העולם קורא למטבח וייטנאמי

הכרה ראויה

בשנים האחרונות, המטבח הוייטנאמי זכה לכבוד רב בדירוגים בינלאומיים. מארגונים יוקרתיים ועד סקרים מקוונים, פו, ורמיצ'לי, באן מי, קום טאם... כולם זכו לשבחים מצד תיירים רבים.

העולם קורא למטבח הוייטנאמי בשמו - תמונה 1.

פו דאו - מסעדת פו צפונית מפורסמת בהו צ'י מין סיטי

צילום: לה נאם

לאחרונה, וייטנאם זכתה למקום גבוה כאשר נכנסה לרשימת 4 המדינות עם המטבח האטרקטיבי ביותר בעולם בשנת 2025.

על פי פרסי בחירת הקוראים לשנת 2025 שאורגן על ידי מגזין התיירות קונדה נסט טרוולר , וייטנאם קיבלה 96.67 נקודות ודורגה במקום הרביעי בדירוג "המדינות עם המטבחים האטרקטיביים ביותר בעולם". זוהי תוצאה של הצבעת קוראים עולמית, המבוססת על קריטריונים רבים כגון אוכל רחוב, בופה לארוחת בוקר, מסעדות יוקרה וחוויית טעם כוללת.

מובילות את הדרך הן תאילנד (98.33 נקודות), איטליה (96.92 נקודות) ויפן (96.77 נקודות) ווייטנאם מדורגת במקום הרביעי, ועוקפת שמות חזקים רבים כמו צרפת וספרד.

העולם קורא למטבח הוייטנאמי בשמו - תמונה 2.

בון צ'ה צ'אן - אחת המנות שזכו לכבוד מגישת מישלן

תמונה: ועדת הארגון

בהתייחסו למעמדו החדש של המטבח הוייטנאמי בזירה הבינלאומית, השף הואנג טונג, מייסד

מסעדות A by TUNG ו- TUNG Dining (שתי מסעדות בהאנוי והו צ'י מין סיטי) זכו לכבוד מטעם מישלן, באומרן שדירוגים הם לרוב יחסיים, אך מה שנמצא בראש תמיד נמצא בראש. כמו דירוגי הדרכונים, המדינות המובילות רק מתחלפות אך עדיין נמצאות בראש. במטבח הוייטנאמי, דירוג בצמרת העולם הוא ברור מאליו, זוהי הכרה ראויה.

השף טונג מאמין שלווייטנאם יש פוטנציאל קולינרי אדיר הודות לגיוון הגיאוגרפי שלה, החל מהרים, אזורי התיכון, מישורים ועד ימים ואפילו מדבריות. "לכל אזור יש את מקור המרכיבים שלו. אם הדור הצעיר של השפים ידע כיצד לנצל את האוצר הזה היטב, תהיה להם השראה אינסופית ליצור מנות בעלות זהות וייטנאמית", הוא שיתף.

העולם קורא למטבח הוייטנאמי בשמו - תמונה 3.

ממסעדות פופולריות ועד מסעדות יוקרה, בשר קו צ'י מוגש עם ירקות ופירות וייטנאמיים

תמונה: ועדת הארגון

מר ארווין פופוב, מנכ"ל מלון קאראבל סייגון, שיתף את דעתו על המטבח הוייטנאמי בעקבות ההישג החדש הזה ואמר: "אני מאוד אוהב את וייטנאם ואת המטבח הוייטנאמי. אנו מכוונים את התפריט למגמה מודרנית, אך עדיין שומרים על רוח המטבח הוייטנאמי הטרי והמרענן, המבוסס על מרכיבים מקומיים עשירים ואיכותיים ומוצרים חקלאיים. המלון עדיין נותן עדיפות למנות, אך ייעל את הדרך ויתמקד במרכיבים טריים וטבעיים כדי לשפר את בריאותם של הסועדים, בתקווה לתרום לקידום טעמים קולינריים וייטנאמיים נוספים בקרב אורחים בינלאומיים."

המטבח "מושך" מבקרים לווייטנאם

עבור אנשים רבים, כל טיול הוא לא רק מסע לחקר אתרים נופיים, אלא גם מסע למציאת טעמים. מלבד השאלה "לאן ללכת, מה לעשות?", מה שתיירים מתעניינים בו באותה מידה הוא "מה לאכול שם?" או "מהן המנות הייחודיות של אותו אזור?".

חוויות קולינריות היו זה מכבר חלק בלתי נפרד מטיולים, במיוחד בטיולים ארוכי טווח. תרבות קולינרית עשירה משקפת גם את הגיוון התרבותי והאישיות של האוכלוסייה המקומית.

העולם קורא למטבח הוייטנאמי בשמו - תמונה 4.

תבשיל הבקר העשיר נמצא גם הוא בראש רשימת המומלצים של מדריך מישלן.

תמונה: ועדת הארגון

"אם אנחנו רוצים שהתיירות תתפתח, אנחנו בהחלט חייבים לקדם קולינריה. כשמטיילים, לאנשים יש שני צרכים בסיסיים: לינה, או שהייה, ואוכל, או חוויה של הטעמים. גם אוכל רחוב וגם מסעדות יוקרה תורמים ליצירת ערך לתיירות וייטנאמית", שיתף השף הואנג טונג.

מתוך תפיסה של פסיכולוגיה זו, יישובים תמיד מנצלים את המטבח כ"נשק" כדי למשוך תיירים ולעודד צריכה. לדוגמה, הו צ'י מין סיטי - היישוב המוביל במדינה במשיכת תיירים, מארגנת באופן רציף גם פסטיבלים קולינריים בקנה מידה גדול כמו פסטיבל האוכל והתרבות של קבוצת סייגון טוריסט, פסטיבל העוגות המסורתיות של 3 אזורים, טעמים דרומיים או פסטיבל אוכל רחוב סייגון. אירועים אלה הם לא רק מקום לכבד את תמצית המטבח הוייטנאמי, אלא גם פתרון יעיל לעידוד התיירות.

למעשה, עשרות אלפי תיירים נוהרים לכל פסטיבל, ומביאים הכנסות משמעותיות לעסקים, מסעדות ובתי מלון. תיירים בינלאומיים רבים אמרו שהם "הכירו את וייטנאם דרך האוכל" והחליטו להישאר זמן רב יותר כדי לחקור את הטעמים המקומיים במלואם. ההוכחה הברורה ביותר היא מבקרים קוריאנים. מפו, באן מי, מי קואנג ועד בון צ'ה, מאכלים וייטנאמיים רבים הפכו מוכרים לקהל הקוריאני בזכות תוכניות טלוויזיה, סרטונים קולינריים ושיתופים של אלילי קיי-פופ בעת ביקור בווייטנאם. בפלטפורמות כמו יוטיוב ו-Naver TV, בלוגרי טיולים קוריאנים רבים (יוצרי תוכן טיולים) מכנים את וייטנאם "גן עדן קולינרי" ומשבחים "כל מנה טעימה במחיר טוב יותר מסיאול". לא רק נהנים, תיירים קוריאנים מגיעים גם לווייטנאם כדי לחוות את המטבח המקומי, החל משיעורי בישול, סיורים בשוק המקומי ועד מסעדות פיוז'ן וייטנאמיות-קוריאניות בדה נאנג ובהו צ'י מין סיטי.

העולם קורא למטבח הוייטנאמי בשמו - תמונה 5.

לשפים וייטנאמים צעירים ומוכשרים יש הזדמנויות רבות להופיע עם מרכיבים וייטנאמיים ומוצרים חקלאיים.

תמונה: ועדת הארגון

על פי הלשכה הכללית לסטטיסטיקה, דרום קוריאה היא כיום שוק התיירות הבינלאומי השני בגודלו של וייטנאם, אחרי סין. בספטמבר 2025 לבדו, וייטנאם קיבלה בברכה יותר מ-420,000 מבקרים קוריאנים, מה שהביא את המספר הכולל לכמעט 3.9 מיליון ב-3 רבעונים, המהווים כ-23% מכלל המבקרים הבינלאומיים בווייטנאם.

מוצרים חקלאיים וייטנאמיים במסעדות מישלן

בתפריט היוקרתי במסעדה בקומה ה-48 של מלון Vinpearl Landmark 81 (הבניין הגבוה ביותר בווייטנאם), יותר מ-90% מהמרכיבים נבחרים מתוצרת חקלאית וייטנאמית. המנה שמפתיעה אנשים רבים היא כנראה מרק יאם, אך הוא עובר טרנספורמציה שונה מהדרך המסורתית של הבישול על ידי שימוש בתרד מים מתוקים - כמעט מעין עלה מרפא - במנה כדי להגביר את הטעם הרענן והמריר, ולהשאיר רושם חזק בעת ההנאה. באופן דומה, אצות לי סון, במקום להיות מבושלות בסגנון קוריאני, מעובדות לקינוח, לצד טופו, גלידת ליצ'י ופנה קוטה תפוחים עם קרם וניל, מאכל וייטנאמי טיפוסי.

התפריט כולל גם בקר קו צ'י במקום בקר מיובא פרימיום שעדיין מקודם באופן נרחב. מומלץ להגיש את מנת הבקר עם אורז לבן המוגש בקערה קטנה של תרמוס, פרט זה מעורר באופן מלא את הרגלי האכילה המסורתיים של העם הווייטנאמי.

בעל מסעדת TUNG Dining שיתף: "מרכיבים מקומיים חשובים מאוד, במיוחד במסעדות יוקרה בשנתיים-שלוש האחרונות. אנו משתמשים בחלבונים איכותיים ממקומות רבים ברחבי העולם, אך פילוסופיית הבישול, המתכונים והטעמים כולם מקורם בווייטנאם. אנו מספרים את סיפור המטבח הווייטנאמי בשפה בינלאומית."

בתפריט של TUNG Dining, מנות יוקרה כמו צדפות הוקאידו או בקר וואגיו משולבות עם רוטב דגים פו קוק, משחת סויה מותססת או עשבי תיבול מקומיים ליצירת חוויה שהיא גם מוזרה וגם מוכרת.

בינתיים, הבעלים של מסעדת סייגון של אן, השף קואנג נגוין, מספר את הסיפור עם הקשר שלו למולדת: "90% מהמרכיבים שלנו מגיעים מווייטנאם. למרות שהלקוחות רוצים לחוות מרכיבים זרים איכותיים, אני מאמין שאם לא נשתמש במרכיבים וייטנאמיים במלואם, אנחנו מאבדים את עצמנו."

עם פילוסופיה זו, המטבח של אן הוא מקום בו נאספים מרכיבים כפריים כמו דג פרס, בשר חזיר בר, ירקות בר מההיילנדס המרכזיים, רוטב דגים של פאן ת'ייט, רוטב סויה של הונג ין... אך מעובדים בטכניקות מודרניות. אחד התפריטים העונתיים המיוחדים במסעדה שלו הוא פו מטוגן, בשר בקר וואגיו משובח ברוטב סויה. "בשר ודגים וייטנאמיים בהחלט יכולים לעמוד לצד כל מרכיב אחר בעולם, כל עוד אנחנו יודעים איך לגרום להם לזרוח", הוא אמר.

לא רק מרכיבים, תבלינים כמו רוטב סויה, רוטב דגים, חמוצים, יין, אורז מותסס, טופו מותסס... עם זהות ומסורת משלהם מוכרים גם על ידי הדור הצעיר של שפים כ"מורשת" קולינרית ייחודית שצריכה להיפגש עם תיירים בינלאומיים. שף צעיר אמר: "פעם נסעתי מהאנוי לצפון מערב כדי לחקור את ההיסטוריה ומסורת התסיסה של וייטנאם. רציתי להבין כיצד הקדמונים יצרו את טעם האומאמי בשיטות טבעיות." בסייגון של אן, השף קואנג וצוותו מיישמים פרויקט נפרד בנושא "תסיסה וייטנאמית טהורה", שמטרתו לתקנן את התהליך בצורה מדעית. "אנחנו רוצים להוכיח שתסיסה היא לא רק דרך שימור, אלא אמנות יצירת טעם וייטנאמי ייחודי", אמר.

השף קואנג שואף לחלק את מפת הקולינריה הוייטנאמית לאזורים כמו צפון-מערב, הרמות המרכזיות, צפון-מזרח או דרום-מערב. "בצפון-מערב יש מק חן, צ'אם צ'או, ביצי נמלים; באזור המרכז יש אצות ים, מלח ים; ברמות המרכזיות יש עלי בפ, פלפל דק לק, דבש בר; במערב יש דגי לין, פרחי דין דין, פירות טרופיים... כולם זהב", אמר. באופן דומה, השף טונג משתף פעולה עם שפים יפנים כדי לחקור אצות בלי סון. הוא אמר בהתרגשות: "לא רק אצות יפניות הן טעימות. אנחנו רוצים להוכיח שגם לאצות וייטנאמיות יש טעם וערך משלהן".

למעשה, הטרנד הקולינרי בשנת 2026 חוזר ל"מרכיבים מקומיים". בווייטנאם, זו הפכה לפילוסופיית החיים והבישול של רוב השפים שפגשנו. הודות לכך, מוצרים חקלאיים מוכרים רבים מהשדות הופיעו כעת במסעדות יוקרה שזכו לכבוד ממדריך מישלן.

כאשר גרגירי האורז, הדגים או הירקות ממולדתנו ייאמרו בשפה חדשה, המטבח הוייטנאמי לא רק "יעלה בדירוג" בדירוגים בינלאומיים, אלא בוודאי ייגע בלבבותיהם של סועדים ברחבי העולם עם הטעמים המוכרים ביותר של העם הווייטנאמי.

10 המדינות עם המטבח הכי אטרקטיבי בעולם לשנת 2025 (על פי פרסי בחירת הקוראים - קונדה נסט טרוולר 2025):

תאילנד - 98.33 נקודות

איטליה - 96.92 נקודות

יפן - 96.77 נקודות

וייטנאם - 96.67 נקודות

צרפת - 96.12 נקודות

ספרד - 95.44 נקודות

מקסיקו - 94.98 נקודות

הודו - 94.22 נקודות

יוון - 93.86 נקודות

סין - 93.35 נקודות