घाटा सहन न कर पाने के कारण कई शाखाएँ बंद कर दी गईं
जून के अंत और जुलाई की शुरुआत में एक दिन, सुश्री हान (38 वर्ष, हो ची मिन्ह सिटी में रहती हैं), जो एक परिचित बीफ़ नूडल की दुकान की मालकिन हैं, ने मुझे मदद के लिए बुलाया। वह उलझन में थीं और अपनी दुकान की मौजूदा मुश्किलों से निपटने के लिए उन्हें मेरी सलाह की ज़रूरत थी।
सुश्री हान, बीफ़ नूडल शॉप की मालिक
पिछले साल सुश्री हान का रेस्तरां ग्राहकों से भरा हुआ था, लेकिन इस साल यह शांत है।
मैं मालिक की चिंता समझ सकता हूँ, क्योंकि सुश्री हान वर्तमान में हो ची मिन्ह सिटी और क्वांग न्गाई, बिन्ह फुओक , बिन्ह थुआन, वुंग ताऊ प्रांतों में 40 से ज़्यादा बीफ़ नूडल की दुकानें चला रही हैं। उनके अधीन 100 से ज़्यादा कर्मचारी हैं, जिनमें से कई उनके रिश्तेदार हैं। मौजूदा मुश्किल हालात में, अगर सावधानी नहीं बरती गई, तो कई दुकानें शायद टिक न पाएँ और उनके कई कर्मचारी अपनी नौकरी खो देंगे।
हो ची मिन्ह सिटी में खाद्य और पेय पदार्थ बेचने के 20 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ-साथ इस डोंग बा जिया होई होआंग किम बीफ नूडल की दुकान को खोलने के 12 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ, मालिक ने इस वर्ष जैसी "अजीब" घटना का कभी सामना नहीं किया है।
उन्होंने बताया कि बीफ़ नूडल सूप के एक कटोरे की कीमत 35,000 से 50,000 VND के बीच ही रहती है, यहाँ तक कि पेट्रोल की कीमतों में बढ़ोतरी और कीमतों में उछाल के दौरान भी, उन्होंने इसे वही रखा। मालिक ने पुष्टि की कि रेस्टोरेंट में बीफ़ नूडल सूप के कटोरे की गुणवत्ता वही रहती है। रेस्टोरेंट की कई शाखाएँ हो ची मिन्ह सिटी की प्रमुख सड़कों के सामने स्थित हैं, लेकिन सुश्री हान को समझ नहीं आ रहा है कि इस साल व्यापार पहले से कहीं ज़्यादा सुस्त क्यों हो गया है।
सुश्री हान ने कहा कि वह इस कठिन दौर से उबरने के लिए अपनी बीफ नूडल दुकान को पुनर्जीवित करने के लिए हरसंभव प्रयास कर रही हैं।
"आस-पास पूछताछ करने पर पता चला कि सिर्फ़ मेरी दुकान ही नहीं, बल्कि मेरी जैसी खाने-पीने की कई दूसरी दुकानें भी इसी हालत में हैं। इससे पहले, मैंने भी सुना था कि आर्थिक हालात मुश्किल होंगे, लेकिन मैंने नहीं सोचा था कि दुकान इतनी वीरान हो जाएगी," मालिक ने बताया।
परिसर के बारे में, सुश्री हान ने बताया कि सभी रेस्टोरेंट किराए पर हैं। कई रेस्टोरेंट सड़क के किनारे स्थित हैं, इसलिए किराया काफी महंगा है। सौभाग्य से, कुछ मकान मालिकों ने किराया नहीं बढ़ाया, इसलिए उन्होंने सहयोग जारी रखा। कुछ जगहों ने किराया बढ़ाने का फैसला किया, इसलिए उन्होंने अनुबंध जारी नहीं रखा और अन्य उपयुक्त स्थानों पर चले गए।
साल की शुरुआत से ही, मालिक ने बताया कि उसके बीफ़ नूडल सिस्टम की दो शाखाएँ कई कारणों से बंद हो गई थीं, मुख्य कारण यह था कि व्यापार मुश्किल था और वह नुकसान सहन नहीं कर सकती थी। उसकी कई मौजूदा शाखाएँ भी घाटे की स्थिति में हैं, और ज़्यादातर बची हुई शाखाओं की आय में अचानक गिरावट आई है, जिससे वह सोच रही है कि स्थिति को कैसे सुधारा जाए।
कई दुकान मालिकों ने कहा कि हो ची मिन्ह सिटी में दुकानों में धीमा कारोबार एक सामान्य स्थिति है।
मौजूदा हालात में, सुश्री हान ने कहा कि वह मुश्किलों के टलने का इंतज़ार नहीं कर सकतीं, या सीमित संसाधनों के कारण लगातार नुकसान झेलती रहेंगी। वह मौजूदा हालात को सुधारने के लिए हर संभव कोशिश कर रही हैं, चाहे वह बीफ़ नूडल सूप की गुणवत्ता में सुधार हो या ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए प्रचार कार्यक्रम शुरू करना।
"हमारा रेस्टोरेंट पिछले कुछ समय से डिलीवरी ऐप्स का इस्तेमाल कर रहा है, और हम इसे बढ़ावा देना जारी रखेंगे और शायद ज़्यादा ग्राहकों तक इसे पहुँचाने के लिए सोशल मीडिया प्लेटफ़ॉर्म पर मीडिया सपोर्ट का भी सहारा लेंगे। मुझे लगता है कि मुश्किलें जारी रहेंगी, लेकिन हम अपनी तरफ़ से पूरी कोशिश करेंगे," मालिक ने भविष्यवाणी की।
बस वहाँ बैठकर मरने का इंतजार नहीं किया जा सकता!
रविवार होने के बावजूद, 187 फाम वान चिएउ स्ट्रीट (गो वाप ज़िला) स्थित हुइन्ह ले हाई हिएन (25 वर्षीय) का बारबेक्यू बीफ़ हॉटपॉट रेस्टोरेंट खाली था। विशाल रेस्टोरेंट में दर्जनों मेज़ें करीने से सजी हुई थीं, लेकिन ग्राहकों का एक ही समूह था।
खाली रेस्तरां को देखते हुए, मालिक ने आह भरी और विश्वास दिलाया कि रेस्तरां केवल एक वर्ष के लिए खुला था, 2022 के अंत से। जब रेस्तरां पहली बार खुला था, तो यह ग्राहकों से भरा हुआ था, खासकर क्रिसमस और नए साल की पूर्व संध्या के दौरान, इसलिए श्री हिएन और एक दर्जन से अधिक रेस्तरां कर्मचारियों ने बहुत मेहनत की।
हालांकि यह सप्ताहांत था, फिर भी श्रीमान हिएन की दुकान शांत थी।
श्री हुइन्ह ले है हिएन, मालिक
व्यापार मुश्किल है, रेस्टोरेंट गो वाप में "बाढ़ केंद्र" नाम की एक गली में स्थित है, इसलिए श्री हिएन ने बताया कि सबसे ज़्यादा परेशानी बारिश की दोपहरों में होती है। उस समय, गली में पानी भर जाता है, और कई दिन तो ऐसे भी होते हैं जब वह दोपहर 3:30 बजे से रात 10:30 बजे तक सामान बेचते हैं, लेकिन सिर्फ़ 2 टेबल ही लगती हैं, और उनकी कमाई 10 लाख से भी कम होती है। उनके जैसे नए रेस्टोरेंट के लिए, यह वाकई बहुत बुरा है।
इस स्थिति को और जारी रखने में असमर्थ, मालिक ने स्थिति को सुधारने के लिए हर संभव प्रयास किया। कर्मचारियों की संख्या आधी करने से लेकर, सुबह के समय दुकान की जगह किराए पर देने, लागत कम करने, ज़्यादा ग्राहकों तक पहुँचने के लिए फ़ैन पेज पर विज्ञापन बढ़ाने तक... लेकिन फिर भी कोई ठोस नतीजा नहीं निकला।
मालिक ने कहा कि इस वर्ष टेट के बाद से भोजन के लिए ग्राहकों की मांग में कमी आई है, तथा रेस्तरां का राजस्व भी धीरे-धीरे कम हो गया है।
"एक परिवार है जो रेस्टोरेंट का नियमित ग्राहक है, पिछले साल वे लगभग हर हफ्ते खाना खाने आते थे। पिछले कुछ महीनों से, वे हर 2-3 हफ्ते में एक बार ही आते हैं। जब मैंने पूछा, तो मुझे पता चला कि उसकी नौकरी चली गई है और उसकी तनख्वाह कम हो गई है, इसलिए उन्हें अपने खर्चे कम करने पड़े हैं, पैसे बचाने के लिए बाहर खाना सीमित करना पड़ा है। मैंने खाने की गुणवत्ता के बारे में भी पूछा, और ज़्यादातर ग्राहकों ने कहा कि उसमें कोई बदलाव नहीं आया है, बस खाने की उनकी ज़रूरत कम हो गई है," मालिक ने कहा।
घाटे को और बर्दाश्त न कर पाने की स्थिति में, वह निकट भविष्य में ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए कई प्रचार और उपहार देने की योजना बना रहे हैं। वह सुबह के समय 25,000 VND से शुरू होने वाली कीमतों पर कुछ लोकप्रिय बीफ़ व्यंजन बेचने की भी योजना बना रहे हैं, साथ ही स्थिति को सुधारने के लिए पिछले महीनों की तरह शाम को 200,000 VND से शुरू होने वाले ऊँचे दामों पर व्यंजन बेचने की भी योजना बना रहे हैं।
मालिक वर्तमान स्थिति को सुधारने के लिए हर संभव प्रयास कर रहा है।
पाक-कला चैनलों और केओएल के माध्यम से विज्ञापन देने के बजाय, जो उनके विचार में वर्तमान में बहुत प्रभावी नहीं हैं, क्योंकि प्रत्येक रेस्तरां कठिनाइयों का सामना कर रहा है और इस पद्धति का उपयोग करते हुए, वह भोजन की गुणवत्ता में सुधार लाने और नियमित ग्राहकों की देखभाल करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, उम्मीद करते हैं कि कठिन परिस्थिति जल्द ही गुजर जाएगी।
इसी तरह, वो वान टैन स्ट्रीट (जिला 3) पर स्थित एक नूडल की दुकान के मालिक श्री थांग (60 वर्ष) ने भी कहा कि मुश्किल व्यवसाय और कम ग्राहक होना एक आम स्थिति है, जिसमें उनकी दुकान भी शामिल है।
अपने बगल की दुकानों की ओर इशारा करते हुए, मालिक ने कहा कि शुक्र है कि यह रेस्टोरेंट एक पारिवारिक रेस्टोरेंट है और इसे किराए पर जगह नहीं लेनी पड़ती, इसलिए यह अब तक चल पा रहा है। इस बीच, इस जगह के आस-पास के कई दूसरे रेस्टोरेंट और बार इसलिए नहीं चल पाए क्योंकि किराया ज़्यादा था और आमदनी भी उम्मीद के मुताबिक नहीं थी, इसलिए उन्हें जगह वापस करनी पड़ी, किसी गली में जाना पड़ा, या कुछ समय के लिए काम बंद करना पड़ा।
डिएन बिएन फु स्ट्रीट (डिस्ट्रिक्ट 1) के सामने स्थित एक कॉफ़ी शॉप, जिसके मालिक ने लगभग 15 अरब वियतनामी डोंग का निवेश किया था, बहुत से लोगों को पता था, एक साल के कारोबार के बाद ही बंद हो गई है। मालिक ने बताया कि एक समय ऐसा भी था जब उन्हें लगातार घाटा उठाना पड़ा था।
ग्राहकों की कमी के चलते, रेस्टोरेंट मालिक भी अपने हालात बदलने की कोशिश कर रहा है। उसने कहा, "पहले मेरे रेस्टोरेंट में बहुत सारे व्यंजन बिकते थे, लगभग 30। लेकिन अब सिर्फ़ दस ही बिकते हैं! जितना ज़्यादा आप बेचेंगे, उतना ही ज़्यादा नुकसान होगा। बेहतर है कि कम बेचें और व्यंजनों की गुणवत्ता पर ध्यान दें।"
इस बीच, बेन थान बाजार (जिला 1) में ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान के मालिक ने भी बताया कि हालांकि वर्तमान पर्यटन की स्थिति जीवंत और हलचल भरी है, लेकिन दुकान का व्यवसाय अब पहले जैसा अच्छा नहीं रहा।
"मुश्किलें आम हैं, खुशकिस्मती से मेरी दुकान आधी सदी से भी ज़्यादा समय से चल रही है, कई नियमित ग्राहक मदद के लिए आते हैं, इसलिए हालात ज़्यादा ख़राब नहीं हैं। लेकिन मैं दुखी भी हूँ, चिंतित भी हूँ, उम्मीद करता हूँ कि निकट भविष्य में व्यापार कोविड-19 महामारी से पहले की तरह अपने सुनहरे दौर में लौट आएगा," मालिक ने कहा।
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