10+ מאכלי רחוב וייטנאמיים מפורסמים שהותירו את חותמם על מפת הקולינריה העולמית

מרוכלי רחוב המתפתלים בסמטאות ועד לעגלות קטנות השוקקות לאורך הכביש בכל אחר צהריים, אוכל רחוב וייטנאמי הפך זה מכבר לחלק בלתי נפרד מחיי הקולינריה של העם הווייטנאמי. אין צורך במסעדות מפוארות או במתכונים מורכבים, עם רק כמה מרכיבים מוכרים, המנות הפופולריות הללו עדיין מספיקות כדי למשוך סועדים עם טעמיהם העשירים והאותנטיים וזהותם התרבותית העשירה. המסע לגילוי אוכל רחוב וייטנאמי הוא המסע לחוש את "נשמתו" של כל אזור דרך כל קערת פו חם, כיכר לחם פריכה או כוס מרק מתוק וקרירה ביום קיץ חם. להלן 10+ מאכלי הרחוב הווייטנאמיים המפורסמים ביותר שחובה לנסות.

1. לחם וייטנאמי

לחם (מקור תמונה: Collected)

כמאכל מוכר המקושר לחיי היומיום, לחם וייטנאמי מהווה זה מכבר מקור גאווה באוצר הקולינרי הלאומי. מנה זו אינה רק כיכר לחם פריכה וריחנית, אלא שילוב הרמוני של קרום זהוב-חום ומילוי עשיר כמו פטה, חזיר, בשר צלוי, ביצים מטוגנות, בליווי ירקות טריים, חמוצים ורטבים עשירים. טעם ייחודי זה כבש לא רק את הווייטנאמים אלא גם את התיירים הבינלאומיים. לחם, שניתן למצוא בקלות בכל הרחובות הגדולים והקטנים, ראוי להיחשב כנציג טיפוסי של אוכל רחוב וייטנאמי, מהיר ונוח כאחד, מסורתי ומלא יצירתיות.

2. באלוט

באלוט (מקור תמונה: Collected)

כאחת המנות הטיפוסיות החיוניות ברשימת מאכלי הרחוב הווייטנאמיים, באלוט הפך זה מכבר למאכל אהוב על אנשים רבים, במיוחד בערבים קרירים. לאורך הרחובות ניתן למצוא בקלות דוכנים קטנים המוכרים באלוט חם וריחני.

ניתן להכין את המנה הזו בגרסאות רבות ומושכות כגון: מבושלת באופן מסורתי, מוקפצת עם תמרינדי חמוץ וחריף, צלויה על הגריל עם מלח וצ'ילי, או מבושלת בקר עם דלעת. בעת האכילה, לעתים קרובות הכרחי להצטייד בכוסברה וייטנאמית טרייה, כמה פרוסות ג'ינג'ר מגורר וקערה של מלח, פלפל, לימון וצ'ילי - תבלינים שמוציאים את הטעם הבלתי נשכח האופייני.

באלוט לא רק מזין, הוא גם מזוהה עם זיכרונות אוכל רחוב של דורות רבים - שם הארומה, העשן החם והפטפוט על המדרכה יוצרים חוויה קולינרית וייטנאמית אמיתית.

3. נייר אורז מעורב

תבנית נייר אורז מעורב (מקור תמונה: Collected)

בעולם אוכל הרחוב הווייטנאמי, נייר אורז מעורב הוא "קדחת" שמעולם לא שככה, במיוחד בקרב צעירים. מאכל זה מקורו בדרום, אך התפשט במהירות ברחבי הפרובינציות בזכות הקסם הבלתי ניתן לעמוד בפניו.

נייר האורז נחתך לרצועות דקות, מעורבב עם תוספות רבות ומושכות כמו בשר בקר מיובש, שרימפס מטוגן, מנגו מגורר, כוסברה וייטנאמית, ביצי שליו קשות, בצל מטוגן, בוטנים ורוטב מיוחד - ויוצר שילוב הרמוני של טעמים מלוחים, מתוקים, חמוצים וחריפים. המרקם הלעיס של נייר האורז, הטעם הפריך של הבוטנים, הארומה של הכוסברה הוייטנאמית, כולם מתמזגים יחד כמו סימפוניה של בלוטות טעם.

לא רק טעים, למנה הזו יש גם מחיר "סטודנטיאלי" של 10,000-20,000 דונג וייטנאמי, שניתן למצוא בקלות בשערי בית הספר, במדרכות או בשווקי לילה. נייר אורז מעורב הוא לא רק חטיף, אלא גם חלק מזיכרונות התלמיד - המקושרים לחופשות בית הספר ולמפגשים עם חברים קרובים.

4. תה

קינוח וייטנאמי (מקור תמונה: Collected)

צ'ה הוא אחד ממאכלי הרחוב הווייטנאמיים בעלי זהות לאומית חזקה, פופולרי לא רק בקיץ אלא גם מופיע כל השנה בשווקים, בעגלות ובדוכני רחוב. עם טעם מתוק ושילוב ייחודי של מרכיבים כמו שעועית מונג, זרעי לוטוס, עמילן טפיוקה, חלב קוקוס או ג'לי, צ'ה מביא תחושה קרירה ונעימה.

בהתאם לאזור, מרק מתוק משתנה במגוון רחב של סוגי מרק, כגון מרק מתוק עם כדורי אורז צפים, מרק מתוק מעורב, מרק מתוק עם שלושה כדורי אורז או מרק מתוק עם שעועית שחורה וחלב קוקוס. במחיר סביר של 10,000 - 20,000 דונג וייטנאמי, תוכלו ליהנות מכוס מרק מתוק טעימה, שתרוות את צימאונכם ותחוות את התחכום של המטבח הוייטנאמי המסורתי. זהו לא רק חטיף מוכר, אלא גם חלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית בחיי היומיום.

5. באן שאו

באן קסו (מקור תמונה: Collected)

כשמדובר באוכל רחוב וייטנאמי, באן שאו הוא אחד השמות הבולטים שאי אפשר להתעלם מהם. במערב, באן שאו הוא לרוב גדול בגודלו, עם קרום דק, זהוב ופריך, המכיל מילוי מלא כמו שרימפס טרי, חזיר, נבטי שעועית, לפעמים עם שעועית ירוקה, נבטי במבוק מוקפצים או פקעות קוקוס - כולם מתערבבים ליצירת טעם טעים שאי אפשר לעמוד בפניו. המנה מוגשת לרוב עם ירקות טריים וטבולה ברוטב דגים חמוץ מתוק, המדגיש את הטעם הכפרי אך העשיר.

בניגוד לאזור המערבי, הבאן שאו באזור המרכז קטן יותר בגודלו, ולעתים קרובות נמזג על מחבתות ברזל יצוק מיני. הבלילה סמיכה יותר, אך עדיין מבטיחה פריכות הודות לטיגון על אש גבוהה. המליות מגוונות, החל מבשר חזיר, שרימפס, קלמארי ועד נבטי שעועית טריים. כשתנגסו, תרגישו את הטעם ה"פריך" המרענן, בשילוב עם רוטב טבילה עשיר האופייני לאזור המרכז שטוף השמש והסוער.

6. באן באו

כנציג טיפוסי של אוכל רחוב וייטנאמי, באן באו משאיר רושם על הסועדים עם מראהו הקטן והיפה וטעמו העשיר והבלתי נשכח. באן באו, העשוי מקמח אורז טחון דק, מאודה עד לרכות מושלמת, מעניק תחושה קלילה אך עדיין מלאה.

בדרום, באן באו מוגש בדרך כלל על צלחת, מכוסה בשכבה עשירה של תוספות הכוללות נקניקיית חזיר, רולים, עור חזיר, שעועית ירוקה מעוכה, נבטי שעועית, בוטנים קלויים וירקות טריים. בזמן האכילה, אנשים מזלפים מעל רוטב דגים חמוץ מתוק מעורבב עם שום וצ'ילי, מערבבים בעדינות כדי לשלב את המרכיבים וליצור טעם ייחודי וטעים.

להיפך, את הבאן באו של האזור המרכז בדרך כלל מוזגים לקערות קטנות, וכאשר מאדים אותם, יוצקים מעליהם רוטב סמיך העשוי משרימפס ובשר מוקפצים ריחניים. הטעם השומני בשילוב עם רוטב הדגים העשיר הופך את המנה למלאה בטעמי המולדת, מה שמקל על כל מי שנהנה ממנה לזכור אותה.

7. ספרינג רולס

ספרינג רולס (מקור תמונה: Collected)

אגרולים הם אחד ממאכלי הרחוב הווייטנאמיים המובהקים, שילוב הרמוני של טריות ירקות טריים וורמיצ'לי, עושר של שרימפס, חזיר ונייר אורז דק. מנה זו זוכה לציון בזכות קלילותה, טוהרתה אך עדיין מלאת הטעם, המודגשת על ידי רוטב חמוץ-מתוק המעורבב לפי מתכון מסורתי, ויוצר חוויה קולינרית בלתי נשכחת עבור מקומיים ומבקרים בינלאומיים כאחד.

הודות לפשטות ההכנה וקלות ההנאה, ספרינג רולס מופיעים בקלות בכל מקום, החל ממסעדות יוקרה ועד לדוכני רחוב. ניתן למצוא את המנה הזו בכל שעה ביום, והיא בחירה אידיאלית לחטיפים, פיקניקים או לטיולי גילוי אוכל רחוב.

8. קמח מטוגן

מאכל בצק מטוגן (מקור תמונה: Collected)

בהשפעת המטבח הסיני, בצק מטוגן הפך במהרה לחלק בלתי נפרד מתרבות אוכל הרחוב הווייטנאמית, במיוחד בסייגון - שם מאכל זה הפך לסמל קולינרי מוכר. לא קשה למצוא בצק מטוגן בכל פינת רחוב: מעגלות רחוב, שווקים צפופים ועד חנויות קטנות בסמטאות. מאכל זה פופולרי כל השנה, במיוחד בקרב סטודנטים ואלו שאוהבים טעמים כפריים בסגנון רחוב.

המרכיב העיקרי להכנת בצק מטוגן הוא קמח אורז מאודה, חתוך לחתיכות מרובעות קטנות, ואז מטוגן פריך עם ביצי עוף ושמן בצל ירוק ריחני על מחבת חמה. בזמן האכילה, אנשים נוטים לאכול עם פפאיה ירוקה מגוררת וקערת רוטב סויה מעורבב עם מעט צ'ילי חריף, מה שיוצר טעם הרמוני שהוא גם פריך וגם עשיר. בימים גשומים קלים, ליהנות מצלחת בצק מטוגן חם היא חוויה בלתי נשכחת עבור חובבי אוכל רבים בסייגון. קערת רוטב הצ'ילי החריף האטרקטיבית במיוחד מתאימה מאוד לאכילה בימים גשומים.

9. ספרינג רולס

בו ביה, הנמצא ברשימת מאכלי הרחוב הווייטנאמיים האהובים ביותר, תמיד מעורר סקרנות אצל אנשים כבר מהשם. למרות ששמה הוא "בקר", למעשה אין קשר בין מאכל זה לבקר. מקורו של בו ביה בצ'אוג'ואו (סין) ולאחר מכן הובא לארצנו, לאחר מכן עבר גמישות שונות בהתאם לאזור, והפך לחטיף מוכר עבור דורות רבים של תלמידים.

בצפון, אגרולים מתוקים הם בחירה פופולרית, במיוחד בשערי בית הספר או בגני שעשועים. כל אגרול הוא שילוב הרמוני של שכבת נייר אורז דקה ורכה העשויה מקמח חיטה, מגולגלת עם קוקוס מגורר, שומשום קלוי, חלב מרוכז וחטיף מאלט פריך. הטעם השומני הקל של הקוקוס והמתיקות של הממתקים הופכים את המנה הזו לחלק מה"ילדות" של אנשים רבים.

בניגוד מוחלט לצפון, תושבי הדרום מעדיפים אגרולים מלוחים - גרסה צבעונית וטעימה. המילוי כולל קסאווה, נקניקייה סינית, ביצים מטוגנות, שרימפס מיובש, גזר, חסה ועשבי תיבול, כולם פרוסים ועטופים בנייר אורז דק. לאחר האכילה, טבלו אותם ברוטב סויה שחור מעורבב עם שזיפים כבושים, בוטנים גרוסים ובצל מטוגן ריחני. הטעמים העשירים, המתוקים-חמוצים הופכים את המנה הזו לבחירה אידיאלית לבילוי אחר הצהריים עם חברים.

