जर्मनी में रेस्तरां के लिए मिशेलिन स्टार रिकॉर्ड

मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ने जर्मन व्यंजनों को "नई चीजों की खोज करने और पाक अनुभव को अधिक आनंददायक और टिकाऊ बनाने में वैश्विक अग्रदूतों" में से एक माना है।

जर्मनी में वीएनए के एक संवाददाता के अनुसार, 17 जून की शाम को फ्रैंकफर्ट में घोषणा और पुरस्कार समारोह में, मिशेलिन गाइड ने जर्मनी के 341 रेस्तरां को सम्मानित किया - जो अब तक का एक रिकार्ड है।

यह लगातार दूसरा वर्ष है जब जर्मनी ने मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां की संख्या का रिकॉर्ड बनाया है।

इस प्रभावशाली परिणाम के जवाब में, मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक, ग्वेन्डल पोउलेननेक ने पुष्टि की कि जर्मनी एक " पाक शक्ति केंद्र" है।

वह जर्मन व्यंजनों को "नई चीजों की खोज करने और पाक अनुभव को अधिक आनंददायक और टिकाऊ बनाने में वैश्विक अग्रदूतों में से एक" मानते हैं।

जर्मनी में अब कुल 12 थ्री-स्टार रेस्टोरेंट हैं - जो मिशेलिन रेटिंग प्रणाली में सर्वोच्च श्रेणी है, और इनमें दो रेस्टोरेंट ऐसे भी हैं जिन्हें पहली बार यह दर्जा दिया गया है। इनमें से एक है हैम्बर्ग स्थित हैरलिन रेस्टोरेंट।

शेफ क्रिस्टोफ रफ़र और रेस्तरां हेरलिन की शिल्पकला पर टिप्पणी करते हुए, मिशेलिन निरीक्षकों ने पुष्टि की: "एक अद्भुत संतुलित समग्रता में शीर्ष गुणवत्ता वाली सामग्री के सही संयोजन के साथ, 3 सितारे पूरी तरह से योग्य हैं।"
म्यूनिख में, रेस्तरां टोहरू इन डेर श्रेइबेरेई को भी पहली बार 3 स्टार से सम्मानित किया गया।

मिशेलिन निरीक्षकों के अनुसार, "अपनी विशिष्ट शैली और परिष्कृत दृष्टिकोण के साथ, शेफ तोहरू नाकामुरा जापानी व्यंजनों और क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों का एक अत्यंत दिलचस्प मिश्रण बनाने में सफल रहे हैं।"

इससे पहले, रेस्तरां टोहरू इन डेर श्रेइबेरेई को भी पिछले साल 2 मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था।

3-स्टार रेस्तरां के अतिरिक्त, मिशेलिन गाइड ने 47 रेस्तरां को 2 स्टार और 282 अन्य रेस्तरां को 1 स्टार प्रदान किया, जिनमें 30 रेस्तरां को पहली बार स्टार प्रदान किया गया।

हालाँकि, जर्मनी में 33 रेस्तरां के स्टार बंद होने, संचालन मॉडल में बदलाव या गुणवत्ता में गिरावट के कारण हटा दिए गए हैं।

इसके अलावा, मिशेलिन गाइड उन रेस्तरां को ग्रीन स्टार प्रदान करता रहता है जो टिकाऊ, पर्यावरण अनुकूल और संसाधन-बचत वाले व्यंजनों पर विशेष जोर देते हैं।

इस वर्ष जर्मनी में 80 रेस्तरां को ग्रीन स्टार से सम्मानित किया गया है, जिनमें 14 रेस्तरां ऐसे हैं जिन्हें पहली बार यह सम्मान दिया गया है, जो पिछले वर्ष की तुलना में 3 रेस्तरां अधिक है।

इस वर्ष भी शाकाहारी भोजन का चलन जारी है, जबकि क्षेत्रीय और मौसमी कारक अभी भी सामग्री के चयन में बड़ी भूमिका निभाते हैं।

निदेशक पोउलेननेक ने कहा कि 80 ग्रीन स्टार्स एक बहुत प्रभावशाली संख्या है।
अपनी अनेक उपलब्धियों के बावजूद, अनुभवी शेफ क्रिश्चियन बाउ - जो पर्ल शहर में तीन मिशेलिन स्टार वाला रेस्तरां चलाते हैं - कहते हैं कि जर्मनी में उत्तम भोजन को अभी भी कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा है।

उन्होंने कहा, "दुर्भाग्यवश, अब हम अपने सभी रेस्टोरेंट्स को पहले की तरह भर नहीं पाते। उच्च-गुणवत्ता वाले रेस्टोरेंट्स की संख्या बढ़ रही है, लेकिन खाने वालों की संख्या में कोई बदलाव नहीं आ रहा है। यह एक चिंताजनक प्रवृत्ति है।"

जर्मनी में 20 से अधिक मिशेलिन निरीक्षक हैं जो गुमनाम रूप से काम करते हैं, अर्थात वे निष्पक्ष और वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन सुनिश्चित करने के लिए सामान्य ग्राहकों की तरह भोजन करते हैं।

प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार का पुरस्कार वैश्विक रूप से एकीकृत मूल्यांकन प्रणाली पर आधारित है, जो प्रमुख मानदंडों पर आधारित है: सामग्री की गुणवत्ता, खाना पकाने की तकनीक और स्वाद संयोजन में निपुणता, शेफ का व्यक्तिगत स्पर्श, व्यंजन का मूल्य और समय के साथ निरंतर गुणवत्ता।

1966 में पहली बार जर्मन रेस्तरां को मिशेलिन स्टार प्रदान किए गए। मिशेलिन गाइड के अलावा, अंतर्राष्ट्रीय पाककला गाइड गॉल्ट एंड मिलौ भी समय-समय पर प्रकाशित होता है और पाककला कला में उत्कृष्ट योगदान देने वाले व्यक्तियों को "शेफ हैट" प्रदान करता है।

(टीटीएक्सवीएन/वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp