2025 में एक अच्छे फ़ो कुक की तलाश: आधुनिक वियतनामी व्यंजनों की पहचान ढूँढना

2025 फो कुकिंग प्रतियोगिता के अंतिम दौर में प्रतिस्पर्धा करने वाले 28 प्रतियोगी भोजन प्रेमी हैं जो दुनिया भर के दोस्तों के लिए वियतनामी फो का पारंपरिक स्वाद ला रहे हैं।

फो एक "राष्ट्रीय" व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं - फोटो: प्रतियोगी को नु काऊ

तुओई ट्रे समाचार पत्र द्वारा आयोजित 2025 फो कुकिंग प्रतियोगिता के अंतिम दौर में देश भर के शेफ, हेड शेफ, रेस्तरां मालिकों के साथ-साथ फो प्रेमियों ने भाग लिया।

"गोल्डन स्टार एनिस" पुरस्कार के पांच विजेताओं को वियतनाम फो फेस्टिवल 2025 में फो को बढ़ावा देने के लिए आमंत्रित किया जाएगा, जो अक्टूबर 2025 में सिंगापुर में और इस वर्ष दिसंबर में हो ची मिन्ह सिटी में फो दिवस पर आयोजित किया जाएगा।

मुझे तुओई ट्रे समाचार पत्र के माध्यम से इस प्रतियोगिता के बारे में पता चला और तुरंत महसूस हुआ कि यह केवल एक फो खाना पकाने की प्रतियोगिता नहीं है, बल्कि आधुनिक समय में वियतनामी व्यंजनों की पहचान और दर्शन को खोजने की एक यात्रा है।

उम्मीदवार दाओ थी हैंग

प्रतियोगी दाओ थी हैंग द्वारा पकाया गया एक कटोरा फ़ो - फोटो: एनवीसीसी

फो एक विदेशी भूमि में एक कैरियर है

जब उन्हें यह खबर मिली कि उनका नाम अंतिम दौर में है, तो प्रतियोगी दाओ थी हैंग (जो ऑस्ट्रेलिया में फो का व्यवसाय चलाती हैं) "सभी को दिखाने के लिए सीधे रसोईघर में भाग गईं"।

हैंग ने ह्यू स्थित कृषि एवं वानिकी विश्वविद्यालय से शिक्षा प्राप्त की, फिर ऑस्ट्रेलिया के एडिलेड से सतत विकास में स्नातकोत्तर उपाधि प्राप्त की। फिर भाग्य ने उन्हें मैम थुयेन नान और लीडरटॉक्स जैसी परियोजनाओं के माध्यम से पाककला, शिक्षा और कृषि के क्षेत्र में ला खड़ा किया।

दो साल पहले, उन्होंने अपना सामान पैक किया और ऑस्ट्रेलिया चली गईं, अपने छोटे से परिवार के साथ एक नया जीवन शुरू किया और एक साल की तैयारी के बाद फो व्यवसाय शुरू किया।

जनवरी 2025 की शुरुआत से हैंग घर पर ही टेकअवे बेच रही हैं, लेकिन फ़िलहाल उनकी दुकान में रोज़ाना लगभग 50 लीटर फ़ो ब्रॉथ की खपत होती है। इस नवंबर में, उनकी योजना ऑस्ट्रेलिया में अपनी पहली फ़ो शॉप खोलने की है।

दाओ थी हंग ने बताया कि जब वह ऑस्ट्रेलिया आईं, तो फ़ो एक ऐसा व्यंजन बन गया जिसने उनकी मातृभूमि की यादों को ताज़ा कर दिया। स्टार ऐनीज़, दालचीनी और उबली हुई हड्डियों की मिठास की खुशबू उन्हें उनकी माँ और परिवार के खाने की याद दिलाती थी।

फो न केवल एक व्यंजन है, बल्कि यह वियतनामी जीवन दर्शन और लोक चिकित्सा का क्रिस्टलीकरण भी है: पेट भरने के लिए, स्वस्थ रहने के लिए, जुड़े रहने के लिए खाएं।

कई ग्राहक थके हुए या बीमार होने पर उसके फ़ो में आते हैं, यहाँ तक कि दर्जनों पैकेट शोरबा भी फ्रिज में रखने के लिए खरीद लेते हैं ताकि जब उनका कुछ और खाने का मन न हो, तो वे उसे धीरे-धीरे इस्तेमाल कर सकें। शेफ़ ने कहा, "मुझे एहसास हुआ कि फ़ो न सिर्फ़ मेरी यादों को ताज़ा करने का एक ज़रिया है, बल्कि मुझे स्थानीय समुदाय से जोड़ने वाला एक पुल भी है।"

दाओ थी हैंग को पारंपरिक मछली सॉस और झींगा पेस्ट बहुत पसंद है, इसलिए उन्हें हैंग माम रूओक भी कहा जाता है। इसलिए, "हैंग के फ़ो" में मछली सॉस ज़रूर होना चाहिए।

लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों को मछली सॉस की गंध की आदत नहीं है, इसलिए हैंग को अदरक और चीनी की मदद से गंध को दूर करना पड़ा।

उन्होंने दो तरह की फ़ो सॉस भी बनाई: एक होइसिन सॉस पर आधारित – जो पश्चिमी लोगों के लिए जाना-पहचाना है – लेकिन इसमें मछली की सॉस, भुना हुआ लहसुन, नींबू का रस और ताज़ी मिर्च शामिल है। दूसरी कद्दू की सॉस है, जो ऑस्ट्रेलियाई खान-पान की आदतों के ज़्यादा करीब है, लेकिन ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक है।

16 सितंबर को, दाओ थी हैंग एक नए उत्साह के साथ 2025 फो कुकिंग प्रतियोगिता में भाग लेने और अपने गृहनगर के व्यंजन को दूसरे आयाम में फिर से खोजने के लिए घर लौटीं।

प्रतियोगी दाओ थी हैंग एक विदेशी भूमि में ताज़ा पके हुए शोरबे के बर्तन और एक कटोरी फ़ो के साथ - फोटो: एनवीसीसी

यादें खोजने की यात्रा

लगभग 10 साल पहले, प्रतियोगी वु ट्रुंग किएन (हनोई) ने एक फ़ो रेस्टोरेंट खोला था, लेकिन अनुभव की कमी के कारण, उन्होंने उसे "जल्दी बंद" कर दिया, लेकिन फ़ो के प्रति उनका जुनून बरकरार रहा। उनके किसी भी बच्चे को इसमें कोई दिलचस्पी नहीं थी, लेकिन कभी-कभी किएन खाने के लिए फ़ो पकाने के लिए आग जलाते थे, क्योंकि उनका कहना था, "पुराने हनोई में सभी को फ़ो बहुत पसंद है।"

उन्होंने तुओई त्रे को बताया कि उन्हें यह जानने के लिए अकाल के दौर से गुज़रना पड़ा कि एक कटोरी फ़ो लोगों को कितना खुश कर सकता है। उस ज़माने में, सिर्फ़ बीमार होने पर ही उनके भाई और उन्हें फ़ो थिन लो डुक खाने के लिए ले जाया जाता था। आम तौर पर, फ़ो की दुकानों के पास से गुज़रते हुए, हम सिर्फ़ "देख" सकते थे, इसलिए उस ज़माने में एक तरह का फ़ो होता था जिसे "फ़ो न्गो" कहा जाता था।

1980 के दशक के उत्तरार्ध में हनोई के बच्चों का वह बचपन का तोहफ़ा और स्वर्ग उनके ज़ेहन में बस गया। जब उन्होंने सर्वश्रेष्ठ फ़ो कुक चुनने की प्रतियोगिता के बारे में सुना, तो लगभग 50 वर्षीय इस व्यक्ति ने "रिमेंबरिंग हनोईज़ ऑटम" गाने के साथ फ़ो पकाते हुए अपना वीडियो बनाया और आयोजकों को भेज दिया।

