"इस बार भी ग्राहक नियमित हैं, अन्य दुकानों की तुलना में बहुत भाग्यशाली हैं!"
दोपहर के समय, मैं 14/5बिस क्य डोंग (वार्ड 9, जिला 3) स्थित क्य डोंग चिकन नूडल और फ़ो रेस्टोरेंट गया, क्योंकि इस रेस्टोरेंट को हाल ही में मिशेलिन गाइड द्वारा बिब गोरमंड रेस्टोरेंट के रूप में सूचीबद्ध किया गया था। जैसी कि उम्मीद थी, रेस्टोरेंट ग्राहकों से खचाखच भरा हुआ था, पिछली बार जब मैं दो महीने पहले गया था, उससे भी ज़्यादा भीड़ थी। व्यस्त समय में, रेस्टोरेंट में लगी दर्जनों मेज़ों पर ग्राहक बैठे थे, सभी हँस रहे थे, खुशी से बातें कर रहे थे, आराम से खाने का आनंद ले रहे थे।
मिशेलिन के बाद, काई डोंग चिकन नूडल्स और भी अधिक लोकप्रिय हो गए।
बस यूँ ही, ग्राहकों का आना-जाना लगा रहा, जो इस रेस्टोरेंट की लोकप्रियता का प्रमाण था, जो लगभग आधी सदी से चल रहा है और एक छोटी सी गली में स्थित है। रेस्टोरेंट के प्रतिनिधि ने मुझे विश्वास दिलाते हुए बताया कि इस समय भी ग्राहक नियमित रूप से आते हैं, जिसका कुछ श्रेय "मिशेलिन प्रभाव" को जाता है।
"लेकिन उससे पहले, मेरे परिवार के रेस्टोरेंट में कई वफ़ादार ग्राहक थे जो दशकों से उसका समर्थन करते आ रहे थे। मिशेलिन सूची में शामिल होने के बाद, रेस्टोरेंट में भीड़ बढ़ गई और दूर-दूर से ग्राहक आने लगे," मालिक ने बताया।
जब मैंने पूछा: "रेस्तरां में इतनी भीड़-भाड़ क्यों है, जबकि कई अन्य रेस्तरां सुस्त कारोबार और कठिन कारोबार की शिकायत कर रहे हैं। क्या यह सब मिशेलिन की बदौलत है?", तो रेस्तरां मालिक ने खाने के लिए आने वाले ग्राहकों की भीड़ को देखा और मुस्कुराते हुए कहा कि मिशेलिन तो बस एक बहुत छोटी सी बात है।
रेस्टोरेंट ने कहा कि इस समय क्य डोंग चिकन नूडल्स भी अन्य रेस्टोरेंट जैसी मुश्किलों से अछूते नहीं हैं। हालाँकि, रेस्टोरेंट ने कहा कि उसे नियमित ग्राहकों का समर्थन मिलना सौभाग्य की बात है।
रेस्तरां के मालिक ने कहा कि कीमत के अलावा, भोजन का स्वाद ही वह चीज है जो ग्राहकों को दशकों से यहां खींचता रहा है।
इसके अलावा, पिछले 4 सालों से, कीमतों में बढ़ोतरी के बावजूद, रेस्टोरेंट ने अपनी कीमतें नहीं बढ़ाई हैं। क्य डोंग चिकन नूडल सूप का प्रत्येक भाग अभी भी व्यंजन के आधार पर 55,000 से 100,000 VND तक है। खास तौर पर, रेस्टोरेंट मालिक का मानना है कि स्वादिष्ट फ़ो और चिकन नूडल सूप की रेसिपी की बदौलत ही रेस्टोरेंट अभी भी ग्राहकों को अपनी ओर खींचता है।
"एक तो हालात मुश्किल हैं, दूसरे, बारिश का मौसम है इसलिए बिक्री पहले जितनी अच्छी नहीं है। लेकिन कई ग्राहकों ने बताया कि वे बारिश में अपने घरों से चलकर मेरे रेस्टोरेंट तक खाना खाने के लिए तैयार हैं क्योंकि उन्हें यह पसंद है, क्योंकि उन्हें चिकन सेवई का स्वाद बहुत पसंद है। यही हमारे परिवार जैसे खाद्य व्यापारियों की खुशी है," रेस्टोरेंट मालिक ने कहा।
ग्राहकों की भारी संख्या के बावजूद, मालिक ने यह भी कहा कि रेस्टोरेंट का कारोबार पहले जितना अच्छा नहीं रहा। रेस्टोरेंट ने कहा कि वे पहले की तुलना में "थोड़ा कम खाना" स्वीकार करते हैं, लेकिन जब तक वे ग्राहकों की सेवा कर सकते हैं और सभी कर्मचारियों और सहायकों की नौकरियाँ बचा सकते हैं, यह काफ़ी है।
क्य डोंग चिकन नूडल शॉप के प्रतिनिधि
रेस्तरां मालिक ने कहा कि व्यंजनों की कीमतें कई वर्षों से एक समान बनी हुई हैं।
श्री ट्रुओंग विन्ह थुय (41 वर्ष), बा घिएन ब्रोकन राइस रेस्तरां (फु नुआन जिला) के प्रतिनिधि, जो वियतनाम में मिशेलिन गाइड की बिब गोरमांड रेस्तरां सूची में शामिल होने वाला एकमात्र ब्रोकन राइस रेस्तरां है, ने भी कहा कि मिशेलिन के लिए धन्यवाद, रेस्तरां का नाम "गर्म" हो गया, और वहां से, अधिक ग्राहक इसका समर्थन करने लगे।
हालाँकि, मिशेलिन सूची में शामिल होने से पहले ही, रेस्टोरेंट में भीड़ थी और दूर-दूर से आने वाले ग्राहकों का समर्थन भी मिलता था। रेस्टोरेंट ने कहा कि ग्राहकों, खासकर नियमित ग्राहकों के समर्थन की बदौलत ही रेस्टोरेंट उस मुश्किल दौर से उबर पाया, जब कई रेस्टोरेंट पहले जैसा प्रदर्शन नहीं कर रहे थे।
मिशेलिन नहीं, तो क्या?
