हनोई की आम बन चा की दुकानों से अलग, ले वान थिएम (थान शुआन, हनोई) स्थित सुश्री गुयेन थी ट्रांग ( निन्ह बिन्ह से ) की बन चा की दुकान में चा के चौकोर टुकड़े इस्तेमाल किए जाते हैं, जिन्हें सेंवई के नूडल्स की बजाय सेंवई के नूडल्स के साथ परोसा जाता है। सुश्री ट्रांग ने बताया कि यह दुकान दो साल से खुली है। दुकान की मालकिन ने कहा, "कई लोग निन्ह बिन्ह बन चा और हनोई बन चा में अंतर करने के लिए इसे चौकोर बन चा कहते हैं। मेरा परिवार चार पीढ़ियों से यह व्यंजन बना रहा है, इसलिए मैं इसे हनोई लाकर लोगों को इससे परिचित कराना चाहती हूँ।"
हनोई में बन चा में आमतौर पर पोर्क पैटीज़ या पोर्क बॉल्स का इस्तेमाल किया जाता है। बन चा निन्ह बिन्ह में भी पोर्क बॉल्स बनाए जाते हैं, लेकिन मीटबॉल्स को बड़े चौकोर टुकड़ों में व्यवस्थित किया जाता है, प्रत्येक टुकड़े में लगभग 400-450 ग्राम मांस होता है। इन्हें चौकोर टुकड़ों में व्यवस्थित करने के बाद, शेफ इन्हें गर्म कोयले पर ग्रिल करते हैं।
रेस्टोरेंट मालिक के अनुसार, रेस्टोरेंट हर दिन ताज़ा सूअर का मांस खरीदता है ताकि उसे प्रोसेस किया जा सके, पीसकर और मैरीनेट करके सॉसेज बनाया जा सके। "मैं कंधे का मांस, दुम का मांस और चर्बी का सही अनुपात में इस्तेमाल करता हूँ। पीसने के बाद, मैं मांस को मछली की चटनी, एमएसजी और तुलसी पाउडर जैसे मसालों के साथ मिलाता हूँ। तुलसी पाउडर सॉसेज को खुशबूदार बनाने में मदद करता है। और हनोई सॉसेज के उलट, निन्ह बिन्ह ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज को लेमनग्रास में मैरीनेट नहीं किया जाता," ट्रांग ने बताया।
मालिक द्वारा मांस को ग्रिल में डालने से पहले कोयले का रंग पूरी तरह लाल होना चाहिए। तभी मांस समान रूप से सुनहरा भूरा होगा, जला हुआ नहीं, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम। रेस्टोरेंट मांस को अधिक सुगंधित बनाने के लिए कोयले का उपयोग करता है। मीटलोफ के प्रत्येक "विशाल" चौकोर टुकड़े की कीमत 100,000 VND है। मालिक ने कहा, "इस तरह मांस को ग्रिल करने पर, मांस की चर्बी कम होगी और अंदर से मिठास और कोमलता बनी रहेगी।"
रेस्टोरेंट में ग्रिल्ड पोर्क के साथ ग्रिल्ड वर्मीसेली के प्रत्येक भाग की कीमत 40,000 से 55,000 VND तक है। एक नियमित भाग में वर्मीसेली, ग्रिल्ड पोर्क का एक टुकड़ा (ग्रिल्ड पोर्क के प्रत्येक चौकोर टुकड़े को तीन टुकड़ों में बाँटा जा सकता है), कच्ची सब्ज़ियाँ और मछली की चटनी शामिल होगी। मछली की चटनी रेस्टोरेंट मालिक के परिवार की रेसिपी के अनुसार कुशलता से तैयार की जाती है, और साथ में पपीता लाज़वाब है।
"यह चौकोर सॉसेज बाहर से जला हुआ और अंदर से नरम है, इसका मांस बहुत मीठा और सुगंधित है। मालिक ने इसे ठीक से ग्रिल किया था, इसलिए इसमें जलने की कोई अप्रिय गंध नहीं थी। मुझे बस अपने चॉपस्टिक की नोक का उपयोग करके बड़े सॉसेज को छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग करना था। डिपिंग सॉस मीठा और खट्टा, दोनों है, बहुत सामंजस्यपूर्ण," रेस्तरां के एक ग्राहक श्री ट्रान नाम (थान झुआन) ने कहा।
रेस्टोरेंट में हर दिन 300-400 सर्विंग बन चा बिकती हैं। इसके अलावा, रेस्टोरेंट में थान ट्राई राइस रोल और सीफूड स्प्रिंग रोल भी मिलते हैं।