चावल कितना पौष्टिक होता है?

पका हुआ चावल वियतनामी लोगों के दैनिक भोजन का मुख्य हिस्सा है, लेकिन इसके पोषण मूल्य के बारे में हर कोई नहीं जानता है।

ऊर्जा प्रदान करने के अलावा, चावल कई अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व भी प्रदान करता है - चित्र: डी. लिउ

चावल में क्या-क्या होता है?

राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, 100 ग्राम सफेद चावल में लगभग 74 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9.4 ग्राम प्रोटीन, 4.47 ग्राम वसा और कई अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।

चावल के दाने और अंकुर दोनों की सबसे बाहरी परत में प्रोटीन, वसा, कैल्शियम और बी विटामिन जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं।

वियतनाम एकेडमी ऑफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी के वैज्ञानिक बुई डैक सांग के अनुसार, चावल कार्बोहाइड्रेट का एक काफी प्रभावी स्रोत है, जिससे शरीर के कार्यों को बनाए रखने के लिए ऊर्जा मिलती है।

इसके अलावा, चावल में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने और ऑस्टियोपोरोसिस, दांतों की सड़न और फ्रैक्चर के जोखिम को कम करने में मदद करता है। कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि पके और ठंडे किए गए चावल में पाया जाने वाला प्रतिरोधी स्टार्च पाचन और आंतों के लिए बहुत अच्छा होता है।

चावल का उपयोग औषधि के रूप में भी किया जा सकता है।

श्री सांग ने कहा कि चावल शरीर को पोषण प्रदान करने वाले खाद्य स्रोत होने के अलावा, बीमारियों के इलाज के लिए दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

परंपरागत चिकित्सा में, सफेद चावल का स्वाद मीठा और शीतल होता है और यह तटस्थ प्रकृति का होता है। यह प्लीहा और पेट की नसों पर कार्य करता है, रक्त और ऊर्जा को पोषण प्रदान करता है और शरीर को पोषक तत्व उपलब्ध कराता है। स्वास्थ्य में सुधार के लिए इसे आमतौर पर चावल या दलिया पकाने में उपयोग किया जाता है।

जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं या अपच की शिकायत है, उनके लिए सफेद चावल का काढ़ा या चावल की दलिया का सेवन करने से प्लीहा को मजबूत करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है।

लोक चिकित्सा में, लगभग 40 ग्राम भुने हुए चावल, अदरक के 5 टुकड़े और नमक से बना काढ़ा आमतौर पर उल्टी और पाचन संबंधी विकारों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

श्री संग के अनुसार, चावल ही नहीं बल्कि चावल की भूसी का भी औषधि के रूप में उपयोग किया जाता है। चावल की भूसी, जिसे खांग टी के नाम से भी जाना जाता है, स्वाद में मीठी और गुणों में तटस्थ होती है।

चावल की भूसी भूख बढ़ाने, गैस कम करने और भूख मिटाने में सहायक होती है; इसका उपयोग घुटन और सुन्नपन के इलाज में किया जाता है।

एडिमा से पीड़ित लोग चावल की भूसी, लाल सेम, चिपचिपा चावल और गुड़ का उपयोग करके दलिया बनाकर खा सकते हैं या उपचार के रूप में पीने के लिए उनका उबालकर काढ़ा बना सकते हैं।

इसके अलावा, चावल के डंठल (पुआल), जिन्हें अक्सर फेंक दिया जाता है, का उपयोग दवा के रूप में भी किया जा सकता है और उन्हें पौष्टिक व्यंजन बनाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

श्री सांग ने बताया कि चावल पकाते समय लोगों को चावल को बहुत अच्छी तरह से नहीं धोना चाहिए, क्योंकि इससे मूल्यवान पोषक तत्वों का नुकसान हो सकता है।

इसके अलावा, चावल को सूखी जगह पर रखना चाहिए ताकि उसमें फफूंद न लगे, क्योंकि फफूंद लगे भोजन से हानिकारक विषैले पदार्थ निकलते हैं। फफूंद लगे चावल को फेंक देना चाहिए और उसका कभी भी उपयोग नहीं करना चाहिए।

स्रोत: https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm