מאסטרים מוצאים דרך לשחזר נוגדי חמצון משאריות גזר

[מודעה_1]

מסעו של ילד קטן, לבדו בעיר, נלהב ממחקר מדעי , מעורר הערצה בקרב אנשים רבים.

קליפות פירות, שאריות תה, שאריות גזר... אינן חסרות תועלת.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — גזר (צנון אדום) הוא מאכל פופולרי במנות ומשקאות אסייתיים, עיסתו מכילה גם חומרים חשובים רבים.

מאסטר וו טאן פאט, בן 28, מבן טרה , סיים את לימודי הנדסת מזון באוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לתעשייה ומסחר. הוא סיים תואר שני בהנדסת מזון מאוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לטכנולוגיה וכיום הוא עורך מחקר במעבדה לדלקים ביולוגיים וביומסה, אוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לטכנולוגיה.

לאחרונה, פרסם Master Phat מאמרים מדעיים רבים בקבוצות Q1 ו-Q2 של שתי המערכות Web of Science (SCIE) ו-Scopus. בולטים ביניהם מחקרים שמצאו שיטות וטכניקות חדשות להשבת חומרים בעלי תכונות אנטי-אייג'ינג, נוגדות חמצון, נוגדות דלקת ואנטיבקטריאליות בתוצרי לוואי של מזון כגון קליפות פירות, שאריות תה ירוק, שאריות גזר וכו'.

הודות לכך, אנשים יכולים להפיק תועלת מתרופות נוגדי חמצון רבות מתוצרי לוואי שנראים מושלכים, ובכך לסייע בייעול תעשיית המזון וליצור מזונות בריאים יותר עבור הצרכנים.

שחזור ושימור של קרוטנואידים משאריות גזר באמצעות חומצה אולאית

זהו אחד המחקרים המדעיים הבולטים שפרסם מאסטר פאט לאחרונה.

מאסטר פאט אמר שגזר (צנון אדום) הוא מאכל פופולרי במנות ומשקאות אסייתיים. עיסת גזר היא תוצר לוואי של תהליך ייצור המיץ ובדרך כלל נזרקת, אולם עיסת גזר מכילה גם תרכובות נוגדות חמצון רבות כמו קרוטנואידים. תרכובות אלו מסייעות להפחית את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים, הנוצרים כתוצאה מהשפעות סביבתיות על גוף האדם. בינתיים, מיצוי הוא תהליך המשתמש בממסים כדי להמיס חומרים במזון. קרוטנואידים מתקבלים לעתים קרובות על ידי מיצוי באמצעות ממסים אורגניים רעילים, שלא ניתן להסירם לחלוטין.

"בנוסף, בתרבות העממית, אנשים משתמשים לעתים קרובות בשמני בישול כדי לשמר צ'ילי. לכן, המחקר שלי משתמש בחומצה אולאית, חומצת שומן אומגה 9, כדי להחזיר תרכובות קרוטנואידים מגזרים. המחקר בחן את ההשפעות של תנאי מיצוי בסיוע אולטרסאונד כגון טמפרטורה, עוצמת אולטרסאונד, זמן וכמות החומצה האולאית המשמשת על יעילות ההחזרה של תרכובות קרוטנואידים. לאחר מכן, קרוטנואידים בחומצה אולאית נשמרו על ידי מיקרו-אנקפסולציה. מיקרו-אנקפסולציה היא שיטה המשתמשת בחלבונים, מתחלבים ופוליסכרידים כדי לארוז חומרים ביו-אקטיביים", ניתח מאסטר פאט.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — מאסטר וו טאן פאט

בנוסף, המדען הצעיר אמר כי לאחר שהם נספגים בכמוסה, קרוטנואידים ייספגו בקלות ויהיו מוגבלים מחמצון על ידי הסביבה. מחקרו מצא שיטות מיקרו-כמוסה מתאימות: מיקרו-כמוסה באמצעות מתחלבים בסיוע אולטרסאונד ומיקרו-כמוסה באמצעות מתחלבים ספונטניים. שתי שיטות אלו מסייעות ביצירת חלקיקים בגודל ננומטרי של מערכת קרוטנואידים-חומצה אולאית (כ-30 ננומטר).

מחקרו של מאסטר פאט מסייע ביצירת שיטה ידידותית לסביבה להפקת קרוטנואידים ולהארכת זמן השימור של תרכובת זו. המחקר הנ"ל פורסם בכתב העת המדעי ACS Omega של האגודה האמריקאית לכימיה.

התגברות על קשיים

הוריו היו חקלאים וסוחרים קטנים בבן טרה. וו טאן פאט היה עצמאי בלימודיו ובקריירה שלו בתחילת דרכו. בתפיסתו, עיר הולדתו הייתה מלאה בקוקוסים ופירות, אך החקלאים עדיין התקשו כאשר תוצרת חקלאית זכתה ליבול טוב אך איבדה מערכה. תעשיית עיבוד המזון לא באמת התפתחה. במשך שנים רבות, משקי בית רבים ייצרו שמן קוקוס בעבודת יד ומכרו אותו לסוחרים.

לאחר שסיים תואר שני בסוף שנת 2020, היה זמן בו היה בטוח לגבי דרכו. הוא עבד במחלקת בקרת איכות בחברה, אך לא מצא שמחה בעבודתו והפסיק. במקרה, הוא הגיע למעבדת דלק ביולוגי וביומסה, אוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לטכנולוגיה. המאסטר פט אמר, "כאן מצאתי את דרכי". כלומר, להמשיך למצוא שיטות להפקת נוגדי חמצון וחומרים אנטי אייג'ינג מתוצרי לוואי של מזון.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — מאסטר וו טאן פאט במעבדה

פרופסור חבר, ד"ר נגוין דין קוואן, המתמחה בתהליכי ייצור וציוד, ראש מעבדת הדלק הביולוגי והביומסה, אוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לטכנולוגיה (האוניברסיטה הלאומית של הו צ'י מין סיטי), העריך את וו טאן פאט כדוגמה לנחישות להמשיך בקריירה במחקר מדעי. "פאט הוא בחור צעיר בעל תכונות מיוחדות במדע. הוא עובד קשה מאוד עם מטרות ברורות במחקר. יחד עם זאת, הוא נלהב מאוד, נחוש ולומד כל הזמן. הוא מקדיש זמן רב לקריאת מסמכים מדעיים ותמיד יש לנו שעות ביחד כדי לדון בלהט על מומחיות ונושאים מדעיים בתחומנו", אמר פרופסור חבר, ד"ר נגוין דין קוואן.

לדברי פרופסור חבר ד"ר נגוין דין קוואן, פאט עובד כיום כשותף מחקר במעבדה לביו-דלקים וביומסה, בפקולטה להנדסה כימית, אוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לטכנולוגיה. למרות שהזמן מוגבל מאוד וההכנסות ממחקר מדעי גם הן קטנות מאוד, אך בעידוד ובעזרת כולם, פאט עובד במעבדה כבר יותר משנתיים.

פרופסור חבר, ד"ר קוואן, מקווה כי האוניברסיטה תגויס בקרוב רשמית לתפקיד בעל תואר שני במדעי הרוח, כך שמדענים צעירים בעלי יכולת, התלהבות ותשוקה אמיתית למדע יוכרו וימשיכו לתרום.

מאמרים מדעיים נוספים שפורסמו על ידי Master Phat כוללים: אופטימיזציה של תהליך המיצוי בסיוע אולטרסאונד להשגת תרכובות פנוליות ופלבנואידיות כוללות מקליפת אבטיח (שם מדעי: Citrullus lanatus); מיצוי בסיוע אולטרסאונד ואנזימים להפקת טאנינים, פלבנואידים וטרפנואידים מעלי תה משומשים באמצעות ממסים אאוטקטיים עמוקים טבעיים; אופטימיזציה של תהליך המיצוי בסיוע אולטרסאונד ומיקרוגל להפקת פנולים ופלבנואידים מקליפת פסיפלורה... לכל החומרים הנ"ל השפעות נוגדות חמצון, אנטי אייג'ינג ואנטי דלקתיות...

לא רק זאת, מאסטר פאט הוא גם הבעלים של שיטת המחקר המדעית להכנת עוגת ספוג מאבקת ג'לי קוקוס כדי לסייע בהגדלת הסיבים, אשר נרשמה כקניין רוחני. באופן ספציפי, בשיטה זו, היצרן צריך להשתמש בסוג של סיב בעל מבנה סיבים קטן מאוד, הנקרא ננו-צלולוז. הננו-צלולוז המוכרת ביותר המסונתזת מחיידקים היא ג'לי קוקוס (תהליך הכנת ג'לי קוקוס הוא תסיסת מי קוקוס ישנים). לאחר ריסוק ג'לי הקוקוס, נוצרת אבקה דקה (אבקת BCP). כאשר מערבבים BCP עם קמח, ביצים, חלב ומרכיבים אחרים להכנת עוגות, BCP מתנפח ויוצר מבנה אחיד עם אבקת הבסיס של העוגה.

[מודעה_2]
קישור למקור