हनोई में नया विरासतीय व्यंजन

हनोई के सफेद चावल के रोल, जिनमें सुनहरे तले हुए प्याज लगे होते हैं, न केवल भोजन करने वालों को आकर्षित करते हैं, बल्कि अब उन्हें राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा भी दिया गया है।

श्रीमती होन्ह का राइस केक रेस्तरां 70 साल से अधिक पुराना है और 2024 में 33 मिशेलिन चयनित रेस्तरां की सूची में है। फोटो: वियत लिन्ह ।

18 अगस्त को, हनोई के संस्कृति एवं खेल विभाग ने राजधानी की नौ अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों की सूची में शामिल करने के निर्णय की घोषणा की। इनमें थान त्रि चावल कागज़ बनाने की कला भी शामिल है, जिससे हनोई के एक पाक प्रतीक के संरक्षण और संवर्धन के अवसर खुलेंगे।

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय के निर्णय के अनुसार, जिन इलाकों में विरासत स्थित है, वे विरासत के मूल्य के प्रबंधन, संरक्षण और संवर्धन के लिए जिम्मेदार होंगे।

थान त्रि चावल केक बनाने के पेशे के संबंध में, हनोई का लक्ष्य युवा पीढ़ी के लिए व्यावसायिक प्रशिक्षण को बढ़ावा देना, पर्यटन और ई-कॉमर्स के माध्यम से प्रचार को जोड़ना और राजधानी की पाक संस्कृति के प्रतीक के रूप में "थान त्रि चावल केक" ब्रांड का निर्माण करना है।

श्रीमती होन्ह के रेस्टोरेंट में पारदर्शी सफ़ेद चावल के रोल, सुनहरे तले हुए प्याज़ के साथ। फोटो: वियत लिन्ह।

थान त्रि गांव लंबे समय से चावल के रोल बनाने के लिए प्रसिद्ध है, जो एक देहाती लेकिन परिष्कृत व्यंजन है जो वियतनामी आत्मा से ओतप्रोत है।

भीगे हुए, बारीक पिसे हुए चावल के दानों से, कारीगरों के कुशल हाथों से, पतले, मुलायम केक बनाए जाते हैं, जो नए चावल का पूरा स्वाद बरकरार रखते हैं। ये केक आमतौर पर बिना भरे हुए, ठंडे खाए जाते हैं, और दालचीनी सॉसेज, मीटबॉल और एक कटोरी मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसे जाते हैं।

कई इलाकों में मिलने वाले मीट और मशरूम राइस रोल्स के उलट, थान त्रि राइस रोल्स अपनी सादगी और परिष्कार से लोगों को मंत्रमुग्ध कर देते हैं। सुनहरे तले हुए प्याज़ से सजी राइस रोल्स की सफ़ेद परत मुँह में डालने पर नर्म और खुशबूदार होती है, जिससे एक अनोखा स्वाद पैदा होता है जिसे पहचानना मुश्किल होता है।

थान त्रि चावल रोल के साथ-साथ, हनोई ने इस बार 8 अन्य अमूर्त विरासतों को सूचीबद्ध किया है, जिनमें शामिल हैं: टोंग गोई ताऊ चेओ गायन महोत्सव (दान फुओंग), ला फु गांव महोत्सव (होई डुक), डोंग बट पैगोडा महोत्सव (क्वोक ओई), नान्ह पैगोडा महोत्सव (जिया लाम), साई मंदिर महोत्सव (डोंग आन्ह), वोंग कम्युनल हाउस महोत्सव (थान झुआन), ला वोंग मछली केक के प्रसंस्करण और आनंद लेने का ज्ञान, बाट ट्रांग व्यंजन पकाने का ज्ञान।

हनोई संस्कृति एवं खेल विभाग के निदेशक बाक लिएन हुआंग ने ज़ोर देकर कहा कि पंजीकरण न केवल एक शुभ संकेत है, बल्कि स्थानीय संस्कृति और पर्यटन को बढ़ावा देने के अवसर भी खोलता है। यह यह सुनिश्चित करने का आधार भी है कि विरासत का नियमित रूप से पालन किया जाए, जिससे पहचान के संरक्षण और व्यापक सामाजिक विकास को बढ़ावा मिले।

इससे पहले, "बन बो हुए के लोक ज्ञान" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई थी, जिससे हुए के अद्वितीय पाक मूल्यों को संरक्षित करने और बढ़ावा देने का अवसर पैदा हुआ।

बन बो हुए ने स्थानीय सीमाओं को पार करते हुए देश और दुनिया भर में एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है। नूडल्स के इस प्रसिद्ध कटोरे के पीछे कई पीढ़ियों से संचित और हस्तांतरित लोक ज्ञान का खजाना छिपा है, जिसमें सामग्री चुनने, शोरबा पकाने, मसाला डालने से लेकर व्यंजन को परोसने तक के तरीके शामिल हैं।

स्रोत: https://lifestyle.znews.vn/ha-noi-co-mon-am-thuc-di-san-moi-post1578106.html