दा नांग में पुण्यतिथि भोज मचा रहा है धूम, 'राष्ट्रीय धरोहर' व्यंजन के दीवाने हैं मेहमान

पोर्क रोल, रोस्ट चिकन, झींगा स्प्रिंग रोल आदि जैसे परिचित व्यंजनों के अलावा, दा नांग में पुण्यतिथि भोज में कुछ स्वादिष्ट विशेषताएं भी होती हैं जैसे कि बान रो, क्वांग नूडल्स, भुना हुआ वील और चीनी के साथ चिपचिपा चावल।

दा नांग शहर में एक पुण्यतिथि की हाल ही में पोस्ट की गई वीडियो क्लिप ने लाखों लोगों को आकर्षित किया है।

कई नेटिज़न्स ने इस दावत के बारे में अपनी राय व्यक्त करते हुए टिप्पणियाँ छोड़ीं: " दा नांग में मेरे परिवार ने भी इसी तरह के कई व्यंजनों के साथ एक स्मारक सेवा आयोजित की थी। इतना सारा खाना था कि परिवार ने खुद ही पकाया था"; "स्मारक सेवा सिर्फ़ ऑनलाइन थी, लेकिन यह बहुत आकर्षक लग रही थी, हर व्यंजन स्वादिष्ट लग रहा था"...

स्मारक भोज पर बहुत ध्यान दिया गया। स्रोत: Tú Tú/@jrut50

वियतनामनेट संवाददाता के साथ साझा करते हुए, वीडियो की मालिक गुयेन थी तु तु ने कहा कि यह दृश्य उनके गृहनगर, नोंग सोन कम्यून, दा नांग शहर (नोंग सोन जिला, पूर्व क्वांग नाम प्रांत) में एक पुण्यतिथि के दौरान रिकॉर्ड किया गया था।

तु के अनुसार, प्रत्येक क्षेत्र के रीति-रिवाजों, प्रत्येक परिवार की परिस्थितियों और पसंद के आधार पर, भोजन की ट्रे में समान या अलग-अलग व्यंजन प्रदर्शित किए जाते हैं।

तू अपने गृहनगर में एक पुण्यतिथि में शामिल हुई थीं। उन्होंने बताया कि आमतौर पर व्यंजन परिवार के सदस्य खुद ही पकाते और सजाते थे।

तू के गृहनगर में पुण्यतिथि की थाली में आमतौर पर चावल के साथ-साथ लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन जैसे पोर्क रोल, तले हुए स्प्रिंग रोल, बांस के अंकुर का सूप और गाक फल के साथ चिपचिपा चावल शामिल होता है।

इसके अलावा, मेनू में क्वांग नाम की पाक विशेषताओं की कमी नहीं हो सकती है, जो मिश्रित व्यंजनों (सुअर के कान का सलाद, कमल की जड़ का सलाद, केले के फूल का सलाद, मिश्रित बांस के अंकुर), गर्म व्यंजन (हलचल-तला हुआ या उबला हुआ सूअर का मांस, ब्रेज़्ड या भुना हुआ चिकन, तली हुई या ब्रेज़्ड मछली, स्प्रिंग रोल, कड़वा तरबूज का सूप, हड्डी शोरबा के साथ तारो सूप, आदि) से लेकर ठंडे व्यंजन (ग्रील्ड वील, बान डुक) और क्वांग नूडल्स, बान टेट या बान रो, बन बो जैसे भरने वाले व्यंजनों तक विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं।

विशेष रूप से, ट्रे में ऐपेटाइज़र या डेसर्ट के लिए मीठे व्यंजन भी प्रदर्शित किए गए हैं, जैसे कि चीनी, जेली और मौसमी फलों के साथ चिपचिपा चावल।

दा नांग (पूर्व में क्वांग नाम) में मृत्यु की सालगिरह पर प्रसाद में अक्सर विशिष्ट व्यंजन शामिल होते हैं जैसे चीनी के साथ चिपचिपा चावल, भुना हुआ वील, स्प्रिंग रोल और बान रो... फोटो: तू तू

बान रो - एक खास व्यंजन जो अक्सर पुराने क्वांग नाम के भोजों में देखा जाता है। पहली नज़र में, यह व्यंजन बान टेट या बान चुंग जैसा दिखता है, लेकिन इसका आकार बेलनाकार होता है और इसमें मूंग दाल भरी होती है। फोटो: तू तू

तू के अनुसार, हर व्यंजन का अपना स्वाद होता है, जो न केवल स्थानीय व्यंजनों का सार प्रस्तुत करता है, बल्कि रसोइये की सरलता और रचनात्मकता को भी दर्शाता है। इनमें से कुछ व्यंजन ऐसे भी हैं जिन्हें लोग नाम सुनते ही स्थानीय विशेषता के रूप में पहचान लेते हैं।

उदाहरण के लिए, चीनी के साथ चिपचिपा चावल (या मीठा चिपचिपा चावल) चिपचिपा चावल, चीनी, अदरक और काली दाल से बनाया जाता है। स्थानीय लोगों के कुशल हाथों में, यह देहाती व्यंजन एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया है। जब चिपचिपा चावल पक जाता है, तो लोग एक चौकोर लकड़ी के साँचे में केले के पत्ते बिछाते हैं, उसके ऊपर चिपचिपा चावल डालते हैं और उसे कसकर दबाते हैं।

चीनी के साथ चिपचिपा चावल इतना आकर्षक लगता है कि अंतिम संस्कार में शामिल होने वाले लोग अक्सर घर ले जाने के लिए कुछ चावल पैक कर लेते हैं। फोटो: वो थान थाओ

इसके बाद, वे चिपचिपे चावल के ऊपर केले के पत्तों की एक और परत बिछाते हैं और प्लाईवुड के एक टुकड़े से चिपचिपे चावल की सतह को चौकोर बनाते हैं। हालाँकि, ज़्यादा ज़ोर से न दबाएँ क्योंकि इससे चिपचिपे चावल सख्त हो जाएँगे और उन्हें खाना मुश्किल हो जाएगा।

केले के पत्ते की परत हटाते समय, लोग चिपचिपे चावल के ऊपर भुने हुए तिल छिड़कते हैं। इस व्यंजन को आमतौर पर छोटे चौकोर या त्रिकोणीय टुकड़ों में काटा जाता है, जो 1-2 लोगों के खाने के लिए पर्याप्त होते हैं।

काऊ मोंग भुना हुआ बछड़ा क्वांग नाम की एक प्रसिद्ध विशेषता है। फोटो: काऊ मोंग भुना हुआ बछड़ा

भुना हुआ बछड़े का मांस भी एक खास व्यंजन है जो अक्सर पुराने क्वांग नाम में शादी और पुण्यतिथि की थालियों में परोसा जाता है। यह व्यंजन काऊ मोंग गाँव (दीएन फुओंग कम्यून, पुराना दीएन बान ज़िला) से आया है, जो अपने गुलाबी-भूरे बछड़े के मांस, कुरकुरी त्वचा और अक्सर चावल के कागज़, जड़ी-बूटियों और डिपिंग सॉस के साथ परोसे जाने वाले कुरकुरे मांस से लोगों को आकर्षित करता है।

2013 में, काऊ मोंग भुने हुए बछड़े के मांस को वियतनाम रिकॉर्ड्स संगठन द्वारा राष्ट्रीय रिकॉर्ड व्यंजन के रूप में मान्यता दी गई थी।

क्वांग नूडल्स मुलायम, स्वादिष्ट नूडल्स के साथ आकर्षक होते हैं, जिन्हें कोमल, स्वादिष्ट चिकन के साथ मिलाया जाता है... फोटो: न्गोक ट्रा गुयेन

स्मारक सेवा में परोसे गए व्यंजनों में, तु को क्वांग नूडल्स सबसे ज्यादा पसंद हैं - एक प्रसिद्ध विशेषता, जिसे 2024 में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है। उनके अनुसार, क्वांग नूडल्स का आनंद दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है, यह पूरे वर्ष बिकता है लेकिन लोग अभी भी इस व्यंजन को तैयार करते हैं और दावत की थाली में परोसते हैं।

यद्यपि स्मारक मेनू में कई अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन हैं, भोजन के अंत में, लगभग सभी लोग अपना पेट भरने के लिए क्वांग नूडल्स का एक और कटोरा खाते हैं।

"हालांकि स्थानीय लोगों के लिए यह एक जाना-पहचाना व्यंजन है, फिर भी क्वांग नूडल्स अपने स्वादिष्ट स्वाद और मीठे शोरबे के लिए आज भी पसंद किए जाते हैं। मुझे भी यह व्यंजन सबसे ज़्यादा पसंद है, हर बार जब मैं किसी अंतिम संस्कार में जाती हूँ तो मुझे इसका आनंद लेने के लिए जगह बचानी पड़ती है," तू ने बताया।

क्वांग निन्ह के पूर्वी भाग में शादी की दावत बहुत शानदार होती है, मेनू में कई अलग-अलग स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन शामिल होते हैं।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/mam-co-dam-gio-o-da-nang-gay-sot-khach-me-tit-mon-di-san-quoc-gia-2443000.html