स्वादिष्ट थान नेम थिन्ह

नेम थिन्ह एक परिष्कृत व्यंजन है, जिसे बनाना नेम चुआ से ज़्यादा मुश्किल है। खास बात यह है कि टेट के दौरान नेम चुआ की कमी हो सकती है, लेकिन नेम थिन्ह के साथ, लगभग हर परिवार में मेहमानों के लिए कुछ न कुछ ज़रूर होता है।

नेम थिन्ह, थान भूमि का एक अनोखा व्यंजन

इस अनोखे स्प्रिंग रोल को बनाने के लिए मुख्य सामग्री हैं सूअर का मांस, सुगंधित भुना हुआ चावल पाउडर, अमरूद के पत्ते, पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के पत्ते और कई अन्य मसाले जैसे काली मिर्च, लहसुन, मिर्च... फिर अच्छी तरह मिलाएं, केले के पत्तों में लपेटें और उपयोग करने से पहले लगभग 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

श्री दोआन क्वोक क्य ( थान होआ प्रांत के क्वांग ज़ुओंग ज़िले में रहने वाले) के अनुसार, उन्हें याद नहीं कि नेम थिन्ह का आविष्कार कब हुआ था। उन्हें बस इतना पता है कि जब वे छोटे थे, पारंपरिक टेट त्योहार पर, वे अक्सर आग के पास बैठकर अपने पिता को नेम लपेटते हुए देखते थे। जब वे बड़े हुए, तो उन्होंने टेट के दौरान मेहमानों को परोसने के लिए नेम लपेटना भी सीखा।

"यह नेम थिन्ह व्यंजन बहुत ही सावधानी से बनाया जाता है, सबसे महत्वपूर्ण बात है सामग्री का चयन। सूअर का मांस पेट या कंधे का मांस होना चाहिए जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो, मांस ताजा होना चाहिए, गर्म लाया गया हो, सूअर की त्वचा ताजा और गुलाबी हो, अमरूद के पत्ते और युवा गैलंगल के पत्ते (न बहुत पुराने और न बहुत छोटे)। नेम बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए मांस को पानी से बिल्कुल नहीं धोना चाहिए, अगर धोया जाए तो यह नेम का स्वाद खराब कर देगा" श्री क्य ने कहा।

यह थान का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो नेम चुआ के बाद दूसरे स्थान पर है।

नेम थिन्ह भी थान्ह होआ का एक प्रसिद्ध व्यंजन है।

फिर सूअर के मांस को न तो बहुत मोटे और न ही बहुत पतले टुकड़ों में काटा जाता है, ताकि लपेटने पर, मांस मसालों को समान रूप से सोख ले, जिससे किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित हो सके। सूअर की खाल को साफ करके भी बहुत पतले टुकड़ों में काटा जाता है। मांस को काटने के बाद, उसमें नमक, फिश सॉस, एमएसजी और काली मिर्च डालकर मैरीनेट करें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और स्वादानुसार मात्रा में मिलाएँ। अच्छी तरह से सोखने के लिए हिलाएँ, फिर चावल का पाउडर छिड़कें और सूखने तक मिलाएँ। चावल का पाउडर चावल या मक्के से बनाया जा सकता है, खुशबू आने तक भूना जा सकता है और फिर पीसकर या पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है। चावल के पाउडर की मात्रा पूरी तरह से नेम बनाने वाले की अपनी समझ और रहस्य पर निर्भर करती है।

नेम थिन्ह को आमतौर पर केले के पत्तों में लपेटा जाता है, इसलिए केले के पत्तों का चुनाव भी बहुत ज़रूरी है। नेम को लपेटने के लिए अक्सर केले के पत्तों को चुना जाता है, यानी केले के बीज या केले के राजा। ये दो तरह के केले के पत्ते होते हैं जो मुलायम, लचीले होते हैं, केले के पत्तों की तरह कुरकुरे और कड़वे नहीं होते। काटने के बाद, केले के पत्तों को आग पर सुखाया जाता है ताकि वे मुरझा जाएँ और सख्त हो जाएँ, फिर उन्हें पोंछकर छोटे-छोटे टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है, ठीक उस नेम के आकार का जिसे आप लपेटना चाहते हैं।

आखिरी चरण स्प्रिंग रोल को लपेटना है। मांस को लपेटने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, केले के पत्तों के 2-3 टुकड़े चुनें, उन पर अमरूद के पत्ते और जिनसेंग की एक परत बिछाएँ, मांस को ऊपर रखें और कसकर लपेटें, फिर लगभग 2-3 दिन (मौसम के अनुसार) के लिए छोड़ दें जब तक कि स्प्रिंग रोल पक न जाएँ और खाए न जा सकें। "ग्रामीण और पहाड़ी इलाकों में, पकने के बाद, स्प्रिंग रोल को अक्सर रस्सियों में बाँधकर रसोई में लटका दिया जाता है। आग के पास लटकाए गए स्प्रिंग रोल किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करते हैं, और स्प्रिंग रोल जल्दी पकते हैं," श्री काई ने बताया।

नेम थिन्ह को किण्वित होने पर खाया जा सकता है, या स्टोव पर ग्रिल किया जा सकता है।

स्प्रिंग रोल पक जाने पर, आप उनके छिलके उतारकर उनका आनंद ले सकते हैं। क्षेत्र के अनुसार, नेम थिन्ह का आनंद लेने का तरीका भी अलग-अलग होता है। थान होआ के कुछ इलाकों में, स्प्रिंग रोल पक जाने पर, आपको बस केले के पत्तों के छिलके उतारने होते हैं, उन्हें एक प्लेट में रखना होता है और चॉपस्टिक से उन्हें फाड़ना होता है। इस तरह से आनंद लेने पर, नेम थिन्ह में मांस की मिठास, किण्वित खट्टेपन के साथ, लहसुन, मिर्च, जिनसेंग जैसे मसालों के साथ मिलकर, एक अवर्णनीय स्वादिष्ट स्वाद पैदा करती है। इसकी मिठास बढ़ाने के लिए, आप इसे थोड़ी सी मछली की चटनी या मिर्च की चटनी में डुबो सकते हैं।

हालाँकि, कुछ जगहों पर, नेम थिन्ह को खाने से पहले ग्रिल किया जाता है। इस समय, नेम को पूरा ही छोड़ दिया जाता है और केले के पत्तों को गर्म राख में दबा दिया जाता है, और ऊपर से गर्म कोयले रखकर तब तक पकाया जाता है जब तक केले के पत्ते जल न जाएँ और उन्हें बाहर निकालकर खाया जा सके। इस तरह से इसका आनंद लेने का एक अलग ही स्वाद होता है। नेम को पकाने पर, सूअर की चर्बी पिघल जाती है और नेम चिकना हो जाता है। हालाँकि, इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद अपरिवर्तित रहता है।

टेट के दौरान, दावत तैयार करने के बजाय, आग के पास कुछ स्प्रिंग रोल और एक ग्लास वाइन से बेहतर कुछ नहीं हो सकता।

स्रोत: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm