אורז דביק בחמישה צבעים: התמחות קולינרית של ההרים והיערות של לאנג סון

חדשות אחרונות, אותנטיות ומדויקות

- כשמזכירים את לאנג סון , מלבד היופי הטבעי המלכותי, הנופים והטבע המפורסמים, יש גם מנות מיוחדות רבות ומושכות, כולל אורז דביק בחמישה צבעים. זוהי מנת אורז דביק ייחודית הצבועה בצמחים טבעיים, אורז דביק בחמישה צבעים מוכן לעתים קרובות על ידי אנשים בחגים, במיוחד פסטיבל טאנה מין (3 במרץ בלוח השנה הירחי).

כמה צעדים להכנת אורז דביק בחמישה צבעים

אורז דביק בעל חמישה צבעים הוא אחד המאכלים המסורתיים של הקבוצות האתניות טאי ונונג בלאנג סון. אורז דביק מוכן לעתים קרובות בחגים, ערב ראש השנה, ובאירועי אבל ושמחה. מאכל אורז דביק זה הכרחי במיוחד לרגל פסטיבל טאנה מין. בהתאם לכך, לאורז דביק בעל חמישה צבעים יש חמישה צבעים עיקריים: לבן, אדום, שחור, סגול, צהוב, או שהיצרן יכול להחליף אותו בירוק, כתום, כחול כהה... בהתאם להעדפה.

כדי ללמוד על שלבי הכנת מנת האורז הדביק הייחודית הזו, הייתה לנו הזדמנות לבקר את משפחתה של גברת נגוין טי הואנג, רחוב צ'ו ואן אן מספר 226, רובע וין טריי, עיר לאנג סון. בזמן שהייתה עסוקה בהכנת המרכיבים, גברת הואנג שיתפה: אורז דביק חמישה צבעים הוא אחד המנות הייחודיות של הקבוצות האתניות טאי ונונג בלאנג סון. משפחתי מכינה אורז דביק חמישה צבעים כבר 25 שנה למכירה כל השנה ובהתאם להזמנות הלקוחות. במיוחד, בכל שנה, לרגל פסטיבל טאנה מין, משפחתי מכינה אורז דביק חמישה צבעים לאכילה ולהקרבה למזבח האבות. המרכיבים העיקריים בהם אני משתמש להכנת אורז דביק הם אורז דביק ועלים, פקעות ופירות כגון: עלים סגולים ליצירת צבעים סגולים וכחולים כהים, עלי פנדאן ליצירת צבעים ירוקים, פירות גאק ליצירת צבעים אדומים, ופירות גרדניה ליצירת צבעים צהובים לאורז דביק חמישה צבעים. לרגל פסטיבל טאנה מין, משפחתי מקבלת על עצמה את ההכנה של אורז דביק חמישה צבעים כדי לשרת את צרכיהן של משפחות רבות. בהתאם לכך, החל מה-15 וה-16 לחודש הירחי השני, התחלתי לקבל הזמנות לאורז דביק בחמישה צבעים. השנה, משפחתי קיבלה כ-60 ק"ג של אורז דביק, במחיר של 100,000 דונג וייטנאמי לק"ג.

כדי להכין אורז דביק טעים בחמישה צבעים, היצרן בוחר לעתים קרובות באורז דביק צהוב עם גרגירים גדולים, עגולים ושמנמנים. לאחר השטיפה, האורז הדביק יושרה במיץ העלים, השורשים והפירות (כתוש או מבושל וקורר) במשך כ-10 שעות כך שהצבע יחדור לכל גרגר אורז. לאחר השלמת כל השלבים, היצרן יכניס את האורז לסיר אידוי ויביא אותו לכיריים לאידוי במשך כשעה. במהלך תהליך אידוי האורז הדביק, היצרן חייב להשתמש במקלות אכילה כדי ליצור חורים קטנים על פני האורז כך שהאדים יוכלו להתפשט באופן שווה, ולעזור לאורז הדביק להתבשל היטב ובאופן שווה.

גב' Nguyen Thi Huong, מחלקה Vinh Trai, העיר לאנג סון, משרים אורז דביק.

עבור אורז דביק חמישה צבעים, היצרן יכול לאדות אותו בנפרד או לערבב אותו יחד. מכיוון שהוא עשוי כולו מצמחים, פקעות ופירות טבעיים, צבעו של האורז הדביק כמעט ולא ידהה בבישול. לאחר הבישול, אורז דביק חמישה צבעים עדיין שומר על צבעו היפה, בעל הטעם הריחני של אורז דביק, וטעם קריר ועשיר של עלים, פקעות ופירות. בדרך כלל, אורז דביק נאכל עם מלח בוטנים כדי לשפר את הטעם, ויוצר את המראה החיצוני של המנה. כאשר אוכלים אורז דביק חמישה צבעים, הסועד יכול להרגיש בבירור את טעמי המרכיבים המעורבבים יחד.

על פי התפיסה העתיקה של הקבוצות האתניות טאי ונונג בלאנג סון, אורז דביק חמישה צבעים מורכב מחמישה צבעים, המסמלים את חמשת היסודות של יין ויאנג, ואת הסולידריות בין הקבוצות האתניות. לכל צבע משמעות משלו, לדוגמה, ירוק מייצג את הרצון לשלום , צבע ההרים והיערות העצומים, השמיים והארץ העצומים; לבן מסמל טוהר, תמימות, כנות; אדום הוא הרצון לחיות, רוח הסולידריות; צהוב מייצג שגשוג, שפע ושגשוג; סגול מייצג אהבה נאמנה, איתנה ונצחית... מסיבה זו, בחגים ובערב ראש השנה, במיוחד בפסטיבל טאנה מין, משפחות רבות במחוז מכינות אורז דביק חמישה צבעים כדי להציג אותו על מזבח האבות כדי להראות את כבודן והכרתן לאבותיהן.

גב' טראן טי הייאו, רחוב טאן לונג, טאון ואן צ'ואן, מחוז ואן צ'ואן, אמרה: מאז שהייתי ילדה, סבתי ואמי לימדו אותי איך להכין אורז דביק בחמישה צבעים. מאוחר יותר, כשהפכתי לכלה, בכל שנה לרגל פסטיבל טאנה מין, הכנתי את מנת האורז הדביק הזה כדי שבני משפחתי יהנו ממנו, במיוחד כדי לסגוד לאבותיי. הכנת אורז דביק בחמישה צבעים אינה קשה אך דורשת שלבים מורכבים רבים, שעברו מדור לדור, ומכילים ערכים תרבותיים רבים, ולכן אני מכינה את מנת האורז הדביק בחמישה צבעים הזו כמעט כל שנה.

אורז דביק בעל חמישה צבעים מוצע לאבות הקדמונים על ידי הקבוצות האתניות טאי ונונג בלאנג סון בחגים, ראש השנה ואירועים שמחים כדי להראות את כבוד הצאצאים לאבותיהם. האורז הדביק ריחני, רך, מתוק ועשיר אך לא שומני. ניתן לאכול אותו עם מלח שומשום, חזיר או עוף, שהוא טעים מאוד ובעל טעם. אם יש לכם הזדמנות לבקר בלאנג סון, במיוחד במהלך פסטיבל טאנה מין בחודש הירחי השלישי, אל תחמיצו את ההזדמנות ליהנות מאורז דביק ייחודי בעל חמישה צבעים זה.  

מקור: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html