शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन के अनुसार साइगॉन में परिष्कृत भोजन

शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन - फोटो: मिशेलिन गाइड

पीटर कुओंग फ्रैंकलिन, अनन साइगॉन रेस्तरां के मालिक हैं - जो एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2023 पुरस्कार समारोह में एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में शामिल होने वाला वियतनाम का एकमात्र प्रतिनिधि है।

2017 में, जब वे हांगकांग से वियतनाम लौटे और अनान साइगॉन खोला, तो उन्होंने हो ची मिन्ह सिटी के पाककला परिदृश्य में स्पष्ट बदलाव देखा।

यह गतिशील शहर दुनिया के शीर्ष पाक स्थलों में से एक के रूप में उभर रहा है।

यहां, किसी भी समय, कुछ भी मिल सकता है - उत्कृष्ट स्ट्रीट फूड, घोंघा की दुकानों से लेकर अंतरराष्ट्रीय स्वाद वाले स्वादिष्ट ग्रिल्ड भोजन वाले बियर गार्डन तक।

पीटर कुओंग ने देखा कि "साइगॉन में युवा लोग पारंपरिक कॉफी शॉप और जूस बार से रात में कॉकटेल बार की ओर रुख कर रहे हैं"।

61 वर्षीय शेफ ने कहा, "जो लोग नए वियतनाम का अनुभव करना चाहते हैं, उनके लिए साइगॉन सही जगह है।"

पीटर कुओंग अक्सर 70% अरेबिका बीन्स और 30% रोबस्टा बीन्स के अनुपात वाली गर्म ब्लैक कॉफी ऑर्डर करते हैं - जो गाढ़ी, सुगंधित होती है लेकिन बहुत खट्टी या कड़वी नहीं होती - फोटो: FBNH

ई-पासो कॉफ़ी में सुबह

पीटर कुओंग सुबह की पहली कॉफ़ी के लिए ई-पासो कॉफ़ी की दुकान पर जाते हैं। वे बताते हैं, "साइगॉन की ज़्यादातर कॉफ़ी शॉप्स के उलट, यह एक छोटी, हनोई शैली की दुकान है जो सिर्फ़ कॉफ़ी बेचती है, और वह भी साधारण शैली में।"

इस प्रसिद्ध शेफ के अनुसार, यहां और वियतनाम के कई कैफे की तरह, सड़क के किनारे बैठकर, एक कप कॉफी की चुस्की लेते हुए और दुनिया को गुजरते हुए देखना एक ऐसा अनुभव है जिसे छोड़ा नहीं जा सकता।

टूटे हुए चावल - साइगॉन का एक विशिष्ट व्यंजन - फोटो: ट्रान मैक

टूटे चावल में प्रामाणिक साइगॉन

टूटे हुए चावल की उत्पत्ति मेकांग डेल्टा से हुई, जो दक्षिण का चावल और कृषि भंडार है, और फिर साइगॉन में एक पारंपरिक व्यंजन के रूप में विकसित हुआ, जिसे आपको इस शहर में आने पर अवश्य चखना चाहिए।

1990 के दशक से, बिब गौर्मैंड पुरस्कार विजेता प्रतिष्ठान, बा घिएन ब्रोकन राइस, इस क्षेत्र में सर्वोत्तम टूटे चावल परोस रहा है।

यहां के विशिष्ट व्यंजनों में टूटे हुए चावल, कोयले पर ग्रिल्ड पोर्क रिब्स शामिल हैं, जिन्हें अचार वाली मूली और सुगंधित मछली सॉस के साथ परोसा जाता है।

BOO SG में कॉकटेल

काम के बाद, पीटर कुओंग अक्सर BOO SG कॉकटेल बार जाते हैं - जिसकी स्थापना बारटेंडर द विन्ह ने की थी, जो डियाजियो वर्ल्ड क्लास चैंपियन वियतनाम 2016 में सर्वोच्च पुरस्कार के विजेता हैं।

BOO SG कॉकटेल बार - एक विशेष स्थान - फोटो: FBNH

यह एक न्यूनतम बार है, जो शिल्प और क्लासिक कॉकटेल को एक नए अंदाज में पेश करता है।

यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं तो मुख्य बारटेंडर और मालिक आमतौर पर आपकी सेवा के लिए मौजूद रहते हैं।

ओक दाओ में एक अविस्मरणीय रात

पीटर ने बताया कि जब बैंकॉक में रेजोनेंस के शेफ शुनसुके शिमोमुरा ने उनसे पूछा कि लंबे व्यस्त दिन के बाद कहां जाना है, तो पीटर उन्हें डिस्ट्रिक्ट 4 में स्नेल स्ट्रीट ले गए। डिस्ट्रिक्ट 1 में प्रसिद्ध ओक डाओ रेस्तरां की एक शाखा है।

उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि साइगॉन में घोंघा रेस्तरां अवश्य आजमाए जाने वाले अनुभवों में से एक है।"

ओक दाओ - फोटो: ईट अप साइगॉन

यहां कई प्रकार के समुद्री भोजन उपलब्ध हैं, जिन्हें ग्रिल्ड, स्टर-फ्राइड, स्टीम्ड व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है...

इसके अतिरिक्त, अन्य खाद्य पदार्थ बेचने वाले स्ट्रीट वेंडर भी इस आनंद को बढ़ाते हैं तथा इसे एक यादगार अनुभव बनाते हैं।

थिंग्स लिविंगरूम में भीड़-भाड़ से बचें

थिंग्स लिविंगरूम, 14 टन दैट डैम पर एक पुरानी इमारत में छिपा हुआ है, यह उन लोगों के लिए आदर्श स्थान है जो साइगॉन की भीड़-भाड़ से बचना चाहते हैं।

शांत जगह, अच्छा संगीत। पीटर ने कहा, उस खुलेपन ने उन्हें ऐसा महसूस कराया जैसे वे दालात के किसी कलात्मक कैफ़े में हों।

थिंग्स लिविंगरूम का स्थान बहुत शांत है - फोटो: FB थिंग्स लिविंगरूम

उनका मानना ​​है कि ऐसी संस्कृति में जहां कॉफी इतनी महत्वपूर्ण है, थिंग्स लिविंगरूम सिर्फ कॉफी बेचने की जगह से कहीं अधिक है।

मेहमानों को अपनी रचनात्मक कृतियों की पांडुलिपियाँ लाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, चाहे वे कविताएँ हों, निबंध हों, कहानियाँ हों... या पटकथाएँ। यह एक ऐसा मंच है जहाँ एक-दूसरे के लेखन को पढ़ने, चर्चा करने और उसकी सराहना करने का एक साथ अवसर मिलता है, जिससे एक उत्साहवर्धक और आकर्षक माहौल बनता है।

Go2 वाइन बार साइगॉन, दुनिया को गुजरते हुए देखें

यहाँ अनेक स्थानीय बियर उपलब्ध हैं, जीवंत वातावरण है, तथा कीमतें भी उचित हैं।

पीटर कुओंग के अनुसार, एक दशक से अधिक के समृद्ध इतिहास के साथ, यह प्रतिष्ठान बुई वियन स्ट्रीट पर शीर्ष स्थलों में से एक है।

गो2 वाइन बार साइगॉन में, दुनिया को गुज़रते हुए देखें - फोटो: गो2 वाइन बार साइगॉन

यह स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों को आकर्षित करता है, जो यहां ठंडी बीयर का आनंद लेने और दुनिया को गुजरते हुए देखने के लिए आते हैं।

सभी से मिलने के लिए फाम वियत चान्ह आएं

पीटर कुओंग को बिन्ह थान या "लिटिल जापान" में फाम वियत चान्ह स्ट्रीट की यात्रा करना अच्छा लगता है, जहां अनगिनत जापानी रेस्तरां, रेमन दुकानें और शराब की दुकानें हैं।

फाम वियत चान्ह सड़क का एक कोना - फोटो: मिशेलिन

उन्होंने कहा कि यह डिस्ट्रिक्ट 1 के पास था, लेकिन फिर भी एक अलग दुनिया जैसा महसूस हुआ। बर्डी, एक कॉकटेल बार, शाम की शुरुआत करने के लिए एक शानदार जगह थी।

यह पड़ोस इस शहर की विविध संस्कृति को जानने और अनुभव करने के लिए एक शानदार जगह है।

देर रात स्वादिष्ट फ़ो खाएँ

फो ले और फो होआ पाश्चर जैसे लंबे समय से चल रहे फो रेस्तरां हो ची मिन्ह सिटी में लोकप्रिय फो रेस्तरां हैं।

पीटर कुओंग के अनुसार, फो के मामले में प्रत्येक व्यक्ति की अपनी प्राथमिकताएं होंगी तथा एक विशिष्ट फो रेस्तरां भी होगा जहां वे अक्सर जाते हैं।

फो - साइगॉन आने पर ज़रूर चखें यह व्यंजन - फोटो: मिशेलिन

उनकी फ़िलहाल पसंदीदा जगह एक फ़ो रेस्टोरेंट है जो सुबह कुछ ही घंटों के लिए खुलता है। यहाँ हनोई स्टाइल का फ़ो परोसा जाता है, जिसमें बीफ़ को लहसुन के साथ तला जाता है और फ़ो के एक कटोरे के ऊपर डाला जाता है, और ऊपर से ढेर सारे हरे प्याज़ से सजाया जाता है।

पीटर ने एक चिकन फो रेस्तरां के बारे में भी बताया जो सुबह 4 बजे तक खुला रहता है - "देर रात स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने" के लिए एक शानदार जगह।

स्रोत: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm