हो ची मिन्ह सिटी के विविध पाककला परिदृश्य में, एक व्यंजन जो भोजन करने वालों को सबसे अधिक विभाजित करता है, वह है फु क्वोक बन क्वे।
बन क्वे, फु क्वोक का एक अनोखा व्यंजन है, जिसमें ताज़ा समुद्री भोजन और साफ़ शोरबा होता है - फोटो: TO CUONG
फेसबुक, इंस्टाग्राम या यूट्यूब जैसे सोशल नेटवर्क पर, जिन लोगों ने फु क्वोक के सेवई व्यंजनों को चखा है, वे दो राय में बंटे हुए हैं: एक पक्ष का मानना है कि सेवई सूप में एक फीका शोरबा है, कुछ खास नहीं; दूसरा पक्ष इस व्यंजन का दीवाना है और इसे खाना बंद नहीं कर सकता।
"मैं इस व्यंजन को बर्दाश्त नहीं कर सकता, जैसे ही मैं रेस्तरां में कदम रखता हूं, इसकी गंध मछली जैसी आती है, शोरबा बहुत ही फीका है और इसमें बहुत अधिक एमएसजी है, और यह महंगा है। मैं स्वादिष्ट बीफ नूडल सूप या क्रैब नूडल सूप खाना पसंद करूंगा" - एक उपयोगकर्ता ने फेसबुक पर टिप्पणी की।
"मुझे फु क्वोक से लेकर हो ची मिन्ह सिटी तक का यह व्यंजन बहुत पसंद है। इसका राज़ है इसमें डिपिंग सॉस डालना ताकि यह गाढ़ा हो जाए। सभी सामग्रियाँ ताज़ा और स्वादिष्ट हैं। कुल मिलाकर, बन क्वे हल्का और उबाऊ नहीं होता" - एक अन्य उपयोगकर्ता ने विपरीत राय व्यक्त की।
तो इस व्यंजन में ऐसा क्या खास है जो इतना गरमागरम विवाद खड़ा कर रहा है? आइए, हो ची मिन्ह सिटी के दो मशहूर बन क्वे रेस्टोरेंट: थान हंग बन क्वे और किएन ज़े बन क्वे के ज़रिए टुओई ट्रे ऑनलाइन के ज़रिए इसका जवाब जानें।
क्या बन क्वे के बारे में कोई गलतफहमी है?
बन क्वे असल में "मार्शल आर्ट्स लैंड" बिन्ह दीन्ह के देहाती झींगा नूडल व्यंजन से आया है। यह भी एक हल्का व्यंजन है, जिसमें ताज़ी सेंवई और कुटे हुए झींगे का इस्तेमाल किया जाता है। इसका स्वादिष्ट स्वाद मुख्य रूप से सामग्री की ताज़गी और खाने वाले के अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालने के तरीके से आता है।
इसी दर्शन का पालन करते हुए, फु क्वोक की बन क्वे भी ग्राहकों के आने पर ताज़ा चावल के नूडल्स इस्तेमाल करती है, जिन्हें वहीं दबाकर बनाया जाता है। दोनों दुकानों में चबाने लायक चावल के नूडल्स होते हैं, जिन्हें चबाने पर भी एक खास कुरकुरापन महसूस होता है।
थान हंग (बाएं) और किएन ज़े दुकानों पर बन क्वे के एक कटोरे की औसत कीमत 50,000 - 90,000 VND है, स्वाद काफी समान हैं, अंतर झींगा और मछली के केक की ताजगी और स्वादिष्टता में है - फोटो: TO CUONG
इस गुणवत्ता को प्राप्त करने के लिए, नूडल्स को ओवन से बाहर आते ही उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर उन्हें ठोस बनाने के लिए तुरंत ठंडे पानी की एक परत में उबाला जाता है।
मछली केक, झींगा केक और स्क्विड जैसी सामग्री को शोरबे को "ले जाने" के लिए ताजा होना चाहिए क्योंकि यह सूअर, गाय, मछली की हड्डियों से बना शोरबा नहीं है... कई अन्य वियतनामी व्यंजनों की तरह, लेकिन हल्का स्वाद बनाए रखने के लिए केवल मसाला पाउडर, एमएसजी और काली मिर्च मिलाया जाता है।
कटोरे के तले में दो तरह के मीटलोफ पतले-पतले बिछाए जाते हैं ताकि जब उबलता पानी डाला जाए, तो वे खुद ही पक जाएँ। यही वजह है कि कई स्टर-फ्राइड नूडल्स के कटोरे ग्राहकों को सिर्फ़ नूडल्स और प्याज़ के साथ परोसे जाते हैं क्योंकि सामग्री नीचे सो रही होती है, जिससे पहली बार खाने वालों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
बन क्वे खाते समय, हर ग्राहक को डिपिंग सॉस को हिलाने में कड़ी मेहनत करनी पड़ती है - फोटो: TO CUONG
बेशक, इस व्यंजन की आत्मा को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, जो कि डिपिंग सॉस है, जिसमें मसाला पाउडर, एमएसजी, चीनी, पिसी मिर्च और थोड़ा नींबू का रस जैसी सामग्री शामिल है, जो बहुत मसालेदार और खट्टा स्वाद पैदा करता है जो सभी इंद्रियों को जगा देता है।
भोजन करते समय, जब लोग सॉस को हिलाते हैं, ताकि मसाले आपस में मिल जाएं, तो इस व्यंजन के अनोखे नाम की उत्पत्ति भी इसी दृश्य से हुई है।
न केवल स्प्रिंग रोल और स्क्विड के लिए डिपिंग सॉस है, बल्कि यह बन क्वे के लिए एक स्वादिष्ट शोरबा बनाने का मुख्य तत्व भी है, जिसमें काली मिर्च और मिर्च का मसालेदार स्वाद सीधे नाक में यादगार खट्टे स्वाद के साथ आता है, यह कहा जा सकता है कि बन क्वे का स्वाद पूरी तरह से डिपिंग सॉस पर निर्भर करता है।
इस बिंदु पर, दोनों रेस्टोरेंट में एक अंतर है। जहाँ किएन ज़े ग्राहकों को एक दिलचस्प अनुभव के लिए अपनी डिपिंग सॉस खुद बनाने और अपनी पसंद के अनुसार उसमें मसाला डालने के लिए प्रोत्साहित करता है, वहीं थान हंग, "गोल्डन रेशियो" के अनुसार रेसिपी के साथ पहले से तैयार किया गया बाउल तैयार करने में ग्राहकों की मदद करता है।
हालांकि, भले ही वे प्रतिस्पर्धी हैं, विभिन्न बन क्वे दुकानें इस बात पर सहमत हैं कि डिपिंग सॉस को नूडल्स के कटोरे में जोड़ा जाना चाहिए, और इस अद्वितीय व्यंजन के स्वाद का पूरी तरह से फायदा उठाने के लिए बन क्वे को थोड़ा मसालेदार भी होना चाहिए।
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स्रोत: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm
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