चाड कुबानॉफ़ - अमेरिकी शेफ़ को वियतनामी मछली सॉस की खूबसूरती से "प्यार हो गया"

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मछली सॉस का ज़िक्र किए बिना वियतनामी व्यंजनों का ज़िक्र करना नामुमकिन है। हालाँकि, स्थानीय लोगों समेत हर किसी को मछली सॉस की फ़ैक्ट्री देखने और उसकी प्रशंसा करने का मौका नहीं मिलता, जो वियतनामी व्यंजनों के प्रतीक माने जाने वाले सर्वोत्कृष्ट मसालों का जन्मस्थान है।

पिछले 15 वर्षों से वियतनामी व्यंजनों के प्रति असीम प्रेम रखने वाले एक अमेरिकी शेफ के नजरिए से, चाड कुबानोफ ने कहा कि यह पहली बार था जब उन्होंने मछली सॉस फैक्ट्री का दौरा किया और वियतनामी मछली सॉस की सुंदरता से वास्तव में "मुग्ध" हो गए।

मछली सॉस उत्पादन प्रक्रिया का अवलोकन करते हुए, चाड ने कहा कि वे सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन, सैकड़ों वर्ष पुरानी पारंपरिक किण्वन विधि, तथा प्रकृति के चमत्कारिक परिवर्तन से अत्यंत प्रभावित हुए, जो मछली सॉस का अनूठा स्वाद पैदा करता है।

एन थोई बंदरगाह पर, चाड को मछली सॉस बनाने की प्रक्रिया के पहले चरण से परिचित कराया गया: एंकोवीज़ का चयन। नाव में विशेष रूप से नमक होगा जिसका उपयोग नई पकड़ी गई एंकोवीज़ को सीधे मैरीनेट करने के लिए किया जाएगा ताकि उनकी ताज़गी और दृढ़ता बनी रहे। साथ लाया गया नमक भी विशेष रूप से बा रिया से चुना जाता है, और इसे इस्तेमाल करने से पहले कम से कम 3 महीने तक "साँस लेने" के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद कड़वा न होकर नमकीन हो।

चाड कुबानोफ़ को चिन-सु फु क्वोक बैरल हाउस में मछली पकड़ने, नमक डालने से लेकर किण्वन तक की पूरी प्रक्रिया का अनुभव प्राप्त हुआ। फोटो: मसान कंज्यूमर

बंदरगाह पर पहुँचने वाली नमकीन एंकोवीज़ को आकार, ताज़गी, सूखापन, बेकार मछलियों के अनुपात जैसे दर्जनों मानदंडों वाली एक सख्त चयन प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता है... तभी उन्हें चिन-सु फु क्वोक किण्वन कारखाने में लाया जा सकता है, जिसका क्षेत्रफल ^{22,000 वर्ग मीटर} तक है और जिसमें लगभग 500 किण्वन टैंक हैं। प्रत्येक टैंक लगभग 2.6 मीटर ऊँचा और लगभग 3 मीटर चौड़ा है, और प्रत्येक टैंक में 12-15 टन मछलियाँ होती हैं। यह निरंतर संचालित होता है और एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मानकीकृत उत्पादन प्रक्रिया द्वारा प्रबंधित होता है।

फु क्वोक मछली सॉस फैक्ट्री के दौरे के दौरान, चाड कुबानॉफ़ उच्च-गुणवत्ता वाली मछली सॉस बनाने की जटिल प्रक्रिया देखकर हैरान रह गए। फोटो: मसान कंज्यूमर

चिन-सु फु क्वोक कारखाने के तकनीकी विभाग के प्रमुख, श्री बुई हुई न्हिच ने कहा: "हमारे लिए, गुणवत्ता सर्वोपरि है"। यह कारखाना सैकड़ों वर्षों से पारंपरिक तरीके से मछली सॉस का किण्वन करता है, एंकोवीज़ और नमक को 9-12 महीनों तक स्थिर गर्म तापमान पर, बिना किसी अन्य प्रभाव के, किण्वन के लिए रखा जाता है। इसके अलावा, कारखाने में पूरी किण्वन प्रक्रिया और संचालन अंतरराष्ट्रीय मानकों का पालन करता है, जिनका निरीक्षण और प्रमाणन तृतीय पक्षों द्वारा किया जाता है, जैसे: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU कोड प्रमाणन...

बाएँ से दाएँ, मछली सॉस की बोतलें क्रमशः 1, 3, 5, 7, 9 और 12 महीनों के किण्वन चरण से गुज़रती हैं। आप देख सकते हैं कि मछली सॉस का रंग धीरे-धीरे एक सुंदर, चमकदार कॉकरोच भूरे रंग में बदल जाता है, यानी मछली सॉस का स्वाद गाढ़ा हो जाता है और उपभोक्ताओं तक पहुँचने के लिए उपयुक्त हो जाता है। फोटो: मसान कंज्यूमर

फिश सॉस फैक्ट्री के साथ अपने संबंधों के बारे में बात करते हुए, अमेरिकी शेफ ने कहा: "मुझे अभी एक दिलचस्प बात पता चली है, वो ये कि यह फैक्ट्री 2008 से चल रही है, और यही वो समय था जब मैंने पहली बार वियतनाम में कदम रखा था। दरअसल, मुझे थोड़ा अफ़सोस भी है क्योंकि मुझे इस मसाले के पीछे की कहानियों को अपनी आँखों से देखने का मौका अब तक ही मिला था, जबकि मैंने इसके बारे में पहले भी सुना और सीखा था। यह वाकई एक ऐसा अनुभव है जिसका ज़िक्र मैं भविष्य में अपने अंतरराष्ट्रीय दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ, जिन्हें वियतनामी व्यंजन बहुत पसंद हैं, कई बार करूँगा।"

चाड ने पहली बार मछली सॉस और चिन-सु फु क्वोक बैरल हाउस के बारे में तब सुना जब वह 25-28 मई, 2023 को हो ची मिन्ह एक्सपोर्ट इवेंट में शामिल हुए थे। फोटो: मसान कंज्यूमर

यह कहा जा सकता है कि मछली सॉस वियतनामी व्यंजनों की आत्मा है। विशेष रूप से मछली सॉस और सामान्य रूप से सभी चिन-सू उत्पादों को आगे बढ़ाने और अंतर्राष्ट्रीय उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के प्रयास के साथ, "गो ग्लोबल" रणनीति को व्यापक रूप से लागू किया गया है और लगातार सफलता मिल रही है।

विशेष रूप से 2023 में, चिन-सु लगातार दुनिया भर में गतिविधियों को बढ़ावा देगा जैसे: फूडएक्स जापान, सियोल फूड्स, एचसीएम एक्सपोर्ट, आधिकारिक तौर पर निर्यात करना और दुनिया भर के बाजारों में उत्पादों की एक श्रृंखला को अलमारियों पर रखना।

अक्टूबर 2023 में, चिन-सु एंकोवी फिश सॉस 720 बिएन डोंग आधिकारिक तौर पर अमेरिकी बाज़ार में निर्यात किया जाएगा। फोटो: मसान कंज्यूमर

अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, यूरोप, जापान, कोरिया... के बाद, चिन-सु का लक्ष्य दुनिया में कहीं भी उपभोक्ताओं को वियतनामी मछली सॉस का आनंद लेने देना है, जिससे वे इस "जादुई" मसाले के समृद्ध, सर्वोत्कृष्ट स्वाद को और अधिक पसंद कर सकें, जिसे वियतनामी व्यंजनों का प्रमुख प्रतीक माना जाता है।

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