1. बिलुओचुन चाय फ्राइड झींगा
बिलुओचुन चाय फ्राइड झींगा (फोटो स्रोत: एकत्रित)
सूज़ौ के व्यंजनों की एक उत्कृष्ट विशेषता, बिलुओचुन चाय-तले हुए झींगे, ताज़े झींगों की प्राकृतिक मिठास और ताई झील के किनारे उगाई जाने वाली प्रसिद्ध चाय, बिलुओचुन ग्रीन टी की कोमल सुगंध के नाज़ुक मिश्रण से प्रभावित करते हैं। सुनहरा भूरा होने तक तलने के बाद, झींगों को सुगंधित बिलुओचुन चाय की एक परत से ढक दिया जाता है, जिससे एक ताज़ा स्वाद वाला व्यंजन तैयार होता है, जो पूर्वी चीन की पाक पहचान से भरपूर होता है। यह व्यंजन न केवल स्वाद में आकर्षक है, बल्कि पारंपरिक चीनी पाक कला की परिष्कृतता को भी दर्शाता है।
2. यांगचेंग झील का बालदार केकड़ा
डुओंग ट्रुंग झील का रोयेंदार केकड़ा (फोटो स्रोत: संग्रहित)
जब सूज़ौ के व्यंजनों की बात आती है, तो यांगचेंग झील के प्रसिद्ध रोएँदार केकड़े को नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है - यह जगह प्रकृति द्वारा ताज़े, स्वच्छ पानी के स्रोत से भरपूर है, जो इस केकड़े की प्रजाति के पालन-पोषण के लिए आदर्श है। अपने पंजों के चारों ओर मुलायम बालों की एक परत और सुगंधित, प्राकृतिक रूप से मीठे मांस के साथ, रोएँदार केकड़ा न केवल स्वाद कलियों को आकर्षित करता है, बल्कि अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण भी विशिष्ट है, जो एक विशिष्ट व्यंजन बन गया है जो हर बार सूज़ौ की प्राचीन भूमि पर आने वाले पर्यटकों को आकर्षित करता है।
स्थानीय लोग अक्सर केकड़े के शुद्ध स्वाद को बनाए रखने के लिए भाप या उबालने जैसी सरल विधियाँ अपनाते हैं। आनंद लेते समय, इस व्यंजन को पूरा परोसा जाता है, साथ में एक कप हल्का मसालेदार अदरक का सिरका भी होता है ताकि मांस की सुगंध उभर कर आए। बालों वाले केकड़े पतझड़ और शुरुआती सर्दियों में सबसे अच्छे होते हैं - 9वें चंद्र माह में मादा केकड़ों में बहुत सारे अंडे होते हैं, जबकि 10वें चंद्र माह में नर केकड़े अधिक दृढ़ होते हैं और उनमें सबसे अधिक स्वाद होता है।
3. टैम बाख झील
थाई हो टैम बाख (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)
सूज़ौ का भोजन ताइहू सानबाई नामक व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है, जो तीन प्रकार के ताज़ा समुद्री भोजन - सफ़ेद मछली, सफ़ेद झींगा और छोटी सफ़ेद चारा मछली - का एक उत्कृष्ट मिश्रण है। यह व्यंजन इसलिए प्रभावशाली है क्योंकि इसकी सामग्री को ताइहू - जो सूज़ौ की प्रसिद्ध बड़ी मीठे पानी की झील है - में पकड़े जाने के तुरंत बाद संसाधित किया जाता है, जिससे इसके प्राकृतिक स्वाद और विशिष्ट मिठास को बनाए रखने में मदद मिलती है। सफ़ेद मछली के वसायुक्त स्वाद, झींगा की कोमलता और चारा मछली की प्रचुरता का यह संयोजन एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्थानीय पाक शैली की परिष्कृतता को भी दर्शाता है।
4. सॉन्ग शु गुई यू गिलहरी कैटफ़िश
कैटफ़िश डिश (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)
सोंग शु गुई यू सूज़ौ पाक संस्कृति का एक प्रमुख व्यंजन है, जो सम्राट कियानलांग की कथा से जुड़ा है, जो दक्षिण की अपनी यात्रा के दौरान इस विशेष स्वाद से मोहित हो गए थे। यह व्यंजन कैटफ़िश - एक मीठे पानी की मछली जिसका मांस दृढ़, मीठा और वसायुक्त होता है - से अदरक, हरी प्याज, लहसुन, मिर्च, चीनी, सिरका और सोया सॉस के साथ एक परिष्कृत मैरिनेड प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। तलने और सॉस के साथ छिड़कने के बाद, मछली का टुकड़ा एक उछलती हुई गिलहरी का आकार ले लेता है - इसलिए इसका नाम "सोंग शु" (अर्थात गिलहरी) पड़ा। यह व्यंजन न केवल अपने समृद्ध, सामंजस्यपूर्ण मीठे और खट्टे स्वाद से, बल्कि अपने अनूठे और परिष्कृत रूप से भी भोजन करने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है, जो सूज़ौ के लोगों की परिष्कृत पाक कला को दर्शाता है।
5. यिंग ताओ रो चेरी स्टीम्ड पोर्क
सूज़ौ व्यंजनों के एक सर्वोत्कृष्ट प्रतिनिधि के रूप में, चेरी स्टीम्ड पोर्क (यिंग ताओ रोउ) अपने नाम से ही आगंतुकों को उत्सुक कर देता है। ताज़ा सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर उस पर सूखी चेरी की एक परत चढ़ाई जाती है। भाप देने की प्रक्रिया मांस को कोमल बनाए रखने में मदद करती है, जिससे उसकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है और चेरी के हल्के खट्टेपन के साथ घुल-मिल जाती है। यह अनूठा मिश्रण न केवल एक आकर्षक स्वाद प्रदान करता है, बल्कि एक पौष्टिक व्यंजन भी प्रदान करता है, जो पारंपरिक भोजन और स्थानीय व्यंजनों को पसंद करने वाले पर्यटकों के लिए नए पाक अनुभवों, दोनों के लिए उपयुक्त है।
6. सुगंधित तेल के साथ मिश्रित ईल
सूज़ौ के व्यंजनों में, ईल न केवल एक जाना-पहचाना घटक है, बल्कि नदी क्षेत्र की पहचान से ओतप्रोत पारंपरिक व्यंजनों से भी जुड़ा है। सुगंधित तेल के साथ मिश्रित ईल एक उत्कृष्ट व्यंजन है - एक ऐसा व्यंजन जो स्वाद और तैयारी, दोनों में ही परिष्कृत है।
उबालने के बाद, ईल को उसकी प्राकृतिक कठोरता और मिठास बनाए रखने के लिए बारीक काट दिया जाता है। फिर शेफ कुशलता से ईल को हरे प्याज, कटे हुए अदरक और स्वादिष्ट बीन सॉस के साथ भूनता है। ये सभी मिलकर एक सुगंधित, भरपूर व्यंजन तैयार करते हैं, जो खाने वालों को एक अविस्मरणीय स्वाद का अनुभव देता है।
7. वानसन ब्रेज़्ड पिग्स ट्रॉटर्स
सूअर के पैरों का व्यंजन (फोटो स्रोत: संग्रहित)
सूज़ौ के व्यंजनों की खोज में, पर्यटकों को वानसान ब्रेज़्ड पिग ट्रॉटर्स ज़रूर आज़माना चाहिए - इस देश की प्राचीन पाक संस्कृति से जुड़ी एक प्रसिद्ध विशेषता। यह व्यंजन चुनिंदा पिग ट्रॉटर्स से तैयार किया जाता है, जिन्हें पारंपरिक मसालों, स्टार ऐनीज़ और इलायची के साथ कई घंटों तक पकाया जाता है। पकने पर, ट्रॉटर्स का रंग आकर्षक सुनहरा भूरा हो जाता है, त्वचा मुलायम और चिकनी होती है, अंदर का मांस चिकना और सुगंधित होता है और मुँह में घुल जाता है, जिससे एक अविस्मरणीय समृद्ध स्वाद मिलता है। यह उन लोगों के लिए आदर्श विकल्प है जो सूज़ौ के विशिष्ट व्यंजनों की परिष्कृत पाक कला में विशिष्ट स्वादों का आनंद लेना चाहते हैं।
8. सूज़ौ मूनकेक्स
मून केक (छवि स्रोत: कलेक्टेड)
सूज़ौ के पाक-संग्रह में, मून केक एक अपरिहार्य प्रतीक हैं, जिन पर जियांगन पाक-संस्कृति की छाप है। चीन के अन्य क्षेत्रों के पारंपरिक गाढ़े और मीठे मून केक से पूरी तरह अलग, सूज़ौ के केक पतले, स्पंजी, बहु-परत वाले क्रस्ट वाले होते हैं और पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार संसाधित किए जाते हैं, जिससे उनका रूप आकर्षक बनता है। केक के स्वाद का अपना ही परिष्कार होता है, जो खाने वालों को पहली बार खाते ही याद आ जाता है। केक की भराई विविध होती है, लाल बीन्स और कमल के बीजों जैसी मीठी से लेकर मांस जैसी नमकीन भराई तक, जो मेहमानों के भरपूर स्वाद के लिए उपयुक्त होती है। इसी सामंजस्यपूर्ण संयोजन ने सूज़ौ मून केक को सूज़ौ की उन खास चीज़ों में से एक बना दिया है जिन्हें बहुत से लोग पसंद करते हैं और हर मध्य-शरद ऋतु उत्सव में ढूंढते हैं।
ऊपर दिए गए विशिष्ट व्यंजन सूज़ौ के व्यंजनों की विशिष्टता में योगदान करते हैं - एक ऐसा स्थान जहाँ सांस्कृतिक सार और पूर्वी पाक कलाएँ एक-दूसरे से मिलती हैं। अगर आप यात्रा के दौरान स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने के शौकीन हैं, तो सूज़ौ निश्चित रूप से आपको यादगार स्वाद का अनुभव देगा। जियांगनान की अपनी यात्रा को और भी संपूर्ण और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस सूची को सहेजना न भूलें!
स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx
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