टेट के दौरान थान होआ खट्टा सॉसेज विशेष "बिक गया"

[विज्ञापन_1]

थान होआ का ज़िक्र आते ही, आस-पास के लोग और दूर-दूर से आने वाले पर्यटक, थान होआ के एक प्रसिद्ध पाक-कला व्यंजन, नेम चुआ की याद किए बिना नहीं रह पाते। थान होआ के लोग, चाहे कहीं भी जाएँ, अपने गृहनगर की याद दिलाने के लिए अपनी टेट ट्रे में नेम चुआ ज़रूर रखना चाहते हैं।

वि थान सॉसेज सुविधा में थान होआ खट्टा सॉसेज उत्पादन प्रक्रिया

नेम चुआ, थान भूमि की प्रसिद्ध विशेषता

इसलिए, छुट्टियों के दौरान, खासकर जब चंद्र नव वर्ष निकट आता है, नेम चुआ की माँग सामान्य से 3-5 गुना बढ़ जाती है। बाज़ार की माँग को पूरा करने के लिए, नेम चुआ उत्पादन संयंत्रों ने उत्पादन, क्षमता और कर्मचारियों की संख्या बढ़ा दी है। दरअसल, कई संयंत्रों में कर्मचारी सुबह से देर रात तक काम करते हैं।

थान होआ के अभिलेखों के अनुसार, वर्तमान में हजारों प्रतिष्ठान हैं जो सभी प्रकार के किण्वित पोर्क रोल, किण्वित पोर्क रोल और ग्रिल्ड पोर्क रोल का उत्पादन करते हैं, जो मुख्य रूप से थान होआ शहर, होआंग होआ, क्वांग ज़ुओंग, थो झुआन, नोंग कांग में केंद्रित हैं... प्रत्येक वर्ष, ये प्रतिष्ठान प्रांत के अंदर और बाहर के बाजारों में आपूर्ति के लिए लाखों पोर्क रोल का उत्पादन करते हैं।

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — थान की एक खासियत, नेम चुआ, बनाने वाले कई प्रतिष्ठानों को ऑर्डर देना बंद करना पड़ा है क्योंकि वे 2024 के चंद्र नववर्ष से पहले के दिनों में ग्राहकों के लिए पर्याप्त मात्रा में उत्पादन नहीं कर पा रहे हैं। फोटो: तुआन मिन्ह

नेम वी थान (थान होआ शहर) के मालिक श्री गुयेन डुक थो के अनुसार, टेट ओंग ताओ के बाद, सुविधा को ऑर्डर लेना बंद करना पड़ा ताकि पहले ऑर्डर दे चुके ग्राहकों की सेवा पर ध्यान केंद्रित किया जा सके। श्री थो ने बताया, "टेट के दौरान, हमारी दोनों सुविधाओं में लगभग 30 कर्मचारी बिना रुके काम कर रहे थे। हर दिन, सुविधा सभी प्रकार के 12,000-15,000 स्प्रिंग रोल बना सकती है, लेकिन फिर भी प्रांत के अंदर और बाहर के ग्राहकों की सेवा के लिए पर्याप्त नहीं है। कई छोटे ऑर्डर, देर से आने वाले ऑर्डर, सुविधा को मना करना पड़ा।"

श्री थो के अनुसार, यह सुविधा हमेशा गुणवत्ता और ब्रांड को प्राथमिकता देती है, इसलिए स्प्रिंग रोल की गुणवत्ता का हमेशा ध्यान रखा जाता है ताकि उपभोक्ताओं तक पहुँचने वाले उत्पाद सर्वोत्तम गुणवत्ता के हों। श्री थो ने आगे कहा, "हम वर्तमान में चार प्रकार के स्प्रिंग रोल बना रहे हैं जिनमें खट्टे स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल और किण्वित स्प्रिंग रोल शामिल हैं। कीमतें हमेशा की तरह ही रहेंगी।"

हालाँकि इस साल, इस समय, नेम चुआ की कीमत लगातार आसमान छू रही है, डेढ़ से दो गुनी तक बढ़ रही है, फिर भी ग्राहकों की संख्या में कमी नहीं आई है। उत्पादन सुविधाओं या नेम दुकानों के मालिकों द्वारा कच्चे माल और श्रम की ऊँची कीमतों के अलावा, उच्च खपत को इसका कारण बताया गया है।

एक सर्वेक्षण के अनुसार, बाज़ार में स्प्रिंग रोल की कीमत 50,000 - 70,000 VND/10 पीस के बीच है, हालाँकि, कई प्रतिष्ठानों में स्प्रिंग रोल की कीमत बढ़कर 100,000 - 120,000 VND/10 पीस हो गई है। हालाँकि सामान्य दिनों की तुलना में कीमत लगभग दोगुनी हो गई है, फिर भी थान होआ के कई प्रतिष्ठित और ब्रांडेड प्रतिष्ठानों में अभी भी बाज़ार में बेचने के लिए स्प्रिंग रोल नहीं हैं।

नेम चुआ बनाने का सबसे महत्वपूर्ण चरण सामग्री की तैयारी है। नेम चुआ बनाने के लिए सबसे ज़रूरी सामग्री दुबला सूअर का मांस है। मांस को पीसा या कूटा जाता है, सूअर की खाल को उबाला जाता है, साफ़ किया जाता है और लगभग 3 सेमी की पतली पट्टियों में काटा जाता है, चावल की भूसी या भुनी हुई मक्के की भूसी को कई अन्य मसालों के साथ मिलाकर किण्वित किया जाता है।

एक और समान रूप से महत्वपूर्ण सामग्री है ताज़ा केले के पत्ते। केले के पत्तों को प्रत्येक स्प्रिंग रोल में फिट करने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है, फिर धोकर सुखाया जाता है। जब स्प्रिंग रोल बनाने की मुख्य सामग्री किण्वित हो जाती है, तो स्प्रिंग रोल रैपर में लपेटने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। प्रत्येक रोल में पहले से तैयार सामग्री को लपेटकर, रैपर में मिर्च के कुछ टुकड़े, लहसुन और पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के कुछ पत्ते डाले जाते हैं ताकि स्प्रिंग रोल को एक विशिष्ट सुगंध मिल सके।

[विज्ञापन_2]
स्रोत