चावल नूडल सूप दुनिया के सर्वोत्तम सूपों में से एक है।

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विश्व प्रसिद्ध पाककला सूचना साइट टेस्टएटलस ने हाल ही में हाई फोंग क्रैब नूडल सूप को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सूपों में से एक के रूप में पेश किया है।

Chuyên trang ẩm thực TasteAtlas: Bánh đa cua là một trong những món súp ngon nhất thế giới

हाई फोंग शहर का प्रसिद्ध केकड़ा नूडल व्यंजन। (स्रोत: getgovietnam.com)

टेस्टएटलस इस केकड़े के नूडल सूप को "लाल नूडल सूप" कहता है और इस रंगीन व्यंजन को हाई फोंग की स्थानीय विशेषता बताता है। यह शोरबा सूअर के मांस से बनाया जाता है जिसमें केकड़े का मांस, कच्ची सब्ज़ियाँ, मीटबॉल, सूअर का सॉसेज, सूअर का सॉसेज या लोलोट के पत्तों के साथ ग्रिल्ड सूअर का मांस जैसी कई सामग्रियाँ होती हैं।

सामग्री अलग-अलग हो सकती है, लेकिन हर कटोरे में स्थानीय रूप से उत्पादित चावल के नूडल्स का एक हिस्सा ज़रूर होना चाहिए, जिनका रंग हल्का लाल (बान दा दो) हो। चावल के नूडल्स को जड़ी-बूटियों, नींबू और ताज़ी मिर्च के साथ परोसा जाता है।

टेस्टएटलस के परिचय में यह स्पष्ट रूप से नहीं बताया गया है कि क्रैब नूडल सूप का शोरबा सूअर के मांस से बनाया जाता है। वास्तव में, असली हाई फोंग क्रैब नूडल सूप का शोरबा पिसे हुए केकड़े से बनाया जाना चाहिए।

हाई फोंग क्रैब नूडल सूप को लंबे समय से हाई फोंग व्यंजनों के विशिष्ट प्रतीकों में से एक माना जाता है। इस व्यंजन की लोकप्रियता केवल वियतनाम तक ही सीमित नहीं है, बल्कि दुनिया भर में फैली हुई है।

2012 में फरीदाबाद (भारत) में, हाई फोंग के क्रैब नूडल सूप और 11 अन्य वियतनामी व्यंजन जैसे फो, स्प्रिंग रोल, निन्ह बिन्ह बर्न्ट राइस... को मान्यता दी गई और "एशियाई पाक मूल्य" के लिए एक रिकॉर्ड स्थापित किया गया।

हाई फोंग ट्रैवल गाइड के अनुसार, हाई फोंग क्रैब राइस नूडल्स 10वीं शताब्दी में सामने आए। इस व्यंजन का पूर्ववर्ती मूल रूप से एक विशेष सूखा भोजन था जिसे डिप्ड राइस नूडल्स कहा जाता था।

इस प्रकार के सूखे भोजन को स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए केवल थोड़े से नमक के साथ उबलते पानी में डुबोना होता है और इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

13वीं शताब्दी तक यह बात नहीं थी कि ट्रान राजवंश के एक अधिकारी, ट्रान क्वोक थी को यह व्यंजन विरासत में मिला और उन्होंने इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें मसाले मिलाए।

समय के साथ, चावल पेपर केक अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है और इसे पुराने दिनों की तरह उबलते पानी के बजाय, जमीन केकड़े के शोरबे के साथ तैयार किया जाता है।

केकड़े के साथ चावल नूडल सूप गर्मी और सर्दी दोनों के लिए उपयुक्त है। हाई फोंग के लोग इस विशेषता पर इतना गर्व करते हैं कि वे कहते हैं कि अगर पर्यटक बंदरगाह शहर में केकड़े के साथ चावल नूडल सूप खाए बिना "खाद्य भ्रमण" करते हैं, तो उनका "खाद्य भ्रमण" अधूरा है।

केवल फील्ड केकड़े के साथ चावल नूडल्स ही नहीं, हाई फोंग ने केकड़े के साथ चावल नूडल्स, मेंटिस झींगा के साथ चावल नूडल्स, मिश्रित समुद्री भोजन चावल नूडल्स भी जोड़े हैं... प्रत्येक व्यंजन का अपना स्वाद है, सभी शीर्ष पाक व्यंजनों में हैं जिन्हें पर्यटकों को लाल फीनिक्स फूलों के शहर में आने पर अवश्य आज़माना चाहिए।

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स्रोत