למה יש חלקיקים כהים בכוס אבקת החלב?

מהם החלקיקים הכהים בכוס חלב?

כאשר מערבבים אבקת חלב לתוך כוס, יש אנשים שמגלים חלקיקים קטנים בצבע חום כהה או שחור-צהוב בתחתית הכוס. מצב זה גורם לדאגה רבה בקרב המשתמשים.

בשיחה עם כתב העיתון דן טרי , ד"ר טרונג הונג סון, מנהל המכון לרפואה יישומית בווייטנאם וסגן מזכ"ל האיגוד הרפואי של וייטנאם, ניתח את המצב.

Vì sao xuất hiện những hạt sậm màu lắng trong ly sữa bột? - 1 — רכיבים שרופים באבקת חלב (צילום: Organiclifestart).

לדברי ד"ר סון, אנשים רבים, כאשר רואים חלקיקים כהים בכוס החלב שלהם, חושבים מיד שמדובר בלכלוך, עובש או ייצור חלב לא סניטרי.

"לחלקיקי עובש או זיהומים זרים (כגון חתיכות פלסטיק, מתכת, חרקים) יש לעתים קרובות צורות וצבעים שונים (משיי, קשה, מבריק, לבן - כחול - שחור לא אחיד) או משטחים קשים, מבריקים ובעלי קצוות חדים שאינם מתמוססים בחלב", ניתח ד"ר סון.

אם שללתם סיבות כמו חפצים זרים ועובש, ייתכן שהחלקיקים הכהים והשחורים בכוס החלב הם למעשה חלקיקים שרופים שהופיעו במהלך תהליך הייבוש - תופעה טכנית נפוצה של אבקת חלב.

חלקיקים חרוכים הם כתמים צבעוניים, חלקיקי אבקה קטנים שצבעם נע בין צהוב, כתום, חום לשחור.

מקורם של החלקיקים החרוכים הללו קשור ישירות לתהליך ייבוש בהתזה - נוהג נפוץ בייצור אבקת חלב: בתהליך זה, חלב נוזלי מרוסס כאדים עדינים לתוך תא ייבוש גדול, שם אוויר חם מאדה את המים, ומשאיר אחריו חלקיקי חלב יבשים.

במהלך תהליך זה, חלק קטן מחלקיקי האבקה עלול לבוא במגע ישיר עם אזור החום הגבוה, וכתוצאה מכך לחריכה קלה. למרות שיצרנים תמיד שולטים בקפדנות בטמפרטורת הייבוש ובזמן, טמפרטורות גבוהות עדיין הכרחיות כדי להבטיח שהמוצר יבש לחלוטין, בטוח מבחינה מיקרוביולוגית ובעל חיי מדף ארוכים.

בהתאם לטמפרטורת הייבוש, לזרעים אלו יהיה צבע מצהוב-חום ועד שחור (ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך הצבע כהה יותר).

Vì sao xuất hiện những hạt sậm màu lắng trong ly sữa bột? - 2 — ד"ר טרונג הונג סון - מנהל המכון לרפואה יישומית בווייטנאם - סגן מזכ"ל האיגוד הרפואי של וייטנאם (צילום: באדיבות הרופא).

על פי הסטנדרטים האנליטיים של איגוד מוצרי החלב האמריקאי (ADPI), "מזהים" באבקת חלב מוגדרים כחומרים זרים כגון אבק, שיער, מתכת, עץ ופגרי חרקים. לחומרים אלה יש לעתים קרובות תכונות פיזיקליות (קשים, מבריקים, שבירים) או צבע שניתן להבחין בהם בקלות מחלקיקים שנשרפו בחום.

במילים אחרות, לדברי ד"ר סון, אם אתם מבחינים בחלקיקים קטנים, חומים כהים, אפורים או מעט גושיים, בדרך כלל מדובר ברכיב שרוף. להיפך, אם לחלקיקים יש משטח נקבובי וסיבי, סביר להניח שמדובר בעובש או בזיהומים מזוהמים, ויש להפסיק את השימוש בהם.

"החלקיקים הכהים נגרמים על ידי רכיבים שרופים מתגובת מייארד (סוכר - חלבון) כאשר אבקת החלב מחוממת יתר על המידה. חלקיקים אלה מאופיינים בכך שהם חלקיקים קטנים של אותו חומר כמו אבקת החלב, קטנים בגודלם, בצבע צהוב בהיר עד חום או שחור, ומתמוססים לאט יותר במים מאשר אבקת החלב הנותרת", ציין ד"ר סון.

האם חלב שרוף משפיע על הבריאות?

לדברי ד"ר סון, רוב התזונאים מאשרים שחלקיקי חלב שרופים אינם מזיקים למשתמשים ואינם משפיעים על הערך התזונתי או על בטיחות החלב.

חלקיקי חלב שרופים אינם חיידקים, לא עובש, ולא מתכות כבדות או כימיקלים מזיקים. הם תוצר של תגובת מייארד בין לקטוז לחלבון תחת טמפרטורות גבוהות.

כמות החלקיקים החרוכים באבקת חלב קטנה מאוד (בדרך כלל רק כמה אלפיות ממסת האבקה). מבחינת השפעה תזונתית, תגובת מייארד יכולה להוביל לאובדן קל של ויטמינים וחלבונים מסוימים בחלב, אך מכיוון שהאובדן הכולל נמוך מאוד, היא אינה משפיעה באופן משמעותי על הערך התזונתי הכולל של המוצר.

יצרני חלב תמיד שולטים בקפדנות בטמפרטורת הייבוש כדי להבטיח שכמות המרכיבים השרופים תהיה מינימלית, תוך עמידה בתקני בטיחות המזון הבינלאומיים.

לדברי ד"ר סון, תקן CODEX Alimentarius הוא תקן בינלאומי המפרט את המגבלה המקסימלית של אלמנטים דליקים, בהתבסס על שיטת הייבוש.

עבור מוצרים מיובשים בהתזה: המגבלה המקסימלית היא 15 מ"ג/25 גרם אבקת חלב.

עבור מוצרים מיובשים בגליל: המגבלה המקסימלית היא 22.5 מ"ג/25 גרם אבקת חלב.

באירופה ובאוסטרליה, תעשיית החלב בדרך כלל מאמצת תקנים מקבילים (ISO או תקנים לאומיים) ומפקחת בקפדנות על תכולת הדגנים השרופים בדומה ל-CODEX. באופן כללי, שווקי חלב יוקרתיים כמו ארה"ב, האיחוד האירופי ואוסטרליה מגבילים את היסודות השרופים לרמות נמוכות מאוד כדי לשמור על האיכות.

"ניתן לומר שנושא הדליקות הוא דאגה שמעוררת דאגה בקרב הצרכנים עקב שינויים חזותיים יוצאי דופן (צבע).

"עם זאת, ניתוח של מומחים מאשר כי למרות שהמרכיבים השרופים פוגעים באסתטיקה, הם אינם גורמים נזק מבחינת בטיחות המזון ואין להם השפעות בריאותיות שליליות על הצרכנים", ניתח המומחה.

מקור: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm