भुने हुए चावल के पाउडर के साथ स्वादिष्ट थान्ह होआ शैली का किण्वित सूअर का मांस का सॉसेज।

नेम थिन्ह, नेम चुआ की तुलना में अधिक विस्तृत और बनाने में कठिन व्यंजन है। इसकी खासियत यह है कि टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान नेम चुआ शायद उपलब्ध न हो, लेकिन लगभग हर परिवार में मेहमानों के स्वागत के लिए कुछ नेम थिन्ह घर पर जरूर होते हैं।

नेम थिन्ह, थान्ह होआ प्रांत का एक अनोखा व्यंजन।

इस अनोखे स्प्रिंग रोल की मुख्य सामग्री में सूअर का मांस, सुगंधित भुना हुआ चावल का आटा, अमरूद के पत्ते और पान के पत्ते शामिल हैं, साथ ही काली मिर्च, लहसुन और मिर्च जैसे विभिन्न मसालों का मिश्रण भी होता है... इन सभी को एक साथ मिलाकर केले के पत्तों में लपेटा जाता है और खाने के लिए तैयार होने से पहले लगभग 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

श्री डोन क्वोक की ( जो थान्ह होआ प्रांत के क्वांग शुआंग जिले में रहते हैं) के अनुसार, उन्हें ठीक से याद नहीं है कि नेम थिन्ह (भुने हुए चावल के पाउडर से बनी किण्वित सूअर की सॉसेज) की उत्पत्ति कब हुई थी। उन्हें बस इतना याद है कि बचपन में, पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान, वे अक्सर आग के पास बैठकर अपने पिता को सॉसेज लपेटते हुए देखते थे। बड़े होने पर उन्होंने भी टेट के दौरान मेहमानों को परोसने के लिए सॉसेज लपेटना सीख लिया।

श्री काई ने कहा, "किण्वित सूअर के मांस से बनी यह सॉसेज डिश बहुत ही सावधानीपूर्वक बनाई जाती है; इसमें सामग्री का चयन सबसे महत्वपूर्ण है। सूअर का मांस पेट या कंधे का होना चाहिए जिसमें बहुत अधिक चर्बी न हो, मांस ताजा और गर्म होना चाहिए, सूअर की खाल ताजी और गुलाबी होनी चाहिए, और अमरूद और पान के पत्ते मुलायम होने चाहिए (न ज्यादा पुराने और न ज्यादा नए)। सॉसेज बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मांस को पानी से बिल्कुल नहीं धोना चाहिए, क्योंकि धोने से इसका स्वाद खराब हो जाएगा।"

यह थान्ह होआ प्रांत का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो किण्वित सूअर के मांस से बनी सॉसेज (नेम चुआ) के बाद दूसरे स्थान पर आता है।

नेम थिन्ह भी थान होआ का एक प्रसिद्ध व्यंजन है।

सूअर के मांस को पतली-पतली पट्टियों में काटा जाता है, न ज़्यादा मोटी और न ज़्यादा पतली, ताकि लपेटते समय मसाला समान रूप से अवशोषित हो जाए और उचित किण्वन सुनिश्चित हो सके। सूअर की खाल को साफ करके उसे भी बहुत पतली पट्टियों में काटा जाता है। मांस को काटने के बाद, उसमें नमक, फिश सॉस, एमएसजी और काली मिर्च डालकर मैरीनेट किया जाता है, साथ ही स्वादानुसार बारीक कटा हुआ लहसुन भी मिलाया जाता है। स्वाद को अच्छी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिक्स करें, फिर भुने हुए चावल का पाउडर छिड़कें और तब तक मिलाएं जब तक वह सूख न जाए। भुने हुए चावल का पाउडर चावल या मक्के से बनाया जा सकता है, जिन्हें सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनकर पीसकर पाउडर बनाया जाता है। भुने हुए चावल के पाउडर की मात्रा पूरी तरह से बनाने वाले के अनुभव और गुप्त नुस्खे पर निर्भर करती है।

नेम थिन्ह को आमतौर पर केले के पत्तों में लपेटा जाता है, और केले के पत्तों का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण होता है। नेम को लपेटने के लिए आमतौर पर बीज वाले केले या शाही केले के पत्ते चुने जाते हैं, क्योंकि ये दो प्रकार के केले के पत्ते मुलायम, लचीले होते हैं और कैवेंडिश केले के पत्तों की तरह कठोर या कड़वे नहीं होते। काटने के बाद, केले के पत्तों को आग पर सुखाया जाता है ताकि वे अधिक लचीले हो जाएं, फिर उन्हें साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में फाड़ा जाता है, जो लपेटे जाने वाले नेम के लिए बिल्कुल सही आकार के होते हैं।

अंतिम चरण नेम् (किण्वित सूअर का मांस का सॉसेज) को लपेटना है। लपेटने के लिए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटा जाता है। केले के दो या तीन पत्ते चुने जाते हैं, उन पर अमरूद और पान के पत्तों की एक परत बिछाई जाती है, फिर मांस को ऊपर रखकर कसकर लपेट दिया जाता है। लगभग 2-3 दिनों के बाद (मौसम के अनुसार), नेम् पककर खाने के लिए तैयार हो जाता है। श्री क्यू ने बताया, "ग्रामीण और पहाड़ी क्षेत्रों में, नेम् तैयार होने के बाद, इसे आमतौर पर डोरियों में बाँधकर रसोई के अटारी में लटका दिया जाता है। आग के पास लटकाने से किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है, जिससे यह जल्दी पक जाता है।"

किण्वित सूअर के मांस से बनी सॉसेज (नेम थिन्ह) को किण्वन के बाद खाया जा सकता है, या इसे आग पर तब तक ग्रिल किया जा सकता है जब तक कि यह पक न जाए।

किण्वित सूअर के मांस से बनी सॉसेज पक जाने के बाद, इसे खोलकर खाया जा सकता है। किण्वित सूअर के मांस से बनी सॉसेज को खाने का तरीका क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है। थान्ह होआ प्रांत के कुछ क्षेत्रों में, सॉसेज पकने के बाद, बस केले के पत्ते का आवरण हटा दें, इसे एक प्लेट पर रखें और चॉपस्टिक से धीरे-धीरे तोड़ लें। इस तरह खाने से सॉसेज में मांस की मिठास, किण्वन की खटास और लहसुन, मिर्च और डिल जैसे मसालों का अनूठा स्वाद बरकरार रहता है। स्वाद को और बढ़ाने के लिए, आप इसे थोड़ी सी मछली की चटनी या मिर्च की चटनी में डुबोकर खा सकते हैं।

हालांकि, कुछ जगहों पर नेम् थिन्ह को खाने से पहले ग्रिल किया जाता है। इस विधि में, पूरे नेम् को, केले के पत्तों में लपेटकर, गर्म राख में दबा दिया जाता है और ऊपर से अंगारे रखकर तब तक पकाया जाता है जब तक कि केले के पत्ते जलकर काले न हो जाएं। इस तरह खाने से इसका स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है क्योंकि सूअर की चर्बी पिघल जाती है, जिससे नेम् स्वादिष्ट और वसायुक्त हो जाता है। हालांकि, इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद अपरिवर्तित रहता है।

टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, भव्य दावतें तैयार करने के बजाय, आग के पास बैठकर एक गिलास वाइन के साथ कुछ स्प्रिंग रोल का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है।

स्रोत: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm