החששות של נשים באזור דואי כאשר המומחיות שלהן בת מאה השנים מחקה באופן בוטה

[מודעה_1]

הערת העורך: הבאן טה המפורסם והטעים של סון טאי נחשב כמקורו בכפר פו ניה. באן טה פו ניה אינו רק מוצר של סון טאי, האנוי, אלא הפך למותג מפורסם בווייטנאם, הידוע לתיירים מכל רחבי העולם. בשנת 2007, פו ניה הוכר ככפר אומנות מסורתי של באן טה.

כדי להכין באן טה טעים, אנשי פו ניה צריכים להיות קפדניים ומורכבים מאוד, החל משלבי בחירת האורז, השריית האורז, טחינת הקמח, הכנת המילוי ועד לעטיפת העוגה ואידויה. באן טה לא רק מתנה כפרית מהכפר, היא גם נושאת סיפורים אנושיים ואת דאגותיהם של האנשים שמכינים אותה. הסדרה: באן טה פו ניה, סיפורים שלא סופרו תציג לקוראים את המנה הזו.

שיעור 1: התמחות שמקורה בסיפור אהבה עצוב, כל מי שמגיע לאזור דואי משבח אותה

שיעור 2: ביום של קציר מיליונים, הפועל חושף את הסוד בן מאה השנים של התבשיל המיוחד ללא תוספים מאזור דואי

שיעור 3: נישואיו של בחורה מאזור דואי בעלת מקצוע ייחודי, האיש בנה בסיס אדיר לאחר 10 שנים

בעבר, תושבי כפר פו ניה (רובע פו תין, עיירת סון טאי, האנוי) הכינו באן טה בעיקר כדי לשרת את צורכי קרובי משפחה ומשפחות בחגים ובטט. רק משקי בית מעטים ייצרו ומכרו אותו כדי לשרת את צורכי ארוחת הבוקר של תושבי האזור. כיום, עם תחבורה נוחה, פו ניה באן טה התפשט לאזורים סמוכים והפך למתמחה אהוב על אנשים רבים.

U70 "החליף" בריאות כדי ללכת בעקבות מקצוע מסורתי

בכפר פו ניהי, ישנן משפחות המכינות באן טה במשך דורות. המקצוע המסורתי הביא את ההכנסה העיקרית עבורן ועבור תושבי האזור.

המאפייה של גב' פאם טי בין (ילידת 1956) היא אחת המשפחות עם 3 דורות של הכנת באן טה וקיבלה הסמכת OCOP של 4 כוכבים בשנת 2020. גב' בין אמרה שבימים הראשונים של "הקמת העסק", העוגות נמכרו בעיקר לארוחת בוקר לתלמידים בבית הספר הסמוך לביתה והובאו לשוק כדי לשרת את האנשים.

היא עדיין זוכרת את הימים שבהם היא ואמה הלכו לשוק נגה למכור סחורות, ועבדו קשה כדי להרוויח כל אלף. היא תמיד ניסתה להכין עוגות טעימות ואיכותיות, נאמנות למותג פו נהי באן טה שרבים מכירים.

מאוחר יותר, מכיוון שהעוגות היו טעימות ואיכותיות, ההזמנות גדלו מיום ליום. היא החלה להעסיק עוד עובדים וביקשה מילדיה לעזור. חנות העוגות של גברת בין התפרסמה בכפר, ואנשים רבים עצרו לקנות.

"כעת, המשפחה שלי מוכרת כמאפייה מסורתית טעימה ואיכותית, בעלת תו OCOP של 4 כוכבים, ומתקבלת בברכה על ידי לקוחות רבים. אני גאה מאוד. כשאני חושבת על כמה קשה עבדו סבי וסבתי, אני מרגישה שלא אכזבתי אותם", שיתפה גב' בינה.

האנשים שעובדים במתקן של גברת בינה רגילים לעבודה, ומרוויחים כ-6-7 מיליון דונג וייט לחודש. רובם מהכפר, די מבוגרים. בזכות העבודה בביתה של גברת בינה, לאנשים אלה יש גם הכנסה נוספת, מבלי להסתמך על ילדיהם.

גב' פאן טי טואן עבדה יותר מ-10 שנים במתקן באן טה של גב' בינה.

גב' פאן טי טואן (ילידת 1964) עבדה בביתה של גב' בין כבר יותר מ-10 שנים ויודעת לעשות הכל היטב, החל מערבוב קמח, הכנת בצק, הכנת מילוי, עטיפת עוגות...

"הבית שלי קרוב, אז אני מגיעה לביתה של גברת בינה בסביבות 6 בבוקר. בימים שיש הרבה הזמנות או חגים, אנחנו מתחילים לעבוד בין 4 ל-5 בבוקר, ובסופי שבוע אנחנו עובדים יותר מהרגיל בגלל הזמנות הלקוחות. אמי נהגה לעשות את העבודה הזו, אבל עכשיו הם חזרו לעיר הולדתם והם כבר לא עושים אותה. מכיוון שהמשפחה שלי מעטה, אני לא יכולה לפתוח עסק משלי. אני עובדת אצל גברת בינה כדי להרוויח יותר הכנסה וגם כי אני אוהבת את זה ורוצה לשמר את העבודה המסורתית של עיר הולדתי", אמרה גברת טואן.

הכנת באן טה היא עבודה קשה. העובדים צריכים להישאר ערים עד מאוחר ולהתעורר מוקדם כדי להכין ולאדות את העוגות. לפני עלות השחר, עליהם לספק את העוגות כדי שהספקים יוכלו למכור אותן ללקוחות.

