नेम थिन्ह को थान होआ का एक प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है। स्थानीय लोगों के अनुसार, नेम थिन्ह कच्चे सूअर के मांस और थिन्ह से बनता है। थिन्ह चावल या मक्के से बनता है, जिसे सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूना जाता है, फिर पीसकर या पीसकर पाउडर बनाया जाता है।

यद्यपि यह बिना किसी प्रसंस्करण चरण के स्वाभाविक रूप से किण्वित होता है, नेम थिन्ह का अपना स्वाद होता है, जो आमतौर पर थान होआ में पाए जाने वाले खट्टे नेम से अलग होता है।

कच्चे सूअर का मांस, चावल का पाउडर और विशिष्ट पत्ते जैसे अमरूद के पत्ते, जिनसेंग और कई परिचित मसाले जैसे मछली सॉस, मिर्च, लहसुन, काली मिर्च, ... का संयोजन नेम थिन्ह को थोड़ा खट्टा स्वाद देने में मदद करता है, जिसमें किण्वित ताजे मांस की विशिष्ट सुगंध होती है।

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अमरूद के पत्तों को युवा ही चुनना चाहिए, न तो बहुत पुराने और न ही बहुत छोटे। चित्र: Ngoc Vi

सुश्री गुयेन थी डुंग (नघी सोन शहर, थान होआ) ने कहा कि नेम थिन्ह बनाने की प्रक्रिया में बहुत बारीकी और परिष्कार की ज़रूरत होती है। ख़ास तौर पर, सामग्री का चयन सबसे महत्वपूर्ण चरण माना जाता है, जिससे गुणवत्ता का निर्धारण होता है।

"सूअर का मांस दुबला, बिना चर्बी वाला, ताज़ा और गर्म होना चाहिए, उसी दिन लिया गया हो। चारा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल अच्छा चिपचिपा चावल या सामान्य चावल होना चाहिए, गोल दाने वाला, न ज़्यादा सफ़ेद और न ज़्यादा पीला। स्प्रिंग रोल की खुशबू बढ़ाने के लिए अमरूद के पत्ते और पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के पत्ते चुने जाने चाहिए, न ज़्यादा पुराने और न ही ज़्यादा छोटे," सुश्री डंग ने कहा।

सुश्री डंग के अनुसार, नेम थिन्ह के लिए सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, कटी हुई खाल के साथ मिलाया जाता है। पहले, खाल काटने की प्रक्रिया बहुत कठिन थी क्योंकि इसे हाथ से करना पड़ता था, यह सुनिश्चित करते हुए कि खाल के रेशे छोटे हों और मांस और मसालों के साथ अच्छी तरह मिल जाएँ।

हालांकि, आजकल, बड़ी मात्रा में नीम थिन्ह का उत्पादन करने वाली सुविधाओं में, समय बचाने, प्रयास कम करने और उत्पादकता सुनिश्चित करने के लिए आधुनिक मशीनरी के उपयोग के कारण त्वचा को काटना अधिक सुविधाजनक हो गया है।

सूअर के मांस और खाल को मसालों के साथ मिलाया जाता है। वीडियो : Ngoc Vi

सामग्री तैयार करने के बाद, मांस और त्वचा को मसाले जैसे मसाला पाउडर, मछली सॉस, मिर्च, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन (स्वादानुसार) के साथ मिलाएँ, फिर सुगंधित भुने हुए चावल का पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह चरण समान रूप से किया जाना चाहिए।

इसके बाद, लोग स्प्रिंग रोल को उचित आकार के गोले बनाकर केले के पत्तों में लपेटते हैं, और अंदर एक प्लास्टिक बैग रखते हैं ताकि स्प्रिंग रोल प्राकृतिक रूप से किण्वित हो सकें। स्प्रिंग रोल को लपेटते समय भी बहुत सावधानी और देखभाल की ज़रूरत होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि स्प्रिंग रोल कसकर लपेटे गए हों।

सुश्री डंग ने कहा, "स्प्रिंग रोल बनाने वाले व्यक्ति को उन्हें कसकर लपेटना चाहिए, अन्यथा स्प्रिंग रोल लीक हो जाएंगे, पानी लीक हो जाएगा और वे पक नहीं पाएंगे।"

स्प्रिंग रोल को केले के पत्तों में लपेटने से पहले प्लास्टिक की थैलियों में कसकर दबाया जाता है। फोटो: न्गोक वी

लपेटने के बाद, लोग स्प्रिंग रोल को किसी सूखी, ठंडी जगह पर रख देते हैं या किचन में टांग देते हैं। लगभग 2-3 दिनों में, स्प्रिंग रोल पक जाएँगे, उनमें सही मात्रा में खट्टापन आ जाएगा, और आप तुरंत उनका आनंद ले सकते हैं।

इस व्यंजन को चखने वाले कई लोगों ने बताया कि नेम थिन्ह में किण्वित सूअर के मांस का हल्का खट्टा स्वाद और भुने हुए थिन्ह की विशिष्ट सुगंध होती है। अमरूद के पत्तों, जिनसेंग के पत्तों और मिर्च की चटनी या मछली की चटनी के साथ खाने पर, नेम का मांस ज़्यादा सुगंधित और स्वादिष्ट लगता है।

बाजार में, नेम थिन्ह की कीमत वर्तमान में 25,000 - 50,000 VND/टुकड़ा है (मात्रा और स्थान के आधार पर)।

यद्यपि थान होआ में इसे एक प्रसिद्ध विशेषता माना जाता है, लेकिन ग्राहकों के बीच नेम थिन्ह काफी "चुनावी" व्यंजन है, क्योंकि यह व्यंजन गर्मी से नहीं पकाया जाता है, बल्कि केवल प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है।

कुछ लोग मानते हैं कि नेम थिन्ह एक ऐसा व्यंजन है जो "डरावना लगता है", लेकिन इसकी लत लग जाती है। हालाँकि, कमज़ोर पेट वाले और अक्सर पेट और पाचन संबंधी समस्याओं से जूझने वाले लोगों को इस व्यंजन का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

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