थुई गुयेन जिले (अब बाक डांग वार्ड, हाई फोंग शहर) के गिया डुक कम्यून में 15 वर्षों तक बहू रहने के बाद भी, सुश्री दोआन थू हुएन (35 वर्ष) अपने पति के गृहनगर की अनूठी पाक संस्कृति से प्रभावित हैं, जो मृत्यु वर्षगांठ, शादियों, छुट्टियों और टेट पर दावतों के माध्यम से व्यक्त होती है।

सुश्री हुएन ने बताया कि उनके पति के परिवार में हर साल कई पुण्यतिथियाँ मनाई जाती हैं। इन अवसरों पर, परिवार के सदस्य या रिश्तेदार इकट्ठा होते हैं, खाना बनाते हैं और मृतक के प्रति अपनी श्रद्धांजलि व्यक्त करने के लिए एक साफ़-सुथरी थाली तैयार करते हैं।

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हाई फोंग शहर में सुश्री हुएन के परिवार की पुण्यतिथि पर भोज

कई सालों तक बहू रहने के बाद उनके अवलोकन के अनुसार, मृत्यु-वर्षगाँठ पर दावतें हमेशा 8-10 व्यंजनों के साथ भव्य और सोच-समझकर तैयार की जाती हैं। प्रत्येक परिवार की परिस्थितियों के अनुसार, व्यंजनों की संख्या 12-13 तक बढ़ सकती है, जिसमें मुख्य व्यंजनों से लेकर मिठाइयों तक सब कुछ परोसा जाता है।

पारंपरिक उत्तरी भोज में सामान्य व्यंजनों जैसे चिपचिपा चावल, सेंवई सूप (या बांस शूट सूप, रिब सूप), हैम, स्प्रिंग रोल, उबला हुआ चिकन, आदि के अलावा, थुई गुयेन में पुण्यतिथि भोज में कुछ अनोखे व्यंजन भी होते हैं, जो प्रत्येक परिवार की पसंद के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

उदाहरण के लिए: तला हुआ स्क्विड, सलाद, नींबू के साथ कच्चा बकरा मांस, तली हुई मछली, तला हुआ केकड़ा, उबला हुआ केकड़ा या केकड़ा... इनमें से, ग्रिल्ड मीट वह व्यंजन है जिसने सुश्री हुएन को प्रभावित किया और सबसे लोकप्रिय पाया, क्योंकि यह व्यंजन स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अन्य स्थानों पर दावत की थाली में शायद ही कभी दिखाई देता है।

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ग्रिल्ड मीट एक परिचित व्यंजन है जो अक्सर थुई गुयेन के कई परिवारों के पारंपरिक व्यंजनों में दिखाई देता है।

यहाँ, लोग अक्सर कंधे या दुम से ग्रिल्ड मीट बनाते हैं। इस प्रकार का मांस कोमल होता है और इसमें दुबला-वसा अनुपात उचित होता है। ग्रिल करने के बाद, मांस नरम और रसदार रहता है, न ज़्यादा चिकना और न ही ज़्यादा सूखा।

ताजे मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर कुछ मसालों जैसे मछली सॉस, सीप सॉस, सूखे प्याज, लहसुन आदि के साथ मैरीनेट किया जाता है। वरीयताओं और स्वाद के आधार पर, कुछ परिवार पकवान को अधिक सुगंधित बनाने और आकर्षक रंग देने के लिए लेमनग्रास, गैलंगल, मैक मैट के पत्तों, पांच-मसाला पाउडर के साथ भी मैरीनेट करते हैं।

मैरीनेट करने के बाद, मांस को बाँस की डंडियों या लंबी लोहे की छड़ों पर सींक लगाकर लगभग 10-20 मिनट तक कोयले पर ग्रिल किया जाएगा। जब मांस अच्छी तरह पक जाए, किनारों से सिक जाए और उसमें से एक स्वादिष्ट खुशबू आने लगे, तो आप इसका आनंद ले सकते हैं।

सुश्री हुएन ने बताया, "यह व्यंजन गर्मागर्म खाया जाता है, इसे मीठे और खट्टे लहसुन मिर्च मछली सॉस में डुबोया जाता है, तथा सेंवई, कच्ची सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।"