थान निएन ने देखा कि गुयेन दीन्ह चिएउ स्ट्रीट (जिला 3) स्थित हनुरी कोरियन रेस्टोरेंट में, एक कार्यदिवस पर, लंच ब्रेक के दौरान रेस्टोरेंट पूरी तरह भरा हुआ था। यही वजह थी कि नए ग्राहकों के साथ-साथ डिलीवरी ड्राइवरों की भी लंबी कतार लगी हुई थी और उन्हें नई टेबल का इंतज़ार करते हुए कुर्सियों पर बैठना पड़ा। अवलोकन के अनुसार, यहाँ खाने के लिए आने वाले ग्राहक मुख्यतः छात्र, विश्वविद्यालय के छात्र और आस-पास के कार्यालय कर्मचारी थे। रेस्टोरेंट बातचीत और हँसी-मज़ाक से गुलज़ार था।
इस रेस्टोरेंट के प्रबंधक श्री चाओ किम वान सू भी दर्जनों कर्मचारियों के साथ मिलकर व्यंजन तैयार करने में व्यस्त हैं। श्री सू के अनुसार, कई अन्य रेस्टोरेंट की व्यावसायिक स्थिति के विपरीत, कोविड-19 महामारी से पहले के समय की तुलना में, इस शाखा में रेस्टोरेंट में आने वाले ग्राहकों की संख्या में 5% की वृद्धि हुई है।
व्यस्त समय के दौरान हनुरी में भीड़ रहती है।
आमतौर पर व्यस्त समय में, खासकर शनिवार को, यहाँ ग्राहकों की भीड़ उमड़ पड़ती है। मैनेजर ने आगे कहा, "यहाँ व्यंजनों की कीमतें कुछ हज़ार से लेकर दसियों हज़ार तक होती हैं, जो कि मुख्य क्षेत्र में काफ़ी सस्ती हैं। गुणवत्ता, व्यंजनों का स्वाद और रेस्टोरेंट की जगह के अलावा, यही इस रेस्टोरेंट के "नियमित" ग्राहकों को आकर्षित करने का एक आकर्षक पहलू है।"
बुई मिन्ह ट्रुक स्ट्रीट (जिला 8) की एक गली में स्थित श्री हाई (55 वर्षीय) की नूडल की दुकान पर न केवल ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है, बल्कि कई लोग दुकान खुलने से पहले ही एक हिस्सा खरीदने के लिए लाइन में लग जाते हैं। यही वजह है कि कई लोग इसे वेटिंग नूडल शॉप भी कहते हैं।
श्री थान हंग (38 वर्षीय, जिला 8 में रहते हैं) इस नूडल शॉप के नियमित ग्राहक हैं और उन्होंने कहा कि उन्होंने कभी भी ऐसी दुकान नहीं देखी जहाँ ग्राहक न हों, हालाँकि कई अन्य दुकानें इस समय अच्छा प्रदर्शन नहीं कर रही हैं। उन्होंने कहा, "मैं भी अन्य ग्राहकों की तरह यहाँ के खाने को पसंद करता हूँ, स्वाद लाजवाब है और दाम भी कम हैं। शायद यही बात मुझे और बाकी सभी को इस दुकान की ओर आकर्षित करती है।"
मालिक ने बताया कि उसके पास ग्राहकों की एक स्थिर संख्या है, खाने का स्वाद और नूडल्स की कीमत कई सालों से बरकरार है, जो कामगारों के लिए उपयुक्त है, इसलिए व्यापार कुछ हद तक अनुकूल है। हालाँकि, वर्तमान में, उसका व्यापार पिछले वर्षों जितना अच्छा नहीं है, खासकर कोविड-19 महामारी से पहले के वर्षों जितना।
उन्होंने आगे कहा, "बेशक, व्यापार समय-समय पर, साल-दर-साल बदलता रहता है, और कभी-कभी जब बारिश होती है, तो बिक्री धीमी हो जाती है। लेकिन इस समय भी, ग्राहक पिछले दशकों की तरह हमारा समर्थन कर रहे हैं, जो बहुत अच्छी बात है।"
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