मिशेलिन-स्टार शेफ के 100 डॉलर के फो बाउल के अंदर क्या है?

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एक मिशेलिन स्टार रेस्तरां, अनान साइगॉन के संस्थापक और मुख्य शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन ने बिजनेस इनसाइडर को बताया, "फो का अलिखित नियम है: फो के साथ खिलवाड़ मत करो।"

पीटर कुओंग फ्रैंकलिन बचपन में ही वियतनाम छोड़कर चले गए थे, उन्होंने येल विश्वविद्यालय से डिग्री हासिल की और संयुक्त राज्य अमेरिका में निवेश बैंकिंग में अपना करियर बनाया। लेकिन फ्रैंकलिन ने एक अलग रास्ता अपनाने का फैसला किया: उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका छोड़ दिया, बैंकॉक के ले कॉर्डन ब्लू में खाना पकाने का अध्ययन किया, दुनिया के कुछ बेहतरीन शेफ के साथ काम किया और हांगकांग में दो वियतनामी रेस्टोरेंट खोले।

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 1. — ओल्ड मार्केट क्षेत्र, डिस्ट्रिक्ट 1 में स्थित 1 मिशेलिन स्टार रेस्तरां

2017 में, वह वियतनाम लौटकर बस गए और हो ची मिन्ह सिटी में अनन साइगॉन खोला। छह साल बाद, अनन साइगॉन एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट में से एक है, इसे मिशेलिन स्टार प्राप्त है और द न्यू यॉर्क टाइम्स और टाइम जैसे अखबारों ने इसे प्रमुखता से प्रकाशित किया है।

फ्रैंकलिन ने एक आंदोलन का नेतृत्व किया जिसे उन्होंने नोव्यू कुज़ीन, या नया वियतनामी कुज़ीन कहा। जैसा कि मिशेलिन गाइड ने 2018 में लिखा था, फ्रैंकलिन की रचनाएँ "पारंपरिक व्यंजनों को आधुनिक तकनीकों और प्रस्तुति से जोड़ती हैं।"

खास बात यह है कि फ्रैंकलिन के नए रेस्टोरेंट में सिर्फ़ वियतनाम का प्रतिष्ठित राष्ट्रीय व्यंजन, फ़ो ही परोसा जाता है। और यहाँ फ़ो कोई साधारण व्यंजन नहीं है, सबसे पहले तो इसकी कीमत 100 डॉलर है - जो वियतनाम में मिलने वाले एक आम फ़ो बाउल से लगभग 50 गुना ज़्यादा महँगा है।

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 2. — पारंपरिक फो एक अलग शैली के साथ बनाया जाता है।

पाँच कुकबुक के लेखक और वियतनामी टेलीविज़न पर एक कुकिंग शो के होस्ट, गुयेन मान हंग ने कहा, "100 डॉलर का एक कटोरा फ़ो अब कोई अजीब चीज़ नहीं रहा।" उन्होंने कहा कि इस कीमत पर, हो ची मिन्ह सिटी के अमीर लोग अब भी नए अनुभवों पर पैसा खर्च करने में खुश हैं।

फ्रैंकलिन ने एक ऐसे शहर में, जहाँ हर जगह फ़ो मिलता है, फ़ो पर केंद्रित एक आधुनिक वियतनामी रेस्टोरेंट कैसे खोला? क्या यह कोई असली सौदा है या सिर्फ़ ध्यान आकर्षित करने के लिए एक मार्केटिंग चाल है?

पॉट औ फो, एक नया रेस्तरां है, जो 100 डॉलर में फो का कटोरा बेचता है। यह रेस्तरां ओल्ड मार्केट क्षेत्र (डिस्ट्रिक्ट 1) में स्थित है, जो शहर के प्रमुख वाणिज्यिक केंद्रों में से एक है। यह रेस्तरां कई दशकों से चल रहा है और सुबह के समय यहां सबसे अधिक चहल-पहल रहती है।

फो रेस्तरां उसी इमारत में स्थित है, जहां मिशेलिन-तारांकित अनान साइगॉन और फ्रैंकलिन द्वारा संचालित कॉकटेल बार न्हाउ न्हाउ स्थित हैं।

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 3. — $100 फो ऐपेटाइज़र

बातें करते मेहमानों से भरी मेजें और कटलरी की खनक मिलकर ऐसा माहौल बनाती हैं जो मध्य लंदन या न्यूयॉर्क के किसी रेस्तरां जैसा लगता है।

मेहमान "फोजिटो" पेय का आनंद ले सकते हैं - एक मोजिटो जिसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिले होते हैं, जैसे कि फो बाउल। यह उन पेय पदार्थों में से एक है जो फो बाउल की कीमत में शामिल हैं। और $100 वाले फो बाउल से दो लोगों का पेट भरा जा सकता है।

तो $100 में, आप दो "फोजिटोस", दो वियतनामी सैंडविच, और एक कटोरी सादे नूडल्स बाँट सकते हैं। हनोई या हो ची मिन्ह सिटी के किसी महंगे रेस्टोरेंट में दो लोगों के लिए रात के खाने की यह एक आम कीमत है।

फ्रैंकलिन ने कहा, "यह सिर्फ भोजन नहीं है, यह एक अनुभव है।"

फ़ो वाला हिस्सा बेहद लज़ीज़ होता है, एक गहरे पत्थर के कटोरे में भरा गाढ़ा शोरबा, जिसमें छह अलग-अलग तरह के बीफ़ होते हैं, जिनमें मैरो और घर का बना सॉसेज भी शामिल है, साथ ही रेयर बीफ़ के लिए वाग्यू बीफ़ भी। एक छोटे से सिरेमिक कटोरे में फ़ो नूडल्स होते हैं, जो मुलायम तो होते हैं, लेकिन गीले नहीं, चबाने में आसान तो होते हैं, लेकिन सख़्त नहीं; कच्चे अंडे की जर्दी एक कटोरे में परोसी जाती है, जो कई हनोईवासियों के फ़ो खाने के तरीके को दर्शाती है: जर्दी को निकालकर एक ही निवाले में खाना होता है।

हालांकि, यह साइड डिश और डिपिंग सॉस ही हैं जो भोजन को विशेष बनाते हैं, तथा इसे अगले स्तर तक ले जाते हैं: कटी हुई ताजा मिर्च, नींबू का एक टुकड़ा, मिर्च सॉस, ट्रफल्स, अंकुरित फलियां, छोटे प्याज, तथा तुलसी, पुदीना, धनिया, सीताफल, पेरिला और डिल के साथ हरा सलाद।

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 4. — 100 डॉलर का फो भाग दो लोगों द्वारा साझा किया जा सकता है।

आमतौर पर, खाने वाले लोग अपने फ़ो को आते ही नींबू, मिर्च और कुछ जड़ी-बूटियों से सजाते हैं। हर निवाले का स्वाद कमोबेश एक जैसा होता है। लेकिन यह 100 डॉलर का फ़ो स्वाद कलियों के लिए एक सामान्य कलाबाज़ी जैसा था। यह घूँटों का एक सहज क्रम था, हर घूँट पिछले घूँट से अलग था।

फ्रैंकलिन पारंपरिक फो के समर्थक हैं और उनका मानना है कि आगंतुकों को देश भर में फो का स्वाद चखना चाहिए ताकि पता चल सके कि उन्हें कौन सा प्रकार सबसे अधिक पसंद है।

पॉट औ फो में, पीटर कुओंग फ्रैंकलिन ने एक ऐसा व्यंजन बनाने में सफलता प्राप्त की है जो फो के मूल तत्वों पर आधारित है, लेकिन फिर भी एक यादगार पाक अनुभव प्रदान करता है।

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