चिपचिपे चावल और उबले हुए चिकन जैसे परिचित व्यंजनों के अलावा, ट्रे में विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन भी प्रदर्शित किए गए हैं जैसे तली हुई मछली, तली हुई झींगा, लहसुन के साथ बकरी का मांस, बांस के अंकुर के साथ हलचल-तला हुआ वील... उन व्यंजनों में से, सुश्री नोक क्येन को केले के साथ ब्रेज़्ड सॉफ्ट-शेल कछुए का व्यंजन सबसे अधिक पसंद है।

यह व्यंजन केले और बीन्स के साथ घोंघा स्टू के समान ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें सामग्री के स्थान पर नरम खोल वाले कछुए के मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिससे इसका स्वाद बढ़ जाता है और अतिरिक्त पोषण भी मिलता है।

"पश्चिम में, शादी की दावत में आमतौर पर हॉट पॉट होता है। मेरे पति के गृहनगर में, शादी की दावत में आमतौर पर बकरे के मांस और केले के साथ नरम-खोल वाले कछुए से बने व्यंजन होते हैं," क्वेन ने कहा।

केले और बीन दही के साथ ब्रेज़्ड नरम-खोल वाला कछुआ निन्ह बिन्ह (पुराने हा नाम ) में दावत की थाली में एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे सुश्री क्वेन बहुत पसंद करती हैं।

पश्चिम से उत्तर में विवाह करने आई सुश्री क्येन ने स्वीकार किया कि वे अपने पति के गृहनगर में दैनिक जीवन और विवाह संस्कृति के अनोखे रीति-रिवाजों को देखकर आश्चर्यचकित थीं।

यहां रहने के 5 वर्षों में, वह अपने पति के रिश्तेदारों और परिवार के सदस्यों की शादियों में लगभग 3-4 बार शामिल हुई हैं, और द्वितीयक समारोह से लेकर मुख्य समारोह तक सब कुछ का अनुभव किया है।

पश्चिम से दुल्हन के अवलोकन के अनुसार, प्रत्येक परिवार की स्थितियों के आधार पर, उसके पति के गृहनगर (पुराने हा नाम प्रांत) में शादी की दावत में 10-12 मुख्य व्यंजनों (मिठाई और पेय शामिल नहीं) की संख्या के साथ विभिन्न व्यंजन प्रदर्शित किए जाएंगे।

ट्रे में अभी भी कुछ परिचित व्यंजन होते हैं जो अक्सर उत्तरी शादियों में दिखाई देते हैं जैसे चिपचिपा चावल, उबला हुआ (या भाप से पकाया हुआ) चिकन, सूप (सेंवई या बांस के अंकुर, हड्डियां)।

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पश्चिमी दुल्हन अपने पति के गृहनगर में शादी में शामिल होकर तथा अनेक स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद चखकर बहुत खुश थी।

मुख्य विवाह भोज के अलावा, दुल्हन अपने पति के गृहनगर में आयोजित विवाह-पूर्व भोज (शादी के दिन से पहले) से भी प्रभावित हुई। हालाँकि इस भोज के व्यंजन सादे और ज़्यादा देहाती थे, फिर भी वे पौष्टिक, ताज़ा और स्वादिष्ट थे, और स्थानीय पाक-कला की संस्कृति से ओतप्रोत थे।

इनमें एक ऐसा व्यंजन है जिसके बारे में सुश्री क्वेन ने पहले कभी नहीं सुना था, लेकिन पहली बार चखने के बाद, उन्हें यह तुरंत पसंद आ गया। यह है प्लम सैप (जगह के हिसाब से इसे प्लम वाइन, प्लम मैश्ड भी कहते हैं)। यह व्यंजन सूअर या कुत्ते के मांस से बनाया जाता है, जिसे थोड़ी सी वाइन में मैरीनेट किया जाता है ताकि उसकी गंध दूर हो जाए और मांस नर्म और रसदार हो जाए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लोगों को गाढ़ा खून मिलाना चाहिए, मांस के नरम होने तक उबालना चाहिए, शोरबा गाढ़ा, गहरे भूरे रंग का होना चाहिए जो बेर के पेड़ों के रस की तरह हो जो जड़ों, तनों और शाखाओं से तब निकलता है जब उनमें कीड़े लग जाते हैं।

साधारण भोज में आलूबुखारे के विशिष्ट व्यंजन शामिल थे, जिसकी पश्चिमी दुल्हन ने अद्वितीय और स्वादिष्ट कहकर प्रशंसा की।

सुश्री क्य्येन ने कहा कि विवाह के अलावा, पुण्यतिथि उनके लिए अपने पति के गृहनगर के स्वादिष्ट व्यंजनों और विशिष्टताओं का अनुभव करने तथा उत्तर के पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद लेने का भी अवसर है।

उन्हें कुछ विशेष व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिला, जैसे वु दाई गांव की ब्रेज़्ड मछली, फू ली चावल रोल... इसके अलावा, उन्होंने मछली सॉस में डूबी मछली का सलाद भी चखा, जो बहुत स्वादिष्ट था।

"मेरे पति के गृहनगर, चाऊ सोन वार्ड (पुराना किएन खे कस्बा) में भी एक मशहूर चावल के केक का व्यंजन है। जब मैं अपनी बेटी को उसके पति के घर छोड़ने उत्तर गई, तो मेरे जैविक माता-पिता ने यह व्यंजन चखा और उन्हें बहुत पसंद आया।

पश्चिमी दुल्हन ने बताया, "कभी-कभी मैं अभी भी पूरे परिवार के आनंद के लिए विन्ह लांग को भेजने के लिए किएन खे चावल का कागज खरीदती हूं।"

फोटो: किराए के घर में क्वेयेन

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dau-mien-tay-du-dam-cuoi-ngoai-bac-thich-mon-dac-san-la-trong-mam-co-ninh-binh-2421294.html