मालिक को 10 सेकंड में नूडल्स का एक कटोरा मिल जाता है।

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यह सुश्री क्वांग थी न्गोक फुओंग (40 वर्षीय) के परिवार की ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान है, जो तान होआ डोंग स्ट्रीट (बिन्ह तान ज़िला) पर स्थित है और इसकी उचित कीमत केवल 30,000 VND प्रति कटोरी है। जब वे ऑर्डर करते हैं, मेज़ पर बैठते हैं और नूडल्स का कटोरा सामने आता है, तो खाने वाले बहुत खुश होते हैं।

3 पीढ़ी ग्रील्ड पोर्क वर्मीसेली

एक शाम, जब मैं देर रात घर लौट रहा था, तो अचानक मेरी नज़र एक ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान पर पड़ी, जो अभी भी जल रही थी। मेरा पेट मचल रहा था, इसलिए मैं वहाँ रुका और एक स्वादिष्ट खाना ऑर्डर किया। यह जानकर हैरान रह गया कि दुकान अभी... 1 बजे ही खुली थी।

Quán bún thịt nướng TP.HCM bán 1 giờ sáng: 'Kỷ lục' tô bún làm trong… 10 giây - Ảnh 1. — सुश्री फुओंग के परिवार की ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान को कई ग्राहकों का समर्थन प्राप्त है।

उस समय से, जब भी मैं देर से घर आता हूं या इस सड़क से गुजरने का मौका मिलता है, तो मैं खाना खाने के लिए रुकता हूं क्योंकि मुझे रेस्तरां में ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली का स्वाद पसंद है और साथ ही मालिक की खुशमिजाजी और उत्साह भी।

इधर-उधर पूछने पर पता चला कि यह नूडल की दुकान सुश्री न्गोक फुओंग ने 20 साल से भी ज़्यादा पहले खोली थी। खुलने के बाद से, यह भोर में ही खुलती है क्योंकि मालिक के अनुसार, यही वह समय होता है जब दुकान... ग्राहकों से भरी होती है। ये वे लोग होते हैं जो देर रात बाहर जाते हैं, जो लोग जल्दी काम पर जाते हैं, खासकर इस समय उन्हें खाने की जगह चाहिए होती है। कुल मिलाकर, वह 20 सालों से इसी तरह बेच रही हैं और कहती हैं कि उन्हें इस समय की आदत हो गई है।

दरअसल, यह नूडल रेसिपी मेरी दादी की है, जो 1975 से पहले चो लोन इलाके में बिकती थी। मेरा परिवार चीनी मूल का है। उसके बाद, मेरी दादी ने यह नूडल रेसिपी मेरी माँ को दी, जो चो लोन इलाके के ही बाई से में बिकती थी। पिछले 20 सालों से, मैं भी अपनी माँ के नक्शेकदम पर चलते हुए, इस पारिवारिक रेसिपी को बेचने के लिए अपना खुद का रेस्टोरेंट खोल रहा हूँ...

सुश्री न्गोक फुओंग, मालिक

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान 1 बजे खुलती है: 10 सेकंड में बना नूडल्स का 'रिकॉर्ड' कटोरा।

दस साल की उम्र से ही, सुश्री फुओंग अपने परिवार को ग्रिल्ड पोर्क नूडल्स बेचने में मदद करती रही हैं और अब तक, अपनी आधी से ज़्यादा ज़िंदगी में, इसी व्यंजन से जुड़ी रही हैं। उन्होंने गर्व से बताया कि 88 साल की उम्र में भी उनकी दादी स्वस्थ हैं, लेकिन अब वे इसे नहीं बेचतीं। इस बीच, उनकी माँ और परिवार के कई अन्य रिश्तेदार अभी भी बिन्ह तान ज़िले की कई दुकानों पर इसे बेच रहे हैं।

मालकिन ने गर्व से बताया कि इस ग्रिल्ड पोर्क नूडल शॉप की बदौलत उन्होंने अपने चार बच्चों को पढ़ाया-लिखाया और बड़ा किया। अब उनमें से तीन बच्चे यूनिवर्सिटी में हैं, और सबसे छोटा ग्यारहवीं कक्षा में है और यह उनके लिए बहुत गर्व की बात है।

बिजली की गति

सुश्री फुओंग की ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान में तीन-चार बहनें साथ मिलकर काम करती हैं, और हर एक का काम ऐसा है मानो वे लंबे समय से उसमें निपुण हों। हालाँकि वे सिर्फ़ सहायक हैं, फिर भी वे दस साल से भी ज़्यादा समय से उनके साथ हैं और एक-दूसरे को अपने परिवार का करीबी सदस्य मानती हैं।

रेस्टोरेंट दोपहर 12 बजे बंद हो जाता है। जब मैं वहाँ पहुँचा तो मुझे सबसे ज़्यादा प्रभावित करने वाली बात यह थी कि मालिक ने कितनी जल्दी खाना तैयार कर दिया। 10 सेकंड से भी कम समय में, ग्रिल्ड पोर्क नूडल्स से भरा एक पूरा कटोरा "ओवन से बाहर" आ गया, जिससे मैं थोड़ा हैरान हुआ।

इस व्यंजन की विधि मुझे मेरी दादी और मां से मिली थी।

सुश्री फुओंग का नूडल बाउल, पहली नज़र में, उन दूसरे रेस्टोरेंट से अलग नहीं है जहाँ मैं गई हूँ। यहाँ नूडल्स को ग्रिल्ड मीट, स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल के साथ हरी सब्ज़ियों, अंकुरित फलियों, कटे हुए खीरे पर मूंगफली छिड़ककर, और रेस्टोरेंट की ख़ास मीठी और खट्टी डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है।

हालाँकि, जब मैंने इसे खाया, तो मालिक द्वारा खुद बनाए गए सामग्रियों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन ने मुझे एक अलग ही एहसास कराया, जो मैंने पहले कभी नहीं खाया था, खासकर ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल्स ने। सुश्री फुओंग ने कहा कि यह वह व्यंजन था जिस पर उन्हें अपने व्यंजनों में सबसे ज़्यादा गर्व था, जिसमें परिवार का पारंपरिक मैरिनेड भी था।

निजी तौर पर, 30,000 VND में, मैं यहाँ के ग्रिल्ड पोर्क नूडल सूप को 8.5/10 रेटिंग देता हूँ, जो इसे एक "नियमित" रेस्टोरेंट बनने के काबिल बनाता है। रेस्टोरेंट की एक खासियत यह है कि मालिक ग्राहकों के प्रति गर्मजोशी और उत्साह से पेश आता है।

Quán bún thịt nướng TP.HCM bán 1 giờ sáng: 'Kỷ lục' tô bún làm trong… 10 giây - Ảnh 5. — रेस्तरां में एक कटोरी नूडल्स की कीमत 30,000 VND है।

श्री हू न्हिन (56 वर्ष, जिला 5 में रहते हैं) ने बताया कि चूँकि वे पास में ही काम करते हैं, इसलिए वे लगभग रोज़ ही नूडल्स खरीदने रेस्टोरेंट जाते हैं। ग्राहक ने कहा, "एक महीने से ज़्यादा समय हो गया है कि रेस्टोरेंट दूसरी जगह शिफ्ट हो गया है। रेस्टोरेंट जहाँ भी शिफ्ट होता है, मैं भी वहाँ जाता हूँ, क्योंकि मैं कई सालों से यहाँ खाना खा रहा हूँ, दाम सस्ते और किफ़ायती हैं, और खाना भी स्वादिष्ट होता है। मैं लंबे समय तक इसका समर्थन ज़रूर करूँगा।"

ठीक इसी तरह, हर दिन, सुश्री फुओंग आधी रात को उठती हैं और अपने परिवार के साथ मिलकर ज़बरदस्त ग्रिल्ड पोर्क नूडल्स बेचती हैं। मालिक ने कहा कि वह ज़िंदगी भर इसी रेस्टोरेंट से जुड़ी रहेंगी, क्योंकि अगर वह अपनी दादी और माँ के नक्शेकदम पर चलते हुए यह काम नहीं करेंगी, तो उन्हें नहीं पता कि और क्या करेंगी...

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