बान चुंग को फफूंद लगने से कैसे बचाएं और टेट के दौरान स्वच्छता कैसे सुनिश्चित करें?

बान चुंग को फफूंद लगने से बचाने और स्वच्छता बनाए रखने के लिए उसे कैसे संरक्षित करें? विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि फफूंद लगे बान चुंग को न खाएं क्योंकि इससे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न होंगे।

बान चुंग को फफूंद लगने से बचाने और स्वच्छता बनाए रखने के लिए उसे कैसे संरक्षित करें? विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि फफूंद लगे बान चुंग को न खाएं क्योंकि इससे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न होंगे।

टेट के दौरान चुंग केक को फफूंदी लगने से कैसे बचाएँ और उसे कैसे साफ़ रखें, यह एक ऐसी समस्या है जिसके बारे में बहुत से लोग सोचते हैं क्योंकि टेट के दौरान चुंग केक एक पारंपरिक व्यंजन है, हालाँकि, अगर इसे ठीक से संरक्षित न किया जाए, तो इसमें आसानी से फफूंदी लग सकती है। कई परिवारों में फफूंदी लगे हिस्से को काटकर बाकी हिस्से का इस्तेमाल करने की आदत होती है। हालाँकि, विशेषज्ञ फफूंदी लगे केक न खाने की सलाह देते हैं क्योंकि इससे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं। नीचे बताया गया है कि चुंग केक को फफूंदी लगने से कैसे बचाया जाए और उसे कैसे साफ़ रखा जाए।

कई परिवारों में फफूंद लगे हिस्से को काटकर बाकी हिस्से का इस्तेमाल करने की आदत होती है। हालाँकि, विशेषज्ञ फफूंद लगे केक खाने से मना करते हैं क्योंकि इससे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न होते हैं। तो चुंग केक को फफूंद लगने से बचाने और स्वच्छता बनाए रखने का क्या तरीका है?

फफूंदयुक्त बान चुंग खाने से आसानी से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

वियतनाम मेडिकल एसोसिएशन के उप महासचिव तथा वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन के निदेशक डॉ. ट्रुओंग हांग सोन के अनुसार, हालांकि टेट भोजन में बान चुंग एक अनिवार्य पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन अधिक वजन और मोटे लोगों को इस भोजन को सीमित मात्रा में खाना चाहिए।

सिफारिशों के अनुसार, एक मोटे व्यक्ति को प्रतिदिन केवल 200-250 ग्राम कार्बोहाइड्रेट खाना चाहिए, जो 8 भागों में विभाजित बान चुंग के 2 टुकड़ों के बराबर है। साथ ही, बान चुंग खाते समय अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना आवश्यक है।

एक बात जो बहुत से लोगों को परेशान करती है, वह है टेट के दौरान बान चुंग को कैसे सुरक्षित रखा जाए। उत्तर में, केक पर आसानी से फफूंद लग जाती है, जबकि दक्षिण में, केक जल्दी खराब हो जाता है।

उत्तरी मौसम में केक पर आसानी से फफूंद लग जाती है; दक्षिणी मौसम में केक आसानी से खराब हो जाते हैं।

बान चुंग को फफूंदी और खराब होने से बचाने के लिए, डॉ. ट्रुओंग होंग सोन ने प्रसंस्करण चरण से लेकर सामग्री के चयन तक, परिवारों को सलाह दी। केक को लपेटने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पत्तियों को अच्छी तरह से साफ़ और सुखाया जाना चाहिए।

पकाने के बाद, केक को साफ पानी से धोना चाहिए, किसी भारी वस्तु से दबाकर सारा पानी निकाल देना चाहिए और केक को ठोस बनाना चाहिए; केक को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उसे सूखी, हवादार जगह पर रखना चाहिए।

विशेषज्ञों ने यह भी बताया कि आजकल बान चुंग को सुरक्षित रखने के लिए वैक्यूमिंग विधि भी बहुत लोकप्रिय है। यह विधि न केवल केक को स्वच्छतापूर्वक संग्रहीत करने में मदद करती है, बल्कि कीड़ों और गंदगी को भी कम करती है। वैक्यूम संरक्षण के साथ, बान चुंग को सामान्य परिस्थितियों में 5-10 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

हालाँकि, बान चुंग को सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है। बान चुंग को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है और नमी वाले मौसम में समय कम लगेगा। वहीं, अगर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए, तो यह 15-20 दिनों तक सुरक्षित रह सकता है।

अगर आपके पास सारा बान चुंग खाने का समय नहीं है, तो आप इसे फ्रीज़र में रख सकते हैं। हालाँकि, डीफ़्रॉस्ट करते समय, आपको इसे धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में पिघलाना चाहिए और फिर केक को कम सख्त बनाने के लिए इसे उबालना या भाप में पकाना चाहिए।

जनवरी में मौसम अक्सर गर्म और उमस भरा होता है, और बान चुंग एक अत्यधिक नम व्यंजन है जिसमें मांस और वसा होती है, जो बैक्टीरिया और फफूंदी के पनपने के लिए उपयुक्त वातावरण है। अगर आप खराब या फफूंदीयुक्त बान चुंग खाते हैं, तो आपको पेट दर्द, दस्त या फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

"लोगों को ऐसे बान चुंग को फेंक देना चाहिए जिसके पत्तों पर फफूंद लगी हो या जिसके सिर्फ़ एक कोने पर फफूंद लगी हो, और उसे खाना नहीं चाहिए क्योंकि फफूंद से उत्पन्न एफ़्लैटॉक्सिन केक के अंदर तक पहुँच सकता है और विषाक्तता पैदा कर सकता है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के बैक्टीरिया और फफूंद, मरने के बाद भी विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं जो उपयोगकर्ता के लिए विषाक्तता का कारण बनते हैं," डॉ. ट्रुओंग होंग सोन ने चेतावनी दी।

बान चुंग को फफूंद लगने से कैसे बचाएं?

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान के पूर्व व्याख्याता - एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह ने कहा कि उत्तरी वसंत के आर्द्र मौसम के साथ बान चुंग में सम्मिलित अनेक सामग्रियों के कारण बान चुंग खराब होने और फफूंद लगने के प्रति अतिसंवेदनशील हो जाता है, जिससे खाद्य विषाक्तता, पाचन विकार आदि हो सकते हैं... जो स्वास्थ्य को गंभीर रूप से प्रभावित करते हैं।

जब बान चुंग पर फफूंद लग जाती है, तो यह फफूंद विषाक्त पदार्थ, खासकर एफ्लाटॉक्सिन, पैदा करती है। यह विष बहुत खतरनाक होता है, और लंबे समय तक खाने से लीवर को नुकसान पहुँच सकता है, यहाँ तक कि लीवर कैंसर भी हो सकता है।

फफूंदयुक्त बान चुंग खाने से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं जैसे पेट दर्द, दस्त, मतली... फफूंदयुक्त बान चुंग खाने के सामान्य लक्षण: भोजन विषाक्तता, यकृत क्षति...

कुछ लोग, जब अपने बान चुंग पर फफूंद के लक्षण देखते हैं, तो अक्सर फफूंद वाले हिस्से को काट देते हैं और बचे हुए हिस्से को खाने या तलने के लिए रख लेते हैं। हालाँकि, विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि अगर फफूंद वाला हिस्सा काट भी दिया जाए, तो भी ज़हर केक के दूसरे हिस्सों में फैल सकता है, जिससे पूरा केक खाने के लिए असुरक्षित हो सकता है।

विशेषज्ञ यह भी सलाह देते हैं कि जब बान चुंग में पानी का रिसाव, बासी गंध, क्रस्ट पर चिपचिपाहट आदि दिखाई देने लगे, तो उसे दोबारा उबालना नहीं चाहिए, बल्कि फेंक देना चाहिए क्योंकि इस समय तक बैक्टीरिया केक में घुसकर उसे खराब कर चुके होते हैं। इसे खाने से आसानी से ज़हर हो सकता है।

टेट के दौरान केक को खराब होने से बचाने के लिए बान चुंग को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि इस समय मौसम अक्सर गर्म और आर्द्र होता है, जिससे केक को बाहर रखने पर उसमें फफूंदी लगने और खराब होने की संभावना बढ़ जाती है।

टेट के दौरान केक को खराब होने से बचाने के लिए बान चुंग को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा तरीका है।

हालाँकि, इस तरह से परिरक्षण करने से बान चुंग का चावल जल्दी खत्म हो जाएगा, इसलिए इस्तेमाल के बाद इसे भाप में पकाना या फिर से तलना ज़रूरी है। बान चुंग को लगभग 5-10 डिग्री सेल्सियस तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। अगर आप पूरा केक नहीं खा सकते, तो आपको केक का सिर्फ़ उतना ही हिस्सा छीलना चाहिए जितना खाया जा सकता है, और बाकी हिस्से को प्लास्टिक रैप से कसकर लपेट देना चाहिए।

टेट के दौरान स्वादिष्ट बान चुंग को सुरक्षित रखने के लिए, स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य सुरक्षा विभाग ने लोगों को टेट के दौरान स्वादिष्ट बान चुंग को उबालकर सुरक्षित रखने के निर्देश दिए हैं। अगर आप चाहते हैं कि बान चुंग लंबे समय तक सुरक्षित रहे, तो आपको प्रसंस्करण चरण से ही ध्यान देना होगा। केक को लपेटने के लिए इस्तेमाल किए गए डोंग के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, साफ़ तौलिये से सुखा लें; पकाने के बाद बान चुंग को धो लें; केक को दबाएँ; केक को ठंडी जगह पर लटका दें; और फ्रिज में रखें।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-bao-quan-banh-chung-khong-bi-moc-an-toan-ve-sinh-dip-tet-d419414.html