ग्राहक 1 घंटे प्रतीक्षा करने के लिए सहमत है
साल के आखिरी महीनों में, गुयेन वान नघी स्ट्रीट (गो वाप ज़िला, हो ची मिन्ह सिटी) पर ग्रिल्ड मीट डम्पलिंग की दुकान लोगों से खचाखच भरी रहती है... कतारें लगी रहती हैं। अंदर, कुछ प्लास्टिक की मेज़ें और कुर्सियाँ पहले से ही लोगों से भरी होती हैं। दुकान शाम 5 बजे से रात 10 बजे तक खुलती है, लेकिन खुलते ही ग्राहक खरीदारी के लिए इंतज़ार कर रहे होते हैं।
गुयेन वान नघी स्ट्रीट (गो वाप जिला, एचसीएमसी) पर ग्रिल्ड मीट डम्पलिंग स्टॉल पर ग्राहक लाइन में खड़े हैं और भीड़ से बैठे हैं (फोटो: गुयेन वी)।
गर्म कोयले के चूल्हे पर मांस के दर्जनों सींकों को जल्दी-जल्दी भूनते हुए, मालिक थान तुयेन (26 वर्ष) ने अफसोस के साथ और लगातार नए ग्राहकों को सूचित किया: "मेरे पास खाने के लिए टेबल नहीं हैं, कृपया एक क्षण प्रतीक्षा करें!"।
इस पर, मेहमानों ने खुशी से सिर हिलाया। सुश्री तुयेन ने बताया कि कई मेहमान ग्रिल्ड मीट बन खाने के लिए एक घंटे तक इंतज़ार करने को भी तैयार हो गए।
"सबसे व्यस्त समय अक्टूबर से साल के अंत तक और टेट के कुछ महीने बाद का होता है, खासकर ठंड के मौसम में। हालाँकि, बरसात के महीनों में, रेस्टोरेंट अभी भी सुनसान रहता है," उन्होंने कहा।
मालकिन के अनुसार, उनका रेस्टोरेंट अपने पनीर से लिपटे बन और ग्रिल्ड सींक के लिए मशहूर है। तुयेन के रेस्टोरेंट के बन खास इसलिए हैं क्योंकि उनमें पनीर भी मिलाया जाता है, जिसे वह घर पर बनाकर बेचती हैं।
ग्रिल्ड मीट को उनके परिवार द्वारा एक "विशेष" सॉस के साथ मैरीनेट भी किया जाता है। ग्रिल करने पर, इसकी हल्की-सी खुशबू आती है, और इसे खाने पर आपको नमकीन और मीठे स्वादों का एक साथ मिश्रण महसूस होगा। यह मीट पोर्क बेली है, जिसे सुश्री तुयेन ने ध्यान से चुना है। मीट न ज़्यादा मोटा है और न ज़्यादा पतला, ग्रिल करने पर इसका आकार सही रहेगा, और आपको इसे खाते समय बोरियत महसूस नहीं होगी।
सुश्री तुयेन सींकों को मसालों के साथ मैरीनेट करती हैं। ग्रिल करने पर, इनमें से खुशबू आती है और स्वाद मीठा होता है (फोटो: गुयेन वी)।
इतना ही नहीं, सुश्री तुयेन का रेस्तरां हमेशा ग्राहकों से भरा रहता है, न केवल स्वादिष्ट भोजन के कारण, बल्कि इसलिए भी कि काम में व्यस्त होने के बावजूद कर्मचारियों के चेहरे पर हमेशा मुस्कान रहती है।
12,000 VND/सींक और 8,000 VND/रोटी की कीमत पर, वह प्रतिदिन 800-1,000 सींक और लगभग 1,000 रोटी बेच सकती है। राजस्व 16 मिलियन VND/दिन से भी ज़्यादा हो सकता है।
कीमत के बारे में सुश्री तुयेन ने बताया कि चूंकि अधिकांश ग्राहक छात्र हैं, इसलिए कीमत सस्ती है, उनके बजट के अनुकूल है, जिससे रेस्तरां को कई नियमित ग्राहकों को बनाए रखने में मदद मिलती है।
"क्योंकि मैं अच्छी सामग्री का उपयोग करती हूँ और उन्हें कम दामों पर बेचती हूँ, इसलिए मुझे मुख्य रूप से श्रम से लाभ होता है। प्रत्येक लाभ बहुत छोटा होता है, लेकिन आपके समर्थन के कारण, बिक्री की संख्या बड़ी है," सुश्री तुयेन ने कहा।
सुश्री तुयेन पूरे दिन हाथ से बन बनाती हैं, और प्रतिदिन लगभग 1,000 बन बनाती हैं (फोटो: गुयेन वी)।
ग्रिल्ड सींक की दुकान की एक नियमित ग्राहक, जिया नघी (22 वर्ष, गो वाप जिले में रहने वाली) ने बताया कि वह अक्सर यहां खाना खाने आती है, क्योंकि उसे मांस की मध्यम मिठास पसंद है।
"सब्ज़ियों और मिर्च के साथ खाने पर, आपको गाढ़ा अचार महसूस होगा, जिससे मांस सुगंधित और मीठा हो जाएगा। यहाँ, पनीर के पकौड़े भी हैं, इसलिए मांस के साथ खाना उबाऊ नहीं होगा और कीमत भी सस्ती है," नघी ने कहा।
बॉस को व्यवसाय शुरू करने का जुनून है, वह दिन में केवल 4 घंटे ही सोता है।
इससे पहले, सुश्री तुयेन ने कई अलग-अलग उत्पाद बेचने का व्यवसाय शुरू करने की कोशिश की थी। तीन साल पहले, उन्होंने हो थी क्य फ़ूड मार्केट (ज़िला 10) में गलती से ग्रिल्ड मीट सींक खा लीं और बहुत प्रभावित हुईं। तभी से, उन्होंने इस व्यंजन को बेचने का व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया क्योंकि उनके इलाके में बहुत कम विक्रेता थे, और अगर उन्हें इसे खाना होता, तो उन्हें शहर के केंद्र में काफी दूर जाना पड़ता था।
सुश्री तुयेन ने बताया, "जब मैंने पहली बार दुकान खोली थी, तो कोई ग्राहक नहीं था और सड़क निर्माणाधीन थी, इसलिए मुझे एक ही समय पर बेचना और बंद करना पड़ा। इतना ही नहीं, कोविड-19 के प्रकोप ने मुझे कुछ समय के लिए बिक्री बंद करने पर मजबूर कर दिया।"
कुछ ही समय बाद, पुनः खुलने के मात्र एक महीने बाद, कई ग्राहक सुश्री तुयेन के रेस्तरां का समर्थन करने के लिए आ गए, क्योंकि उन्होंने सोशल नेटवर्क पर उनके ग्रिल्ड सींक की तस्वीर पोस्ट की थी।
भोजन और उद्यमिता के प्रति जुनूनी सुश्री तुयेन दिन में केवल 4 घंटे सोती हैं, लेकिन बहुत खुश हैं क्योंकि उनके रेस्तरां को कई लोगों का समर्थन प्राप्त है (फोटो: गुयेन वी)।
इस उत्साह के साथ, उनका परिवार भी इसमें शामिल हो गया और सुश्री तुयेन को ग्राहकों की सेवा करने में मदद करने के लिए रेस्टोरेंट जाने लगा। रेस्टोरेंट में पाँच लोग सेवा दे रहे थे, और घर पर भी पाँच और लोग खाना बनाने में लगे थे।
हर दिन, सुश्री तुयेन दोपहर से लेकर अगले दिन सुबह तक लगातार काम करती हैं। इस हद तक कि वह दिन में सिर्फ़ 4 घंटे ही सो पाती हैं ताकि रात में बेचने के लिए पर्याप्त ऊर्जा मिल सके।
"इसे बेचने से थोड़ा मुनाफ़ा होता है, लेकिन यह बहुत मुश्किल है। क्योंकि मैं इसे कम दाम पर बेचती हूँ, अच्छी सामग्री इस्तेमाल करती हूँ और इसे खुद बनाती हूँ, इसलिए इसमें बहुत समय लगता है। चाहे कितने भी ग्राहक हों, मैं एक दिन में सिर्फ़ 1,000 पकौड़े ही बना पाती हूँ," महिला दुकान मालिक ने कहा।
रात 8 बजे भी ग्रिल्ड मीट डम्पलिंग का स्टॉल ग्राहकों से भरा हुआ था (फोटो: गुयेन वी)।
कई लोगों से समर्थन प्राप्त करने के बाद, सुश्री तुयेन ने बताया कि जब उनका फूड स्टॉल विकसित होता है तो वह बहुत आभारी और खुश महसूस करती हैं।
"व्यवसाय शुरू करने के लिए कड़ी मेहनत और लगन की आवश्यकता होती है। मेरे लिए यह काम मुश्किल नहीं है, जब तक मैं हर दिन कड़ी मेहनत करती रहूँगी, मुझे सफलता मिलेगी," सुश्री तुयेन ने दृढ़ निश्चय के साथ कहा।
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