהו מדוע המחיר עלה. הוא אמר שרוב לקוחותיו הקבועים עדיין המשיכו לתמוך במסעדה.

"לאחרונה שמעתי אנשים מדברים על מיסים, אבל כרגע אני משאיר את המחיר אותו הדבר. עדיין לא חשבתי להעלות אותו כי בכל פעם שאני מעלה אותו, אני צריך לשקול את זה בזהירות", אמר בעל מסעדת הפו.

מהסס לגבי עליית מחירים

לאחרונה, חנות אטריות סינית ברובע 5, המוכרת לסועדים רבים בהו צ'י מין סיטי, זכתה לפתע לתשומת לב בקרב קבוצות קולינריות בגלל סיפורו של בעל החנות שתכנן להיסגר ולהפסיק למכור.

חשבון TNS שיתף: "מי שקבוע במסעדה הזאת, שימהר לאכול כל עוד יש לך זמן. המסעדה עומדת להיסגר. בדיוק אכלתי כאן, הוא (הבעלים - PV) אמר שעכשיו העסק הרבה יותר גרוע מבעבר, אם המחיר יעלה, זה יהיה אפילו יותר גרוע. אם לא נעלה את המחיר, יהיו לנו קשיים."

כרגע ניחמתי אותו ואמרתי "הגאות עולה, הסירה עולה, אחי." אבל הוא נראה כל כך פסימי. כששאלתי אותו מתי הוא יחליט לעזוב, הוא אמר שלפני שיוצא לאכול, תתקשר קודם כדי להיות בטוח. הבוס עדיין לא החליט."

במצב הקשה הנוכחי, בעל חנות אטריות סינית בהו צ'י מין סיטי אמר שהוא שוקל לסגור את העסק שלו.

צילום: קאו אן ביין

הפוסט משך מיד את תשומת ליבם של סועדים רבים, חלקם לקוחות קבועים של המסעדה. רבים הביעו צער על המידע הנ"ל, בעוד שאחרים הביעו הזדהות עם הקשיים הנוכחיים איתם מתמודדים מזון ומשקאות באופן כללי ומסעדות רבות.

ביקרנו במסעדה ביום חול, כשהיא נפתחה בערב. הבעלים אישר את המידע שפורסם ברשתות החברתיות. הוא אמר שהמסעדה שלו ושל אשתו פועלת כבר 25 שנה.

מחירי המנות במסעדה נותרו זהים במשך שנים רבות.

צילום: קאו אן ביין

במסעדה נמסר כי באופן כללי, מספר הלקוחות אינו גבוה כמו בעבר. בינתיים, חומרי הגלם והמזומנים עולים, אך המחיר נשמר זהה במשך שנים רבות, 50,000 - 80,000 דונג וייט לארוחה. לדבריו, אם המחיר יעלה, מספר הלקוחות יקטן, אך אם ימשיכו למכור במצב זה, זה יהיה כאב ראש.

"מלבד גורמים אובייקטיביים, בריאותי כבר לא טובה, ולכן אני מתכוון לפרוש", הוסיף הבעלים.

בינתיים, חנות אטריות בקר במחוז 4 (HCMC) מסרה גם היא כי כרגע, כאשר היא מתמודדת עם קשיים רבים, החנות שוקלת להעלות מחירים, אך הכל פשוט נעצר ב... כוונה.

המסעדה שמרה על המחיר במשך זמן רב, אך במצב הנוכחי, כאשר חומרי הצריכה עולים, שכר הדירה במזומן יורד, הלקוחות קבועים אך לא צפופים כמו בעבר, העלאת מחירים היא דבר שכדאי לשקול.

"אם אעלה, אני חושש שאאבד לקוחות. אם לא אעלה, אני חושש שלא אוכל לשרוד. אני כל הזמן חושב על זה. עם זאת, אחכה לפעם הבאה, אראה איך מצב המס, עלות חומרי הגלם, ואז אחליט. העלאת המחירים תתבצע רק כשלא יהיו אפשרויות טובות יותר", הוסיף.

בעלים של מסעדת פו מפורסמת בהו צ'י מין סיטי אמר כי בימים הקרובים המחיר צפוי לעלות ב-3,000-5,000 דונג וייט עקב העלייה בחומרי גלם וכן עקב גורמים סובייקטיביים ואובייקטיביים רבים. נכון לעכשיו, המחיר במסעדה הוא 80,000-100,000 דונג וייט לקערת פו.

מקור: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm