अंडे खाना: क्या जर्दी खानी चाहिए या फेंक देनी चाहिए?

नीचे, माय प्राइवेट डाइटिशियन न्यूट्रिशन कंसल्टिंग सेंटर (यूके) की संस्थापक पोषण विशेषज्ञ इमर डेलाने और न्यूट्रिशन-वाइज न्यूट्रिशन क्लिनिक (यूएसए) की वरिष्ठ पोषण विशेषज्ञ विक्की कोएनिग, स्वास्थ्य पत्रिका प्रिवेंशन के अनुसार, ऊपर बताए गए खाने के दो तरीकों के बीच अंतर और पोषण मूल्य में अंडे की जर्दी की भूमिका के बारे में बताएंगी।

अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, एक बड़े अंडे में 72 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा होती है, जबकि अंडे के सफेद भाग में केवल 18 कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन होता है और बिल्कुल भी वसा नहीं होती है।

Ăn trứng: Rốt cuộc nên ăn hay bỏ lòng đỏ mới tốt? - Ảnh 1. — अंडे संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

डेलानी के अनुसार, अंडे सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में से एक हैं। ये प्रोटीन का संपूर्ण स्रोत हैं, जिनमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मांसपेशियों के निर्माण और रखरखाव में सहायक होते हैं, साथ ही साथ आपको लंबे समय तक तृप्त रखते हैं। अंडे की जर्दी विशेष रूप से विटामिन ए, डी, ई, के, बी12, फोलेट, कोलीन और एंटीऑक्सीडेंट ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन से भरपूर होती है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के अनुसार, अंडे कोलीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो कोशिका झिल्ली, मनोदशा विनियमन, मांसपेशियों के नियंत्रण और चयापचय के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, अंडों में मौजूद वसा का लगभग दो-तिहाई हिस्सा स्वस्थ (असंतृप्त) वसा होता है, जो सूजन को कम करने और हृदय की रक्षा करने में सहायक होता है।

अंडे की जर्दी के बारे में डेलाने का कहना है कि पहले इसे कोलेस्ट्रॉल बढ़ने से जोड़ा गया था। एक अंडे में लगभग 207 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन 2019 के एक अध्ययन का हवाला देता है जिसमें 250,000 से अधिक लोग शामिल थे और जिसमें पाया गया कि आहार में कोलेस्ट्रॉल से हृदय संबंधी बीमारियों, जैसे कि दिल का दौरा या स्ट्रोक, का खतरा नहीं बढ़ता है। हालांकि, अंडे बनाने का तरीका मायने रखता है—पनीर, बेकन या सॉसेज के साथ अंडे खाने से संतृप्त वसा बढ़ सकती है, जबकि सब्जियों और थोड़े से पनीर के साथ तले हुए अंडे एक स्वस्थ विकल्प हैं।

अंडे की सफेदी के बारे में डेलानी कहती हैं: अंडे की सफेदी लीन प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो कैलोरी को नियंत्रित रखते हुए प्रोटीन का सेवन बढ़ाना चाहते हैं। यह मांसपेशियों की रिकवरी में मदद करती है, भूख कम करती है और वजन घटाने के लिए आदर्श है।

हालांकि, कोएनिग चेतावनी देते हैं: यदि आप अंडे की जर्दी निकाल देते हैं, तो आप अधिकांश विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट भी खो देते हैं। वहीं डेलाने इस बात पर जोर देते हैं कि जर्दी अंडे का सबसे पौष्टिक हिस्सा है।

तो कौन सा तरीका बेहतर है?

इसका उत्तर है: दोनों ही फायदेमंद हैं। हालांकि, अपने पोषण संबंधी लक्ष्यों के आधार पर आप उचित विकल्प चुन सकते हैं।

विशेषज्ञ कोएनिग के अनुसार, यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं लेकिन फिर भी पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अंडे की जर्दी कम कर सकते हैं और अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं।

लेकिन अगर आप सभी पोषक तत्व प्राप्त करना चाहते हैं, तो पूरा अंडा खाएं, क्योंकि अंततः, प्रिवेंशन के अनुसार, पूरे अंडे और अंडे का सफेद भाग दोनों ही स्वस्थ आहार का हिस्सा हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm