हो ची मिन्ह सिटी के एकमात्र मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में क्या है?

न्यूज़ीलैंड हेराल्ड की रिपोर्टर जेनिफर जॉनस्टन ने एशिया के रास्ते 17 दिनों की वसंत यात्रा शुरू की, और 15वें दिन जहाज धीरे-धीरे साइगॉन नदी में उतरते हुए अंततः हो ची मिन्ह शहर में रुका। मेहमानों ने वियतनाम के सबसे घनी आबादी वाले शहर में दो रातें बिताईं, जहाँ उन्हें स्थानीय व्यंजनों का स्वाद लेने की पूरी आज़ादी थी।

क्रूज़ शिप समूह ने उत्सुकतावश अनन साइगॉन में रात का खाना बुक किया क्योंकि यह एकमात्र मिशेलिन-तारांकित रेस्टोरेंट है (मिशेलिन गाइड द्वारा 2023 में 1 स्टार से सम्मानित)। इस रेस्टोरेंट को 2021 और 2023 में एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट में भी सूचीबद्ध किया गया था और उसी वर्ष वियतनाम में सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट चुना गया था।

आनन साइगॉन में शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन और उनकी टीम

शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन ने 2017 में अनन साइगॉन खोला। अनन (जिसका अर्थ है "खाओ, खाओ") हो ची मिन्ह सिटी के सबसे व्यस्त खाद्य बाजारों में से एक - ओल्ड मार्केट के बीच में एक संकरी गली में जिला 1 में स्थित है।

पीटर ने खाने के प्रति अपने प्रेम और जुनून को पूरा करने के लिए अमेरिका में अपनी बैंकिंग की नौकरी छोड़ दी। उन्होंने पेरिस के ले कॉर्डन ब्लू कुकिंग स्कूल में फ्रेंच कुकिंग की पढ़ाई की। विदेशों में रेस्टोरेंट में काम करने और हांगकांग में दो रेस्टोरेंट चलाने के बाद, पीटर 2017 में वियतनाम लौट आए।

उनकी बचपन की यादें खाने-पीने से जुड़ी हैं। वे बताते हैं कि उनकी माँ के लिविंग रूम में एक छोटी सी नूडल की दुकान थी, और उनकी रचनाएँ उनकी माँ और वियतनाम की जीवंत स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति से प्रेरित हैं, जिसमें ले कॉर्डन ब्लू प्रशिक्षण से प्राप्त फ्रांसीसी पाककला तकनीकें भी शामिल हैं।

आनन में एक "मिशेलिन" ब्रेड

"अनन एक आधुनिक वियतनामी रेस्तरां है, लेकिन साथ ही इसकी जड़ें इतिहास और परंपराओं में भी हैं। लोग अक्सर मुझसे पूछते हैं कि मैंने 5-स्टार होटल के बजाय स्थानीय बाज़ार में अनन क्यों खोला। क्योंकि बाज़ार ही वह जगह है जहाँ से ताज़ा स्थानीय सामग्री मिलती है, और अनन के व्यंजनों की प्रेरणा भी यहीं से मिलती है," वे बताते हैं।

उन्होंने आगे कहा, "जैसे-जैसे हमारा भोजन और समाज आधुनिक होता जा रहा है, हमें अपनी पारंपरिक संस्कृति को नहीं खोना चाहिए। चो कू मार्केट की गहरी ऐतिहासिक जड़ें मुझे और मेरी टीम को प्रामाणिक व्यंजन तैयार करने की याद दिलाती हैं जिन्हें लोग खाना पसंद करते हैं, वास्तविक जीवन के करीब रहते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, अपनी जड़ों को नहीं भूलते।"

हनोई मछली केक पकवान

नवंबर 2023 में, पीटर ने अनान के ऊपर तीसरी मंज़िल पर पॉट औ फो भी खोला, जो वियतनाम के राष्ट्रीय व्यंजन, फो को नई ऊँचाइयों तक पहुँचाने के दशकों पुराने प्रयास का प्रतीक था। यह दा लाट में उनकी माँ की पारंपरिक नूडल की दुकान के प्रति भी एक श्रद्धांजलि थी।

जेनिफर जॉनस्टन के पाँच लोगों के समूह ने दस कोर्स वाला "शेफ़्स टेस्टिंग मेन्यू" चुना। को ने बताया कि अनन ने आधुनिक प्रस्तुति पर ज़ोर दिया और हर व्यंजन कला का एक नमूना था। स्वाद लाजवाब थे। शेफ पीटर टेबल पर आए और हमें बौर्डेन बन चा (पाँचवाँ कोर्स, जिसका नाम महान शेफ एंथनी बौर्डेन के नाम पर रखा गया है) का आनंद लेना सिखाया।

आनन हो ची मिन्ह सिटी का एकमात्र स्टार रेस्तरां है।

"यह हमारे मशहूर स्प्रिंग रोल्स का 'एक निवाला, एक घूँट' वाला संस्करण है," वे बताते हैं। पीटर ध्यान से स्प्रिंग रोल को प्लेट से उठाते हैं और उसे पत्तागोभी के पत्ते में लपेटते हैं। वे बताते हैं कि जैसे-जैसे वे इसे चबाते हैं, सारे स्वाद बाहर आ जाते हैं। आप सूअर के मांस, अचार और जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन का भी स्वाद ले सकते हैं...

उसके दोस्तों के समूह ने बिल को पाँच हिस्सों में बाँट दिया, प्रत्येक का बिल लगभग 2.1 मिलियन वियतनामी डोंग था। हालाँकि यह साइगॉन में समूह का सबसे महँगा खाना था, लेकिन एक मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट के लिए यह वाकई "सस्ता" था। नाव पर वापस आकर, समूह के एक सदस्य ने खाने के अनुभव का बखूबी वर्णन किया: "अनन पूर्व और पश्चिम का एक अद्भुत संगम है।"

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm