मधुमेह रोगियों के लिए अंकुरित फलियां: 'स्वर्णिम' भोजन या इससे बचना चाहिए?

अंकुरित फलियां विटामिन, खनिज, फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और पादप प्रोटीन से भरपूर होती हैं, जो समग्र स्वास्थ्य के लिए कई लाभ प्रदान करती हैं।

टाइम्स ऑफ इंडिया (भारत) के अनुसार, मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, अंकुरित मूंग अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, भरपूर फाइबर सामग्री और कई आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों के कारण रक्त शर्करा को स्थिर रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करने में मदद करते हैं।

हालांकि, कच्चे अंकुरित मूंग खाने से बैक्टीरिया के दूषित होने का खतरा हो सकता है। इसलिए, उपयोगकर्ताओं को उन्हें अच्छी तरह धोना चाहिए, हल्का पकाना चाहिए और उचित तरीके से संग्रहित करना चाहिए ताकि उनके पोषक तत्व बरकरार रहें और दीर्घकालिक स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित हो सके।

अंकुरित फलियां अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण रक्त शर्करा को स्थिर रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।

फोटो: एआई

मधुमेह रोगियों के लिए पोषण का एक मूल्यवान स्रोत

अंकुरित मूंगों में सल्फोराफेन, फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड जैसे महत्वपूर्ण जैवसक्रिय यौगिक होते हैं। फ़ूड केमिस्ट्री जर्नल में प्रकाशित 2013 के एक अध्ययन के अनुसार, इन यौगिकों में इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाने, ऑक्सीडेटिव तनाव कम करने और रक्त लिपिड में सुधार करने की क्षमता होती है। ये महत्वपूर्ण कारक हैं जो टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों को अपनी बीमारी को अधिक प्रभावी ढंग से प्रबंधित करने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, अंकुरित दालों में मौजूद उच्च फाइबर सामग्री ग्लूकोज अवशोषण को धीमा करके रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करती है।

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स

अधिकांश अंकुरित फलियों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे खाने के बाद रक्त शर्करा का स्तर बढ़ने के बजाय धीरे-धीरे बढ़ता है।

नियमित रूप से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाने से रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखने में मदद मिलती है, इंसुलिन के अचानक बढ़ने को कम किया जा सकता है, तथा दीर्घकालिक जटिलताओं के जोखिम को सीमित किया जा सकता है।

अंकुरित फलियां फाइबर से भरपूर होती हैं।

अंकुरित फलियों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो रक्त में ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करने और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में मदद करता है।

इसके अलावा, फाइबर पाचन को सहायता देने, कब्ज को रोकने और भूख को नियंत्रित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अंकुरित फलियों जैसे फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों से भी HbA1c के स्तर में सुधार देखा गया है, जो रक्त शर्करा नियंत्रण का सूचक है।

एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव

अंकुरित फलियों में मौजूद सल्फोराफेन और फ्लेवोनोइड जैसे सक्रिय तत्वों में ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने की क्षमता होती है, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों में होने वाली एक सामान्य स्थिति है, जो समय के साथ रक्त वाहिकाओं और अंगों को नुकसान पहुंचा सकती है।

एंटीऑक्सीडेंट सूजन को कम करने, अग्नाशयी बीटा कोशिकाओं की रक्षा करने और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में भी मदद करते हैं, जिससे रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार होता है।

हृदय और वजन का समर्थन

बीन स्प्राउट्स में मौजूद फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स का संयोजन कोलेस्ट्रॉल कम करने, ट्राइग्लिसराइड्स कम करने, रक्त वाहिकाओं के कार्य में सुधार लाने और रक्तचाप को स्थिर रखने में मदद करता है। यह इसलिए ज़रूरी है क्योंकि मधुमेह से पीड़ित लोगों में हृदय रोग का ख़तरा ज़्यादा होता है।

इसके अलावा, अंकुरित दालों में कैलोरी कम होती है, लेकिन प्रोटीन, विटामिन और फाइबर भरपूर मात्रा में होते हैं। ये लंबे समय तक तृप्ति का एहसास दिलाते हैं, अतिरिक्त ऊर्जा की खपत को सीमित करते हैं और वज़न को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने में मदद करते हैं।

आंतों के लिए लाभकारी और सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करता है

अंकुरित फलियों में प्रीबायोटिक फाइबर भी होता है जो लाभकारी आंत्र बैक्टीरिया को पोषण देने में मदद करता है, जिससे माइक्रोफ्लोरा का संतुलन बना रहता है।

एक स्वस्थ पाचन तंत्र ग्लूकोज चयापचय में सुधार कर सकता है, सूजन को कम कर सकता है और प्रतिरक्षा को बढ़ा सकता है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इसका अर्थ है बेहतर रोग नियंत्रण और चयापचय संबंधी जटिलताओं का कम जोखिम।

इसके अलावा, अंकुरित फलियां कई आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करती हैं जैसे विटामिन सी, विटामिन के, फोलेट, मैग्नीशियम और पोटेशियम, जो ऊर्जा उत्पादन, तंत्रिका कार्य को बनाए रखने और हृदय की रक्षा करने में मदद करते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/gia-do-voi-nguoi-tieu-duong-thuc-pham-vang-hay-can-kieng-ky-185250930160850518.htm