मछली की त्वचा में कौन-कौन से पोषक तत्व पाए जाते हैं, और क्या इसे खाना उचित है?

मछली की त्वचा कोलेजन, प्रोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। हालांकि, अगर इसे ठीक से संसाधित न किया जाए तो मछली की त्वचा प्रदूषकों को जमा कर सकती है या अतिरिक्त तेल और वसा को अवशोषित कर सकती है।

मछली की त्वचा की पोषण संरचना मछली के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। अमेरिकी वेबसाइट ईटिंग वेल के अनुसार, सैल्मन, मैकेरल और सार्डिन जैसी कुछ वसायुक्त मछलियों की त्वचा अक्सर लाभकारी वसा से भरपूर होती है।

सैल्मन मछली की त्वचा ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है।

फोटो: एन. क्यूई द्वारा एआई का उपयोग करके बनाई गई

कोलेजन और ओमेगा-3

मछली की त्वचा का एक प्रमुख घटक कोलेजन है। यह एक प्रोटीन है जो शरीर में त्वचा, उपास्थि, टेंडन और संयोजी ऊतकों के निर्माण में सहायक होता है। मछली की त्वचा में विशेष रूप से टाइप 1 कोलेजन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जो मानव शरीर में सबसे आम प्रकार का कोलेजन है। इसलिए, कई समुद्री कोलेजन उत्पाद अब मछली की त्वचा से निकाले जाते हैं। कोलेजन के अलावा, मछली की त्वचा प्रोटीन भी प्रदान करती है जो मांसपेशियों को बनाए रखने और ऊतकों की मरम्मत में सहायक होती है।

सैल्मन, सार्डिन या मैकेरल जैसी वसायुक्त मछलियों की त्वचा में अक्सर काफी मात्रा में असंतृप्त वसा, विशेष रूप से ओमेगा-3 फैटी एसिड पाए जाते हैं। त्वचा में आमतौर पर काफी मात्रा में वसा मौजूद रहती है। इसलिए, त्वचा को पूरी तरह से हटाने से ओमेगा-3 फैटी एसिड के अवशोषण की मात्रा कम हो सकती है। इसके अलावा, त्वचा में विटामिन डी, विटामिन ई, सेलेनियम और आयोडीन भी पाए जाते हैं।

पारे की मात्रा के बारे में सावधान रहें।

मछली की खाल खाने से जुड़ी सबसे बड़ी चिंताओं में से एक है पर्यावरण प्रदूषकों के जमा होने का खतरा। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार, लगभग सभी मछलियों और समुद्री भोजन में थोड़ी मात्रा में कार्बनिक पारा पाया जाता है। हालांकि, उचित मात्रा में सेवन करने पर अधिकांश मछलियों में यह स्तर वयस्कों के लिए हानिकारक नहीं होता है।

वसा में घुलनशील प्रदूषक मछली के दुबले मांस की तुलना में उसकी वसा और त्वचा में अधिक जमा होते हैं। इसलिए, स्वोर्डफ़िश, शार्क या किंग मैकेरल जैसी बड़ी और लंबी आयु वाली मछलियाँ अक्सर पारे के संदूषण के उच्च जोखिम में होती हैं।

इसके विपरीत, छोटी मछलियाँ और कम पारा स्तर वाली मछलियाँ, जैसे कि सैल्मन, कॉड, तिलापिया या सार्डिन, आमतौर पर त्वचा सहित खाने के लिए सुरक्षित मानी जाती हैं।

विश्वसनीय स्रोतों का चयन करें और उन्हें ठीक से संसाधित करें।

अगर आप मछली की खाल खाना चाहते हैं, तो सबसे ज़रूरी बात यह है कि मछली का विश्वसनीय स्रोत चुनें और उसे सही तरीके से तैयार करें। न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में लेक्चरर और पोषण विशेषज्ञ माया फेलर कहती हैं कि छोटी मछलियों या कम पारे वाली मछलियों को प्राथमिकता दें और बड़ी शिकारी मछलियों का बार-बार सेवन सीमित करें।

इसके अलावा, मछली पकाने से पहले उसकी त्वचा को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। पकाने का तरीका भी बहुत महत्वपूर्ण है। अत्यधिक तापमान पर जलने से मछली की त्वचा में ऐसे यौगिक बन सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, ईटिंग वेल के अनुसार, स्टीमिंग, ग्रिलिंग या कम तेल में पैन-फ्राई करना आमतौर पर डीप-फ्राई करने से बेहतर विकल्प माना जाता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm