כשתגיעו לנגה אן, זכרו לנסות חלזונות מוקפצים. הם כל כך טעימים שמעולם לא טעמתם אותם קודם.

[מודעה_1]

Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM — בעיר וין, ישנן מסעדות רבות המוכרות חלזונות מוקפצים - צילום: CBMM

אם אנשי דא נאנג מצצו חלזונות, אנשי נגה אן מטגנים חלזונות מוקפצים. הם נראים שונים, אבל למעשה הם "קרובים" מכיוון שההכנה יחסית דומה.

עם זאת, בהשוואה למנות חלזונות בעיר התיירות דא נאנג, חלזונות מוקפצים מנגה אן עדיין נמצאים באזור נסתר, ומחכים שתגלו אותם.

חלזונות מוקפצים מנגה אן הם מורכבים מאוד.

תושבי האנוי המתגוררים בסייגון חושקים מדי פעם בטעמם של חלזונות צפוניים (מנה של חלזונות מבושלים טבולים ברוטב דגים, ג'ינג'ר, למון גראס וצ'ילי, בסגנון צפוני). בינתיים, תושבי נגה אן, כשהם רחוקים מהבית, חושקים בקערת חלזונות מוקפצים.

אני עדיין זוכר לפני יותר מ-10 שנים, כשהגעתי לראשונה להאנוי כדי ללמוד באוניברסיטה, קבוצה מאיתנו, סטודנטים מאוניברסיטת נהה אן, קבעה פגישה מול שער האקדמיה למימון כדי לאכול חלזונות מוקפצים.

רק בגלל שחבר סיפר לי על המנה הזאת כאן, הרבה אנשים התרגשו ורכו על אופניים מכל רחבי האוניברסיטה לבק טו ליאם כדי להשיג אותה.

תוצאה: אכזבה מוחלטת. "זה לא חלזונות מוקפצים", "החלזונות המוקפצים האלה כל כך מוזרים" כי אנשים מוקפצים חלזונות עם רוטב צ'ילי ו"מעזים" לקרוא לזה חלזונות מוקפצים.

הסכמנו לקרוא לזה "פה קה" - חלזונות מוקפצים.

מאז, כשאנחנו גרים בבירה יותר מ-10 שנים, כל החבורה מעולם לא הזמינה אחד את השני לאכול חלזונות מוקפצים, כי אנחנו יודעים שלא יהיו כאן מנות מהעיר שלנו.

נקרא "פה קה" מכיוון שחלזונות מוקפצים מנגה אן הם מורכבים מאוד.

כאשר קונים חלזונות, אנשי נגה נוטים להשרות אותם במי אורז או במי מלח... כדי להסיר את כל הלכלוך וריח הדגים.

Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG — חלזונות מוקפצים מנגה אן בעלי טעם חריף, מלוח ומתוק... הכל - צילום: דאו דונג

לאחר ניקוי החלזונות, בעזרת צבת, סובבו את תחתית החילזון (כך שבזמן הבישול, התבלינים יוכלו להיספג בבשר החילזון ובזמן האכילה, תוכלו לשאוב אותו בחזרה לפה מבלי להזדקק לכלים).

לאחר מכן, אנשי נגה מערבבים את החלזונות עם תבלינים בסיסיים, משחת שרימפס (בחלק מהאזורים בנגה אן זה גם רואק הוי), גלנגל, למון גראס, צ'ילי, מולסה, עלי לימון ישנים, כורכום טרי או אבקת כורכום, שומן חזיר... מערבבים היטב ומשהים במשך 30 דקות עד שעה לפחות.

לאחר מכן, הרתיחו אותו בשלוש שכבות וקיבלתם את מנת החלזונות מוקפצת Ngha An.

כששומעים זאת, אנשים מאזורים אחרים תוהים מהן "שלוש גאות ושפל"?

סיר החלזונות רותח שלוש פעמים, בכל פעם הוא רותח שוב, השתמשו במקלות אכילה (מקלות אכילה גדולים) כדי לערבב את התבלינים באופן שווה. אדם נגה שמכיר את המנה הזו יראה לכם כל דבר קטן.

העיקרון של המנה הזו הוא לא לבשל אותה יותר מדי, יותר מדי יאבד מטעמה; אבל לא מספיק חום יגרום בקלות לכאבי בטן. זה דורש את "הניסיון" של עקרת הבית. אמי התבדחה פעם "החלק העליון מושפע מתבלינים, התחתית מושפעת מאבות קדמונים".

בהשוואה לחלזונות מבושלים, הדורשים שימוש בקוצי אשכוליות, קיסמי שיניים מבמבוק או חתיכות פלדה קטנות כדי לפרק את החלזונות, כשאוכלים חלזונות מוקפצים של נגה אן, כל מה שצריך לעשות הוא להרים את החלזונות ולמצוץ אותם. בשר החילזון ותמצית המנה מתגלגלים לפה בצורה מעניינת.

חלזונות מוקפצים מוגשים עם נייר אורז דו לואונג ותאנים מלוחות. נייר האורז טעים לטבול ברוטב חלזונות מוקפץ. יש אנשים שאוהבים את הטעם החזק של רוטב חלזונות מוקפץ ויכולים לשתות כמה לגימות.

Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG — חלזונות מוקפצים מנגה אן הם גם טעימים וגם ממכרים - צילום: דאו דונג

שיר סנטימנטלי של יליד נגה אן

בעבר, לא היו הרבה חנויות, אז לפעמים אמהות היו הולכות לשוק וקונות חלזונות אורז, חלזונות מרים וכו' כדי להכין חלזונות מוקפצים. כל המשפחה הייתה יושבת ועובדת קשה כדי לפתוח את החלזונות. צחוקם של צעירים ומבוגרים עדיין מהדהד עד היום.

במיוחד הילדים, שמפחדים מאוכל חריף אבל עדיין מוצצים אותו. הם אוכלים וצועקים בגלל החריפות. אבל אם המנה הזו לא חריפה, היא נחשבת... חסרת תועלת.

לכן, אל תתפלאו שאנשי נגה אן טובים באכילת אוכל חריף. דרך מאכליהם המקומיים, הטעם החריף ליווה אותם מילדות ועד בגרות והפך להרגל. אנשי נגה אן שאינם יודעים לאכול אוכל חריף נחשבים... לזרים.

Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG — דודה מוכרת חלזונות מוקפצים ברחוב ברובע דיאן צ'או - צילום: דאו דונג

מאוחר יותר, היו אנשים שנשאו חלזונות מוקפצים או רכבו על אופניים כדי למכור חלזונות מוקפצים בכל פינה ופינה. לאן שלא הלכו, קולותיהם העמוקים הדהדו: "מי רוצה חלזונות מוקפצים?"... אז מכל עבר, אנשים יצאו עם קערות לקנות. כמה עשרות אלפים עבור קערת חלזונות, אפשר לאכול עד שתתעייפו.

עכשיו, בחזרה בכפר, עדיין יש נשים ודודות שמוכרות חלזונות מוקפצים ברחוב. עם זאת, הן נוסעות באופנוע. תוך זמן קצר, הסיר עם החלזונות נגמר, אז הן צריכות לחזור הביתה כדי לקנות חלזונות למכור שוב.

חוץ מזה, צצו הרבה מסעדות מוקפצות של חלזונות, המגישות אוכל לשתיינים או קבוצות חברים שמבלות יחד זמן רב. הם אוכלים ומרכלים על כל מיני דברים.

אם אתם מגיעים לנגה אן, זכרו לנסות את החלזונות המטוגנים. המנה עשירה וטעימה, מלוחה, מתוקה, מרה, חריפה... אין מחסור בכלום בעולם. מי יודע, ברגע של "טיול" בתרבות, אולי פתאום תבינו את הרגש של אנשי נגה אן.