चीन सिचुआन भोजन को गर्म चाय के साथ खाएं, खाने से पहले इसे पानी में डुबोएं या इसे ठंडा करके खाएं ताकि तीखापन कम हो जाए और साथ ही पकवान के नाजुक स्वाद का आनंद भी उठा सकें।
दक्षिण-पश्चिम चीन में स्थित सिचुआन, न केवल विश्व धरोहर स्थल जियुझाइगौ के लिए, बल्कि अपने मसालेदार व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है, जहाँ मिर्च अधिकांश व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। मिर्च, काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, लहसुन, अदरक, बीन पेस्ट, लौंग, चक्र फूल जैसे मसालों के साथ मिलकर सिचुआन व्यंजनों का विशिष्ट मूल तत्व बनता है।
सिचुआन भोजन चीनी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो मुख्यतः चेंग्दू और चोंगकिंग क्षेत्रों से आते हैं। यहाँ के प्रसिद्ध व्यंजनों में टोफू सॉस, चोंगकिंग ड्राई चिली फ्राइड चिकन, सिचुआन डैन डैन नूडल्स और सिचुआन हॉट पॉट शामिल हैं।
शेफ हू ची केओंग के सिचुआन मेनू में ड्राई चिली फ्राइड चिकन, सी चुआन दोउ हुआ रेस्टोरेंट से। फोटो: पैन पैसिफिक
चूँकि तीखापन मुख्य स्वाद है, इसलिए सिचुआन व्यंजन हर किसी के लिए नहीं है, खासकर उन लोगों के लिए जो मसालेदार खाना नहीं खा सकते। हालाँकि, सिचुआन रेस्टोरेंट श्रृंखला की प्रभारी, पाककला निदेशक सुश्री लिंडा लोके और सिचुआन व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाली शेफ लैन मिंगलू के निर्देशों के अनुसार, आनंद लेते समय तीखेपन को प्रभावी ढंग से कम करने के कुछ सुझाव अभी भी मौजूद हैं।
- जब जीभ या गला सुन्न, मसालेदार या सुन्न हो, तो खाने वालों को तीखापन कम करने के लिए गर्म चाय पीनी चाहिए। ठंडे पेय, बर्फ़ का पानी या कार्बोनेटेड शीतल पेय न पिएँ, क्योंकि ये आसानी से गर्मी और सुन्नता का एहसास बढ़ा सकते हैं।
- चीनी चिकित्सा के अनुसार, ठंडी, गर्म या तटस्थ सामग्री शरीर की ऊर्जा या क्यूई पर प्रभाव डालती है। इसलिए, अगर आपको मसालेदार खाना ठीक से नहीं आता, तो आपको उसे ठंडी सामग्री, जैसे शतावरी, खीरा, अजवाइन, सलाद पत्ता, हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ और बैंगन के साथ खाना चाहिए।
- सिचुआन चिली चिकन जैसे कुछ सबसे मसालेदार सिचुआन व्यंजन ठंडे परोसे जाते हैं। ठंडा व्यंजन चुनने से, आप मिर्च की तीव्रता कम कर पाएँगे और व्यंजन के सूक्ष्म स्वाद का अनुभव कर पाएँगे।
- एक बार के भोजन या पूरे हफ़्ते में बहुत ज़्यादा मसालेदार खाना न खाएँ। इसके अलावा, जब आप सिचुआन के व्यंजन खा रहे हों जिनमें ज़्यादा मिर्च का तेल हो, तो खाने से पहले हर टुकड़े को शोरबे के कटोरे में डाल दें। सुश्री लैन मिंगलू ने कहा, "भोजन के दौरान हर व्यंजन को शोरबे या पानी में डुबोने से ज़्यादातर मिर्च का तेल साफ़ हो जाएगा, और व्यंजन स्वादिष्ट भी रहेगा।"
ताम आन्ह
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