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थुई गुयेन लोगों के भोज अक्सर भव्य रूप से प्रस्तुत किये जाते हैं।

35 वर्षीय दुल्हन ने यह भी कहा कि थुई गुयेन में भोज न केवल शानदार है, जिसमें प्रत्येक व्यंजन भरपूर है, बल्कि इसमें सामग्री समूहों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन भी है, जो चिकने व्यंजनों और हल्के व्यंजनों के बीच, तथा तरल और सूखे व्यंजनों के बीच पोषण और स्वाद का संतुलन सुनिश्चित करता है।

उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ मीठे और खट्टे मछली सॉस में डूबे स्प्रिंग रोल, या लकड़ी के कान मशरूम, बांस के अंकुर या सब्जी रिब सूप के साथ पकाया गया सेवई सूप, खाने के दौरान परिपूर्णता की भावना को कम करने में मदद करता है।

व्यंजनों को नाजुक और सामंजस्यपूर्ण ढंग से सजाया गया है, जो गंभीरता और पारंपरिक पाक भावना को व्यक्त करता है।

इसके अलावा, तटीय क्षेत्रों में लोगों की नमकीन खाने की आदतों के कारण, यहां पर परोसे जाने वाले व्यंजन अक्सर अधिक मसालेदार स्वाद के साथ तैयार किए जाते हैं, तथा सामग्री के प्राकृतिक रंगों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।

उदाहरणों में उबले हुए झींगे, केकड़े और केकड़े का लाल रंग; चिकन का पीला रंग; सब्जियों और कंदों के हरे और नारंगी रंगों के साथ संयुक्त रंग शामिल हैं।

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भोजन की प्रत्येक ट्रे न केवल प्रत्येक इलाके की पाक संस्कृति को दर्शाती है, बल्कि मृतक के प्रति वंशजों का सम्मान और कृतज्ञता भी दर्शाती है।

सुश्री हुएन के अनुसार, थुई गुयेन की पाक संस्कृति, क्वांग निन्ह प्रांत (पुराना क्वांग येन शहर) के क्वांग येन वार्ड के पड़ोसी इलाके से मिलती जुलती है।

यह इस तथ्य से परिलक्षित होता है कि समुद्री भोजन के व्यंजन अक्सर ट्रे का अधिकांश भाग घेर लेते हैं; सबसे लोकप्रिय हैं स्क्विड रोल, हलचल-तले हुए स्क्विड, उबले हुए कॉकल्स, तेल में उबले हुए झींगा या झींगा, जेलीफ़िश सलाद, उबले हुए केकड़े या केकड़े...

सुश्री हुएन ने पुष्टि की कि उनके परिवार का भोज विशेष रूप से थुई गुयेन और सामान्य रूप से हाई फोंग शहर में मनाए जाने वाले अन्य सभी भोजों का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

प्रत्येक परिवार की परिस्थितियों और पसंद के अनुसार, प्रसाद की प्रत्येक थाली की अपनी अनूठी विशेषताएँ होती हैं। हालाँकि वर्तमान जीवन के अनुरूप इसमें लचीले बदलाव होते रहते हैं, फिर भी प्रत्येक परिवार की पुण्यतिथि पर प्रसाद की प्रत्येक थाली दादा-दादी और पूर्वजों के प्रति वंशजों की कृतज्ञता और सम्मान का पवित्र अर्थ दर्शाती है।

यह सदस्यों के लिए एकत्र होने, एक-दूसरे को राष्ट्र और परिवार के अच्छे पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित करने और बढ़ावा देने के लिए याद दिलाने का अवसर भी है; जो वियतनामी लोगों के आध्यात्मिक और सांस्कृतिक जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है।

फोटो: दोआन थू हुएन

यह गंतव्य हनोई से 80 किमी दूर है और इसमें एक शांत झरना और एक विशाल लॉन है। यह उन लोगों के लिए एक उपयुक्त गंतव्य है जो गर्मियों में आराम करने के लिए एक शांत, ठंडी जगह ढूंढना चाहते हैं और हनोई के करीब हैं, लेकिन लागत बहुत महंगी नहीं है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html