10. מרק סרטנים

כאחת הבחירות האידיאליות לנשנוש, מרק סרטנים הוא לא רק אטרקטיבי בזכות טעמו המתוק והקל לאכילה, אלא גם בזכות תכולתו התזונתית העשירה. זהו מאכל רחוב וייטנאמי האהוב על אנשים רבים, במיוחד ילדים וקשישים בזכות מרקמו החלק ומרכיביו הבריאים.

המרכיבים העיקריים של המנה כוללים בשר סרטנים טרי, ביצי עוף טרופות, ביצי שליו, גזר, פטריות שיטאקי, עוף מגורר... כולם מבושלים בצורה חלקה ליצירת ארומה עדינה, בדיוק כמות השומן הנכונה, קל לעיכול. כיום, מרק הסרטנים אינו מוגבל רק לגרסה המסורתית אלא גם נוצר בווריאציות חדשות רבות כגון: מרק סרטנים ממוח חזיר, מרק סרטנים מביצת מאה או מרק סרטנים משערות פיות - לכל אחד מאפיינים משלו אך עדיין שומר על נשמת מרק הסרטנים המקורי.

מרק סרטנים, המוגש לעתים קרובות כמתאבן במסיבות או כחטיף בוקר ואחר הצהריים, הוא הבחירה המושלמת עבור אלו הזקוקים להשלמת תזונה מבלי להרגיש כבדים. מנה זו טובה במיוחד למערכת העיכול, ועוזרת להשלים סידן, חלבון ואומגה 3 חיונית לגוף.

11. הו טיאו גו

כאחד הסמלים המוכרים של אוכל רחוב וייטנאמי, הו טיאו גו הוא לא רק מאכל, אלא גם זיכרון לילי של רבים מסייגון. מנה זו נמכרת לעתים קרובות על עגלות קטנות, המתפתלות בכל סמטה עם צליל נקישה ייחודי - וזהו גם מקור השם.

קערת הו טיאו גו אותנטית מכילה בדרך כלל אטריות רכות, ציר צלול המבושל מעצמות חזיר, עם מתיקות טבעית. מלווה בבשר פרוס דק, בצל ירוק, נבטי שעועית ותבלינים הכרחיים כמו רוטב דגים, צ'ילי, לימון וירקות טריים כדי לשפר את הטעם. כל מנה פשוטה אך תמיד חמה, במחיר סביר, ומתאימה לחיי הלילה של העיר.

עם טעמו המוכר, מחירו המשתלם והשירות הכפרי, הו טיאו גו הוא לא רק מאכל פופולרי בשעות הלילה המאוחרות, אלא גם חוויה תרבותית קולינרית הכרחית כשחוקרים את המטבח של סייגון.

12. נייר אורז צלוי

נייר אורז בגריל הוא אחד המנות הפופולריות ביותר בכל הנוגע לאוכל רחוב וייטנאמי. ניתן למצוא בקלות את המנה הזו על המדרכות, במיוחד בדה לאט, הו צ'י מין סיטי או בשוקי לילה צפופים. נייר אורז בגריל, הנחשב "פיצה וייטנאמית", בעל בסיס דק של נייר אורז, צלוי פריך על גחלים לוהטות ומכוסה בתוספות רבות כמו ביצי שליו, בצל מטוגן, נקניקיות, גבינה, בשר בקר מיובש או פטה.

לכל אזור יש וריאציה משלו, שמביאה טעם ייחודי ובלתי ניתן לטעות. בחלק מהמקומות מוסיפים רוטב צ'ילי מעורבב עם סאטה, באחרים מגלגלים את העוגה לצורת משולש כדי להקל על האחיזה בזמן הליכה ברחוב. בזמן ההנאה, הטעם הפריך של שכבת העוגה מתערבב עם הטעם השומני, החריף והארומטי של המילוי, וגורם לכל מי שניסה אותה פעם אחת לרצות לחזור.

נייר אורז צלוי הוא לא רק חטיף פשוט, אלא גם סמל לאוכל רחוב וייטנאמי, המביא יצירתיות ותחכום בכל חתיכה קטנה.

נייר אורז בגריל הוא מאכל רחוב פופולרי בווייטנאם, עם טעם טעים ומושך, שילוב עדין של מרכיבים שונים. המחיר זול יחסית, כך שזהו חטיף אהוב על סטודנטים.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-viet-nam-v17522.aspx