श्री किएन ने कहा कि इस बार वह अपनी छोटी बहन बुई थी नहान, जो 2022 गोल्डन स्टार एनिस विजेता हैं, से प्रेरित थे, लेकिन आंशिक रूप से वह अतीत की यादों का एक टुकड़ा ढूंढना चाहते थे।

सुश्री दो थी टैम के लिए, 'एक अच्छे फ़ो कुक को ढूँढना' में भाग लेना, बाओ थाई चावल से बने फ़ो नूडल्स के साथ गाँव वापस जाने जैसा है - प्रतियोगिता क्लिप का स्क्रीनशॉट

प्रतियोगी दो थी टैम (पूर्व में बाक गियांग प्रांत, अब बाक निन्ह) के लिए, यह प्रतियोगिता उनके गाँव की यात्रा थी, जहाँ सुगंधित, चिपचिपे बाओ थाई चावल से बने चू चावल के नूडल्स की एक खासियत है। उन्होंने बाओ थाई चावल के दानों से एक ऐसा फ़ो व्यंजन बनाने का फैसला किया जो "चबाने में आसान, स्वादिष्ट, सादा लेकिन यादों जैसा स्वाद देता हो"।

प्रतियोगिता क्लिप में, सुश्री टैम ने बताया कि उनका सपना एक सूखे फ़ो गाँव का है, जहाँ ग्रामीण न केवल अपनी कला को संरक्षित रखें, बल्कि साफ़-सुथरे, सुविधाजनक सूखे फ़ो का उत्पादन भी करें जिसे कहीं भी ले जाया जा सके। ताकि विदेश में रहने वाले वियतनामी लोग भी इसे खोल सकें, साँस ले सकें और अपनी मातृभूमि को याद कर सकें।

उन्होंने कहा, "मेरे गृहनगर का सूखा फो वियतनामी फो को नहीं बदलता, बल्कि यह वह तरीका है जिससे मैं दिल से पकाए गए फो के कटोरे के माध्यम से अपने गृहनगर के बारे में बताती हूं।"

प्रतियोगी गुयेन अन्ह हाओ की फ़ो ज़ा शी डिश - फोटो: एनवीसीसी

फो भी बढ़िया भोजन है!

यह कहना है प्रतियोगी माई मिन्ह वु (25 वर्ष) का, जो फु क्वोक के एक आलीशान होटल में काम करते हैं। इस युवा शेफ का मानना ​​है कि कई लोगों के लिए, फो एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन एक शेफ होने के नाते, वह हड्डियों को चुनने से लेकर, शोरबा को धीमी आँच पर पकाने और मसालों को मिलाने तक, हर चरण की बारीकी को समझते हैं, जिससे पता चलता है कि फो में एक बेहतरीन व्यंजन बनने की नींव है।

वू ने कहा, "यदि हम प्रस्तुति में रचनात्मक रहें, तथा मूल तत्व को बरकरार रखते हुए नई सामग्रियों का संयोजन करें, तो फो बेहतरीन भोजन पार्टियों में पूरी तरह से दिखाई देगा और अंतर्राष्ट्रीय भोजन करने वालों को भी इसकी प्रशंसा मिलेगी।"

अपनी प्रस्तुति में, माई मिन्ह वु ने पुरानी हनोई बीफ़ फ़ो रेसिपी को प्रीमियम जापानी वाग्यू बीफ़ के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया। उन्होंने फ़ो को और भी स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए समुद्री कीड़े और फु क्वोक मछली की चटनी भी डाली।

प्रीमियम जापानी वाग्यू बीफ़ के साथ बीफ़ नूडल सूप - फोटो: एनवीसीसी

स्पष्टतः फो न केवल उच्च-स्तरीय अनुभव प्रदान करता है, बल्कि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आसानी से आश्चर्यजनक और समान रूप से दिलचस्प प्रभाव लाने के लिए रूपांतरित किया जा सकता है।

प्रतियोगी गुयेन आन्ह हाओ (लाम डोंग) के लिए, फ़ो उनकी मातृभूमि के लिए एक भाषण है। उन्होंने प्रतियोगिता में "फ़ो ज़ा शी" नामक एक व्यंजन भेजा, जो मध्य हाइलैंड्स के व्यंजनों से प्रेरित है, जिसमें जंगली मिर्च, जंगली अजवाइन, एडे लोगों के कुछ विशिष्ट पत्ते जैसे ज़ा शी के पत्ते, एले के पत्ते शामिल हैं... बाँस की नलियों और केले के पत्तों के बेड़ों में प्रस्तुत किया गया व्यंजन भी स्थानीय स्वाद से ओतप्रोत है।

आयोजन समिति को अपनी प्रविष्टियां प्रस्तुत करते समय कई प्रतियोगियों की पसंद भी नगोक लिन्ह जिनसेंग फो है, जैसे कि बुई वान चुंग (एचसीएमसी), गुयेन ची क्वांग डुक (क्वांग न्गाई)...

"फो वियतनामी व्यंजनों का सार है, प्रत्येक क्षेत्र अपनी अलग विशिष्टताएँ लेकर आता है। मेरा जन्म और पालन-पोषण कोन टुम में हुआ, जहाँ न्गोक लिन्ह जिनसेंग एक दुर्लभ जड़ी-बूटी है जिसे "राष्ट्रीय खजाना" माना जाता है। मैं इस औषधीय जड़ी-बूटी को पारंपरिक फो के साथ मिलाकर राष्ट्रीय पहचान और स्वास्थ्य मूल्य का एक संयोजन बनाना चाहता हूँ," गुयेन ची क्वांग डुक ने कहा।

एक अच्छे फो कुक की तलाश दिन प्रतिदिन नाटकीय होती जा रही है।

माई मिन्ह वू के अनुसार, प्रतियोगियों द्वारा प्रारंभिक दौर पास करने और सीधे अंतिम दौर में प्रतिस्पर्धा करने से "प्रतियोगिता और अधिक नाटकीय हो गई, क्योंकि हर कोई अपने सबसे अच्छे फ़ो व्यंजन लेकर आया था और क्वालीफाइंग दौर पर बहुत समय और प्रयास खर्च करने के बजाय अंतिम दौर पर ध्यान केंद्रित करने के लिए अधिक समय मिला। हमें सीधे जजों और दर्शकों के सामने प्रदर्शन करने का अवसर मिला। सस्पेंस की भावना अधिक थी," उन्होंने कहा।

28 उम्मीदवार प्रारंभिक दौर में उत्तीर्ण हुए

क्वालीफाइंग राउंड आयोजित करने के बजाय, 2025 फो कुकिंग प्रतियोगिता के प्रारंभिक दौर को पास करने वाले प्रतियोगी सीधे अंतिम दौर में प्रतिस्पर्धा करेंगे, जो 18 से 19 सितंबर तक वान थान पर्यटन क्षेत्र के रॉयल पोइंसियाना हॉल (नंबर 48/10 दीन बिएन फु स्ट्रीट, थान माई ताई वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) में होगा।

* फाइनलिस्ट की सूची:

1. दून ट्रूंग बेटा; 2. गुयेन ट्रान क्वोक डाट; 3. युंग थ्यू बर्डन; 4. लुओंग टीएन डाट; 5. दाओ थी हैंग; 6. माई मिन्ह वु; 7. थान तुंग को; 8. गुयेन थान फुओक; 9. वु दिन्ह खाई; 10. वु ट्रुंग कीन; 11. बुई वान चुंग; 12. गुयेन ची क्वांग डुक; 13. फ़ान दुय थान; 14. हुइन्ह चिन्ह; 15. फाम वु गुयेन; 16. दो वियत होआंग; 17. गुयेन जिया हुई; 18. सह न्हु काउ; 19. ले ट्रुंग तू; 20. गुयेन डक टोंग; 21. गुयेन हुउ फाट; 22. गुयेन अन्ह हाओ; 23. दाओ विएन ह्यु; 24. गुयेन थी थू डायम; 25. ले नगोक हुओंग गियांग; 26. दो थी टैम; 27. हुइन्ह तुआन अन्ह; 28. वुओंग वान तुंग.

बीन गोबर

स्रोत: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm