जिया डुक कम्यून, थुय गुयेन जिले (अब बाच डांग वार्ड, हाई फोंग शहर) में 15 साल तक बहू रहने के बाद भी, सुश्री डोन थू हुएन (35 वर्ष) अपने पति के गृहनगर की अनूठी पाक संस्कृति से प्रभावित हैं, जो पुण्यतिथियों, शादियों, छुट्टियों और टेट के अवसर पर आयोजित होने वाले भोजों के माध्यम से व्यक्त की जाती है।

सुश्री हुयेन ने बताया कि उनके पति के परिवार में हर साल कई पुण्यतिथियां आती हैं। इन अवसरों पर, परिवार के सदस्य या रिश्तेदार एक साथ इकट्ठा होते हैं, खाना बनाते हैं और मृतक के प्रति सम्मान व्यक्त करने के लिए एक सुंदर प्रसाद की थाली सजाते हैं।

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हाई फोंग शहर में सुश्री हुएन के परिवार द्वारा आयोजित पुण्यतिथि भोज

बहू के रूप में कई वर्षों के अनुभव के आधार पर उनके अवलोकन के अनुसार, पुण्यतिथियों के लिए भोज हमेशा भव्य और सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है जिसमें 8-10 व्यंजन होते हैं। प्रत्येक परिवार की स्थिति के अनुसार, व्यंजनों की संख्या 12-13 तक बढ़ सकती है, जिसमें मुख्य व्यंजन से लेकर मिठाई तक सब कुछ परोसा जाता है।

उत्तरी भारत के पारंपरिक भोज में आमतौर पर परोसे जाने वाले व्यंजनों जैसे कि चिपचिपा चावल, सेवई का सूप (या बांस के अंकुर का सूप, पसली का सूप), हैम, स्प्रिंग रोल, उबला हुआ चिकन आदि के अलावा, थुई गुयेन में पुण्यतिथि के भोज में कुछ अनूठे व्यंजन भी होते हैं, जिन्हें प्रत्येक परिवार की पसंद के अनुसार तैयार किया जाता है।

उदाहरण के लिए: तली हुई स्क्विड, सलाद, नींबू के साथ कच्चा बकरी का मांस, तली हुई मछली, तला हुआ केकड़ा, उबला हुआ केकड़ा या केकड़ा... इनमें से, ग्रिल्ड मीट वह व्यंजन है जिसने सुश्री हुयेन को प्रभावित किया और सबसे लोकप्रिय पाया, क्योंकि यह व्यंजन स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अन्य स्थानों पर दावत की थाली में शायद ही कभी दिखाई देता है।

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थुय गुयेन में कई परिवारों की पारंपरिक थालियों में अक्सर ग्रिल्ड मीट एक परिचित व्यंजन के रूप में दिखाई देता है।

यहां लोग अक्सर कंधे या कूल्हे के मांस को ग्रिल करते हैं। इस प्रकार का मांस मुलायम होता है और इसमें वसा और वसा का अनुपात उपयुक्त होता है। ग्रिल करने के बाद भी मांस नरम और रसदार रहता है, न तो बहुत ज्यादा वसायुक्त और न ही बहुत सूखा।

ताजा मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, मछली की चटनी, सीप की चटनी, सूखे प्याज, लहसुन आदि मसालों के साथ मैरीनेट किया जाएगा। पसंद और स्वाद के अनुसार, कुछ परिवार व्यंजन को अधिक सुगंधित और आकर्षक रंग देने के लिए लेमनग्रास, गलांगाल, मैका मैट के पत्ते और पंच-मसाला पाउडर के साथ भी मैरीनेट करते हैं।

मैरिनेट करने के बाद, मांस को बांस की छड़ियों या लोहे की लंबी छड़ों पर पिरोकर लगभग 10-20 मिनट तक कोयले की आंच पर ग्रिल किया जाएगा। जब मांस समान रूप से पक जाए, किनारों पर हल्का कालापन आ जाए और उससे स्वादिष्ट सुगंध आने लगे, तब इसका आनंद लिया जा सकता है।

"इस व्यंजन को गरमागरम ही खाना सबसे अच्छा है, इसे मीठी और खट्टी लहसुन-मिर्च वाली मछली की चटनी में डुबोकर, सेवई, कच्ची सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है," सुश्री हुएन ने बताया।

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थुय गुयेन लोगों के भोज अक्सर भव्यता से आयोजित किए जाते हैं।

35 वर्षीय दुल्हन ने यह भी टिप्पणी की कि थुई गुयेन में दावत न केवल भव्य है, जिसमें प्रत्येक व्यंजन भरपूर है, बल्कि इसमें सामग्री समूहों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन भी है, जो तैलीय और हल्के व्यंजनों के बीच, तरल और सूखे व्यंजनों के बीच पोषण और स्वाद का संतुलन सुनिश्चित करता है।

उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डूबे हुए स्प्रिंग रोल, या वुड ईयर मशरूम, बांस के अंकुर या वेजिटेबल रिब सूप के साथ पकाया गया वर्मीसेली सूप, खाने के दौरान पेट भरे होने की भावना को कम करने में मदद करते हैं।

व्यंजनों को बड़ी ही नाजुकता और सामंजस्यपूर्ण ढंग से सजाया गया है, जो गंभीरता और पारंपरिक पाक कला की भावना को व्यक्त करता है।

इसके अलावा, तटीय क्षेत्रों में लोगों की नमकीन खाने की आदतों के कारण, यहां की थालियों में परोसे जाने वाले व्यंजन अक्सर अधिक समृद्ध और मसालेदार स्वाद के साथ तैयार किए जाते हैं, जबकि सामग्रियों के प्राकृतिक रंगों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।

उदाहरणों में उबले हुए झींगे, केकड़े और केकड़ों का लाल रंग; चिकन का पीला रंग; सब्जियों और कंदों के हरे और नारंगी रंगों का संयोजन शामिल है।

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भोजन की प्रत्येक थाली न केवल प्रत्येक इलाके की पाक संस्कृति को दर्शाती है, बल्कि मृतक के प्रति वंशजों के सम्मान और कृतज्ञता को भी प्रकट करती है।

सुश्री हुयेन के अनुसार, थुई गुयेन की पाक संस्कृति का संबंध क्वांग निन्ह प्रांत के पड़ोसी इलाके क्वांग येन वार्ड (पुराने क्वांग येन शहर) से है।

इसका प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि अक्सर ट्रे का अधिकांश भाग समुद्री भोजन से बना होता है; इनमें सबसे लोकप्रिय हैं स्क्विड रोल, स्टिर-फ्राइड स्क्विड, स्टीम्ड कॉकल्स, उबले हुए झींगे या तेल में पके झींगे, जेलीफ़िश सलाद, उबला हुआ केकड़ा या केकड़ा...

सुश्री हुएन ने इस बात की पुष्टि की कि उनके परिवार का उत्सव विशेष रूप से थुई गुयेन और सामान्य रूप से हाई फोंग शहर के सभी अन्य उत्सवों का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

प्रत्येक परिवार की परिस्थितियों और प्राथमिकताओं के आधार पर, प्रसाद की प्रत्येक थाली की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं। यद्यपि वर्तमान जीवनशैली के अनुरूप इसमें कुछ लचीले बदलाव किए जा सकते हैं, फिर भी प्रत्येक परिवार की पुण्यतिथि पर अर्पित की जाने वाली प्रसाद की प्रत्येक थाली दादा-दादी और पूर्वजों के प्रति वंशजों की कृतज्ञता और सम्मान के पवित्र भाव को दर्शाती है।

यह सदस्यों के लिए एकत्रित होने, एक-दूसरे को राष्ट्र और परिवार के अच्छे पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित और बढ़ावा देने की याद दिलाने का भी एक अवसर है; जो वियतनामी लोगों के आध्यात्मिक और सांस्कृतिक जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा बन जाता है।

फोटो: डोन थू हुएन

यह स्थान हनोई से 80 किलोमीटर दूर है और यहाँ एक मनमोहक झरना और एक विशाल लॉन है। गर्मियों में आराम करने के लिए शांत और ठंडी जगह की तलाश करने वालों के लिए यह एक उपयुक्त स्थान है, जो हनोई के करीब हो और जिसका खर्च भी बहुत अधिक न हो।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html