क्या आप अभी भी बान चुंग का फफूंदयुक्त भाग खा सकते हैं?

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गर्म टेट छुट्टियों के मौसम के दौरान, बान चुंग अक्सर फफूंद लग जाता है, तो क्या मुझे फफूंद लगे हिस्से को काट देना चाहिए और बाकी को खाना जारी रखना चाहिए? (थुय, 34 वर्ष, हनोई )

जवाब:

टेट के दौरान, परिवार बड़ी मात्रा में केक लपेटकर लंबे समय तक छोड़ देते हैं, केक के कोनों पर आसानी से फफूंदी लग जाती है, पूरे केक पर नहीं फैलती। आप फफूंदी वाले हिस्से को काटकर बाकी हिस्से खा सकते हैं। ध्यान दें कि फफूंदी केक के एक कोने पर ही दिखाई देती है, लेकिन फफूंदी के कुछ कणों में किण्वन और केक को खट्टा बनाने की क्षमता होती है। इसलिए, आपको इसे चारों ओर से चौड़ा काटना होगा, केक का केवल बचा हुआ हिस्सा ही निकालना होगा, फिर खाने से पहले केक को सावधानी से भाप में या तल कर पकाना होगा।

यदि फफूंद बहुत अधिक फैल जाए तो आपको केक को फेंक देना चाहिए, क्योंकि बैक्टीरिया अंदर तक प्रवेश कर चुके होते हैं और यदि इसे खाया जाए तो यह आसानी से पेट दर्द और पाचन संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं।

बान चुंग को सुरक्षित रखने के लिए, पत्तों को लपेटकर फ्रिज में रखें, खाते समय उसे काटें और कटे हुए हिस्से को प्लास्टिक रैप से ढक दें। अगर केक सख्त हो जाए, तो उसे फिर से उबालें, तलें या भाप में पकाएँ और खाते रहें। बान चुंग को फ्रिज में 7-10 दिनों तक रखा जा सकता है।

सामान्य तौर पर, फफूंदयुक्त खाद्य पदार्थ खाने से बचना सबसे अच्छा है क्योंकि फफूंदयुक्त खाद्य पदार्थ विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं।

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व कर्मचारी

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