נשים רבות בגיל העמידה ובגיל מבוגר בביתה של גברת בינה סובלות ממחלות מקצוע. משום שבזמן האפייה, האופים נמצאים כל הזמן בתנוחת כפופות, כשידיהם בתנועה מתמדת.

נשים מבוגרות צריכות לענוד חגורות תמיכה כדי להגן על עמוד השדרה שלהן, אך עדיין לעבוד קשה כדי להכין עוגות.

כמו גב' טואן, גב' דאם טי שויין (ילידת 1954) עבדה בביתה של גב' בין כבר יותר מ-10 שנים. לדבריה, עבודה זו דורשת הרבה ישיבה ותנועה: "כולנו צריכים לחגור חגורות כדי להגן על הגב שלנו כי אנחנו זקנות וישיבה ממושכת גורמת לעתים קרובות לכאבי גב. אחרי עבודה ממושכת, הכישורים שלי די טובים, כך שאני יכולה לעשות את כל שלבי ייצור העוגה בתורנות. אני מרגישה בת מזל שיש לי את העבודה הזו."

חידה

פו ניה באן טה עשוי בעבודת יד ואינו מכיל חומרים משמרים, כך שניתן לשמור אותו בטמפרטורת החדר רק יום אחד. גברת בינה וספקים אחרים ממליצים ללקוחות לאכול את העוגה באותו היום לקבלת הטעם הטוב ביותר. למרות שניתן לשמור אותה במקרר, עד היום השני העוגה תאבד את טעמה.

בשנת 2008, מחלקת הקניין הרוחני העניקה תעודת רישום סימן מסחרי קיבוצי למוצר "עוגת אורז Phu Nhi".

יתר על כן, באן טה היא מתנה כפרית שכל אחד יכול להכין. אבל כדי שיהיה לו את אותו טעם ייחודי כמו פו ניה באן טה, לא כולם יודעים איך להכין אותו. לכן, כיצד לעזור לקונים לזהות ולקנות פו ניה באן טה אמיתי היא בעיה קשה עבור הממשלה ותושבי הכפר.

מחלקת המדע והטכנולוגיה של האנוי תמכה בתושבי הכפר בעלי מלאכה עם חותמות, תוויות, אריזות... כדי לזהות את המותג. עם זאת, ערך המוצר אינו גבוה, כל עוגה עולה רק בין 7,000 ל-10,000 דונג וייטנאמי, וזהו פריט מזון מהיר, הנאכל חם, כך שהדבקת תוויות למוצר היא גם קשה וגם יקרה.

"הזיהוי של המותג פו ניה באן טה מוגבל לתווית. המאפיין של העוגה הוא שהיא חמה ומתקלפת בקלות בעת ההובלה. לא ניתן לשמור באן טה בקופסה אטומה מכיוון שהיא מאודה. ניסינו סוגים רבים אך לא מצאנו דרך לאשר את המותג על העוגה", אמר מר נגוין דאק דיפ - סגן יו"ר הוועדה העממית של פו תין וורד.

קופסת פלסטיק המכילה 6 עוגות, עם התווית של המותג המיוחד של כפר האומנות פו ניהי

קשה לאנשי פו ניה להמשיך במקצוע מסורתי, שמירה על מותג מסורתי קשה עוד יותר.

עם ההזדמנות לבקר בכפר האומנות המסורתי של עוגת האורז פו ניה, לא קשה לכתבים לראות את התמונה של דוכני עוגות אורז רבים המוכרים לאורך הדרך המובילה לגשר וין תין, שערי הכניסה לעיירה סון טאי.

הופעתן הספונטנית של חנויות הבאן טה גרמה לרבים להבין לא נכון את איכות המאכלים המקומיים. זה מה שגורם לאנשי שו דואי להרגיש פגועים כאשר מותג הבאן טה של כפר האומנים פו ניה מאוים.

עשרות דוכני באן טה לאורך הדרך לגשר וין טינה

פורומים, קבוצות וקהילות מקוונות הביעו את כעסם כאשר הלכו לסון טיי וקנו באן טה מקולקלת ועוגות "פו ניה מזויפות".

גב' פואנג אן, אחראית על פיתוח כפרי תרבות ואומנות ברובע פו תין, שיתפה: "כיום, ישנם מקומות רבים שבהם ניתן להכין באן טה, אבל פו ניה באן טה טעים מאוד ובעל טעם שונה לחלוטין."

עם זאת, במקומות כמו גשר וין תין, אנשים רבים מוציאים באן טה כדי למכור לעוברים ושבים. הם רק מציבים שלטים עליהם כתוב "באן טה", אבל מכיוון שנקודת המכירה היא שער הכניסה לעיירה סון טאי, אנשים רבים חושבים בטעות שמדובר בבאן טה פו ניה. המותג של הבאן טה מכפר האומנים פו ניה נפגע מפגיעה."

צפו בסרטון : תקריב של תהליך הכנת עוגת אורז פו ניהי:

בעוד שבשעה 3 לפנות בוקר כל הכפר מתעורר לעבוד ללא לאות, בשעה 4:30 הם מתפרסים ברחבי העיר.

בכל יום, בסביבות השעות 2-3 לפנות בוקר, תושבי פו טונג קמים לבשל אורז דביק. כמה שעות לאחר מכן, סלים של אורז דביק חם וריחני מונחים על עגלות ונלקחים למכירה ברחבי העיר.