हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के पूर्व कर्मचारी, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह ने कहा कि तेल और चर्बी ऐसे परिचित तत्व हैं जो व्यंजनों को अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाते हैं। तेल में कई फैटी एसिड होते हैं, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, विटामिन E और K भरपूर मात्रा में होते हैं, इसलिए इन्हें अवशोषित करना आसान होता है। चर्बी विटामिन B, D और खनिजों से भरपूर होती है, जिससे शरीर को अधिक कैल्शियम अवशोषित करने में मदद मिलती है।
दोनों ही शरीर के लिए अच्छे वसा हैं और ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, खासकर छोटे बच्चों के लिए। वसा रहित आहार से बच्चों में धीमी वृद्धि, भूख न लगना, सूखा रोग और बार-बार बीमार पड़ने का खतरा रहता है।
आजकल लोग मुख्य रूप से तेल खाते हैं, लेकिन यह उत्पाद आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है। दूसरी ओर, उच्च तापमान के प्रभाव में, तेल जल सकता है और उसकी प्रकृति बदल सकती है। इसलिए, तलने के लिए तेल की मात्रा कम कर देनी चाहिए और उसकी जगह चर्बी का इस्तेमाल करना चाहिए।
एसोसिएट प्रोफ़ेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह के अनुसार, आपको तेल और वसा की मात्रा संतुलित रखनी चाहिए। अगर आपको तलना ही है, तो वसा का इस्तेमाल करें। कोल्ड कट्स, सॉसेज, बेकन और फ्राइड चिकन जैसे फ़ास्ट फ़ूड का सेवन सीमित करें।
खाना पकाने का तेल या चर्बी, कौन सा बेहतर है, यह कई लोगों का प्रश्न है।
हालाँकि, चर्बी में संतृप्त वसा अम्ल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए ज़्यादा खाने से पोषक तत्वों की अधिकता हो सकती है और यह बच्चों के लिए अच्छा नहीं है। हृदय रोग और स्ट्रोक से पीड़ित लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए। सबसे अच्छा तरीका है कि संतुलित आहार लें, जिसमें तेल और वसा, प्रोटीन, फाइबर और विटामिन दोनों शामिल हों और पर्याप्त पानी पिएं।
एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह ने कहा कि हाल के वर्षों में कई लोगों द्वारा मेनू से सूअर की चर्बी को हटाना एक आम गलती बन गई है। वनस्पति तेल की तुलना में, सूअर की चर्बी तंत्रिका कोशिका झिल्लियों में भाग लेती है और उनका निर्माण करती है, और सूअर की चर्बी का संयमित सेवन रक्त वाहिकाओं की प्रभावी रूप से रक्षा करने में भी मदद करता है, जिससे हृदय रोग और मायोकार्डियल इंफार्क्शन का खतरा कम होता है।
लार्ड शरीर में विटामिन ए के अवशोषण को बढ़ाने में भी मदद करता है। यह भोजन छोटे बच्चों के मस्तिष्क कोशिकाओं के विकास में भी योगदान देता है। एक अध्ययन से पता चलता है कि छोटे बच्चों के आहार में लार्ड का उपयोग भूख बढ़ाने, बच्चों में एनोरेक्सिया की रोकथाम और उपचार में भी मदद करता है।
उच्च तापमान पर तली हुई चर्बी को संसाधित करने पर, यह खाना पकाने के तेल जैसे हानिकारक पदार्थों में परिवर्तित नहीं होती। चर्बी में मौजूद वसा असंतृप्त वसा अम्ल होती है, जो कम परिवर्तित होने पर, खाना पकाने के तेल की तुलना में कम कैंसरकारी पदार्थ उत्पन्न करेगी। इसलिए, यह विशेषज्ञ उच्च तापमान पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में चर्बी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, तेल और वसा का प्रत्येक ग्राम समान 9 कैलोरी प्रदान करता है। वनस्पति वसा (तेल, तिल, मूंगफली) और पशु वसा (लार्ड, मक्खन) का संयोजन भोजन में संतुलन और स्थिरता पैदा करता है। आपको केवल एक ही प्रकार की वसा नहीं खानी चाहिए।
ध्यान रखें, तलने के बाद इस्तेमाल की गई वसा को फेंक देना चाहिए और उसका दोबारा उपयोग नहीं करना चाहिए।
ऊपर दी गई जानकारी इस सवाल का जवाब देती है, "खाना पकाने का तेल या चर्बी, कौन सा बेहतर है?" उम्मीद है कि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी।
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स्रोत: https://vtcnews.vn/dau-an-va-mo-lon-loai-nao-tot-hon-ar904320.html
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