"आम तौर पर, लोग लकड़ी के बैरल या मिट्टी के बर्तनों में मछली को नमकीन बनाते हैं, लेकिन मैं 316 टैंकों में मछली को नमकीन बनाती हूँ, प्रत्येक टैंक में 5 टन मछली आ सकती है। टैंकों में मछली को नमकीन बनाने से गर्मी को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद मिलती है, किण्वन प्रक्रिया में तेजी आती है, और मछली सॉस को अधिक सुंदर रंग देने में मदद मिलती है और मृत मछली की तेज गंध नहीं होती है। पारंपरिक नमकीन बनाने की विधि की तुलना में, किण्वन प्रक्रिया 1-2 महीने कम हो जाती है। वर्तमान में, वैनबेस्ट एकमात्र इकाई है जो इस तकनीक का उपयोग करके मछली सॉस का उत्पादन करती है क्योंकि इस प्रक्रिया में विशेषज्ञता और विशेष रहस्यों की आवश्यकता होती है क्योंकि नमकीनपन और अम्लता आसानी से टैंक को नष्ट कर सकती है," महिला निदेशक ने शोध की लंबी यात्रा के बाद परिणामों के बारे में उत्साहपूर्वक बात की।
सुश्री वैन की बातें सुनते हुए, हमने स्वाभाविक रूप से सड़ती हुई मछलियों की गंध को सूंघने की कोशिश की, जिसे हम अक्सर पारंपरिक मछली सॉस कारखानों के पास जाते समय देखते हैं, लेकिन वास्तव में, क्योंकि स्टेनलेस स्टील टैंक को कसकर सील किया गया था, मछली और समुद्री कीड़े सभी ताजा सामग्री थे, इसलिए मछली सॉस की गंध को बाहर निकलने का कोई मौका नहीं मिला।
अगला चरण किण्वन की प्रतीक्षा करना है। इस दौरान, आपको किण्वन प्रक्रिया को हिलाते रहना होगा ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली कुछ विषाक्त गैस निकल जाए, जिससे नमक मछली में गहराई तक पहुँच सके और मछली के अपघटन की प्रक्रिया तेज़ हो सके। इसी तरह, लगभग 9-10 महीनों में मछली सॉस का एक बैच तैयार हो सकता है। इसके बाद, समुद्री कीड़ों को पीसते रहें और उन्हें भिगोते रहें। 3-4 महीनों के बाद, समुद्री कीड़े सड़कर मीठा स्वाद देते हैं, फिर अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए उन्हें खुरदरी और बारीक छानने की प्रक्रिया से गुजरना होगा।
वैनबेस्ट कंपनी की सी वर्म फिश सॉस में भरपूर मिठास और हल्की, भरपूर खुशबू, सुनहरा भूरा रंग होता है और इसमें कोई स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, औद्योगिक प्रोटीन या मिलावट नहीं होती। प्रोटीन युक्त और चिकने खाद्य पदार्थों के साथ शुद्ध वैनबेस्ट सी वर्म फिश सॉस का आनंद लेने वाले भोजन करने वालों को खाने के बाद हल्कापन और आराम महसूस होगा।
2021 में, वैनबेस्ट ब्रांड के तहत वैन डॉन सी वर्म फिश सॉस उत्पाद को क्वांग निन्ह प्रांत के 4-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई। साथ ही, इस उत्पाद को उच्च गुणवत्ता वाले वियतनामी उत्पादों के लिए स्वर्ण पदक, मानकों को पूरा करने के लिए; स्वास्थ्य की रक्षा और सामुदायिक विकास के लिए प्रसिद्ध ब्रांडों के लिए सुपर कप; और सामुदायिक स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित ब्रांडों के लिए गोल्ड कप जैसे उत्कृष्ट पुरस्कार भी मिले।
सुश्री वैन को "उच्च श्रेणी के एमएसजी" के बारे में भावुकता से बात करते हुए और रिश्तेदारों, दोस्तों और उपभोक्ताओं से मिली सकारात्मक प्रतिक्रिया को सुनकर, किसी ने भी नहीं सोचा होगा कि एक समय ऐसा भी था जब उनके दोस्त उनके शरीर से मछली सॉस की गंध के कारण उनसे "डरते" थे, एक समय ऐसा भी था जब उन्होंने सब कुछ खो दिया था और उन्हें नए सिरे से शुरुआत करनी पड़ी थी...
शुरुआत में, जब उन्हें कोई अनुभव नहीं था, सुश्री वैन ने समुद्री कीड़ों को सीधे मछली की चटनी में डाला, लेकिन इससे वह स्वादिष्ट और विशिष्ट स्वाद नहीं आया। उन्होंने इसे उबालने की कोशिश की, लेकिन पारंपरिक मछली की चटनी को उबालने से उसका स्वादिष्ट स्वाद और मछली की चटनी में मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया खत्म हो जाते। उसके बाद, उन्होंने पेशेवर मछली की चटनी बनाने वालों के अनुभवों से सीखने में समय बिताया, कई अलग-अलग तरीके आज़माए, लेकिन समुद्री कीड़ों की सुगंध अभी भी ज़्यादा नहीं थी। बहुत निराश होकर, यह सोचकर कि उन्हें शायद ही सफलता मिलेगी, उन्होंने समुद्री कीड़ों की चटनी बनाने का विचार छोड़ दिया और मछली की चटनी के जार रसोई की अलमारी में गहरे रख दिए।
हालाँकि, कुछ समय तक भूलने के बाद, एक दिन संयोग से घर की सफाई करते समय रसोई की अलमारी में मछली की चटनी का एक जार देखकर, वह उसे खोलने गई और देखा कि समुद्री कीड़े सड़ गए थे, जिससे मछली की चटनी में कीचड़ की परतें बन गई थीं। उसने उसे चखा और यह देखकर मुस्कुराई कि समुद्री कीड़ों की खुशबू मछली की चटनी में फैल गई थी। सुश्री वैन ने तुरंत अपना उत्साह और शोध करने का दृढ़ संकल्प वापस पा लिया।
मछली की चटनी में पहले से ही खुशबू आ रही थी, लेकिन उसमें मौजूद रेत के कीड़ों के अवशेषों ने उसका स्वाद बिगाड़ दिया था। वह कपड़े से रेत के कीड़ों के अवशेषों को छानने की कोशिश करती रही, लेकिन मछली की चटनी अभी भी साफ़ नहीं थी। उसने इस पेशे से जुड़े लोगों से सलाह ली और उन्हें मछली की चटनी को साफ़ करने के लिए छानने के कुछ तरीके बताए गए।
सुश्री वैन एक बेहद सजग व्यक्ति होने के नाते, एक बेहतरीन उत्पाद बनाने के लिए दृढ़ थीं। मछली की चटनी को साफ़ और रंग में ज़्यादा सुंदर बनाने का तरीका सीखने के बाद, एक और समस्या सामने आई: मछली की चटनी में सिर्फ़ खुशबू क्यों थी, मीठी क्यों नहीं? उन्होंने इसे स्वादिष्ट क्यों बनाया, लेकिन उन्होंने कोशिश की, फिर भी नहीं बना पाईं। उन्होंने उत्तर से दक्षिण तक, पारंपरिक मछली की चटनी बनाने वाली जगहों और हो ची मिन्ह सिटी के पाश्चर संस्थान तक, हर जगह की यात्रा की ताकि खाद्य तकनीक, खाद्य उत्पादन में जोखिमों से बचने की तकनीकें सीख सकें, और समुद्री कृमि मछली की चटनी बनाने की अपनी खुद की विधि बना सकें।
एमएसजी से एलर्जी के बिना अच्छा खाना कैसे खाएँ? .... समुद्री कीड़े स्वादिष्ट होते हैं और शोरबा मीठा होता है, जबकि पारंपरिक मछली सॉस थोड़ा नमकीन और कड़वा होता है, तो क्यों न हम मछली सॉस में समुद्री कीड़ों की मिठास मिला दें? सुश्री काओ होंग वान
समुद्री कीड़ों की मिठास को मछली की चटनी में ढालने की इस यात्रा में सुश्री वैन को लगभग दो साल लगे और कई असफलताएँ भी मिलीं, लेकिन तटीय उत्पादों के प्रति उनके जुनून और प्रेम ने इस व्यवसायी को आगे बढ़ने के लिए प्रेरित किया। दिन-रात, उन्होंने प्रयोग और शोध किया, और नमक, मछली और समुद्री कीड़ों के प्रति उनका जुनून दिन-ब-दिन बढ़ता गया।
"तीन महीने का एक ऐसा दौर था जब मैं मछली की चटनी के साथ खाती और सोती थी, अपना सारा काम एक तरफ रख देती थी, और हर दिन अपने शोध कक्ष में छिप जाती थी, इस हद तक कि मछली की चटनी का नमकीन स्वाद पूरे कमरे, मेरे शरीर और मेरे बालों में फैल जाता था, मुझे इसका एहसास भी नहीं होता था। एक बार, मैंने एक चमकदार पोशाक पहनी, अपने पसंदीदा परफ्यूम को खुद पर छिड़का, और आत्मविश्वास से अपने दोस्तों से मिलने निकली, लेकिन जैसे ही मैं करीब पहुँची, मेरी दोस्त ने हाथ हिलाकर कहा: "ओह, इसमें मछली की चटनी जैसी खुशबू आ रही है, मछली की चटनी तुम्हारे जीवन से जुड़ी हुई है, वैन!", वह याद करते हुए हँसी।
जुनून ही वह प्रेरणा शक्ति बन गया जिसके तहत सुश्री वैन ने 2018 में 50 बिलियन VND से अधिक का निवेश कर खे न्गाई गांव, दोन केट कम्यून (वैन डॉन जिला) में वैन डॉन समुद्री कृमि मछली सॉस प्रसंस्करण कारखाना बनाने का निर्णय लिया, ताकि मछली सॉस उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में स्थानीय स्तर पर प्रचुर मात्रा में उपलब्ध ताजे समुद्री खाद्य संसाधनों का लाभ उठाया जा सके।
जब उत्पादन लाइन और ग्राहक आधार स्थिर थे, तभी कोविड-19 महामारी फिर से आ गई। लगभग तीन साल की महामारी ने परिवहन को मुश्किल बना दिया, कई ऑर्डर भेजे गए लेकिन उपभोक्ताओं तक नहीं पहुँच पाए, इन्वेंट्री बड़ी हो गई, जिससे व्यवसाय को बहुत नुकसान हुआ, लेकिन सुश्री वैन अपने उत्पादों के प्रति अपने प्रेम और जुनून में दृढ़ रहीं।
वैनबेस्ट फिश सॉस ब्रांड की सफलता के पीछे, कम ही लोग जानते हैं कि इस उत्पाद की महिला मालिक वास्तव में एक प्रसिद्ध परिधान कंपनी की निदेशक हैं। वह मुख्यतः अपनी विशेष आवश्यकताओं के कारण खाद्य उद्योग में आईं। एमएसजी से एलर्जी होने के कारण, सुश्री वैन हमेशा सोचती थीं , "एमएसजी से एलर्जी के बिना अच्छा खाना कैसे खाया जाए?" । अपने गृहनगर के विशेष समुद्री कीड़ों के बारे में सोचते हुए, सुश्री वैन ने खुद से पूछा, " रेत के कीड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं, वे शोरबे को बहुत मीठा बनाते हैं, जबकि पारंपरिक मछली सॉस काफी नमकीन और कड़वा होता है, मैं मछली सॉस में समुद्री कीड़ों की मिठास क्यों नहीं मिलाती ?",... ये विचार बार-बार घूमते रहे, और उस महिला को, जो व्यंजनों के प्रति भी बहुत जुनूनी है, इस क्षेत्र में और गहराई से जाने के लिए प्रेरित किया...
सबसे पहले, सुश्री वैन के मछली सॉस के बैच मुख्य रूप से उनकी अपनी और परिवार की जरूरतों के लिए थे और उपहार के रूप में दिए जाते थे, ताकि जिन लोगों को वह प्यार करती थीं, वे स्थानीय उत्पादों से बने स्वाभाविक रूप से मीठे, पौष्टिक डिपिंग सॉस का आनंद ले सकें, न कि स्वाद से।
लेकिन फिर, दोस्तों से मिली सकारात्मक प्रतिक्रिया, प्रोत्साहन और ज़्यादा लोगों तक स्वास्थ्यवर्धक मसाला उत्पाद पहुँचाने की इच्छा ने उन्हें एक महंगे मिश्रण "सा सुंग" के साथ अपने मछली सॉस उत्पादन मॉडल का विस्तार करने के लिए प्रेरित किया। और यही कारण है कि वर्तमान ब्रांड का नाम वैनबेस्ट सा सुंग फिश सॉस है।
अब तक, कंपनी हर साल औसतन 40,000 लीटर मछली सॉस का उत्पादन करती है। अपने उत्पादों पर पूरी तरह से भरोसा रखते हुए, सुश्री वैन स्वच्छ खाद्य उत्पाद चैनलों और ओसीओपी बिक्री चैनलों के माध्यम से ऑनलाइन प्रचार और बिक्री कर रही हैं ताकि समुद्री कृमि मछली सॉस को हर वियतनामी परिवार के खाने की मेज के करीब लाया जा सके और साथ ही वियतनामी मसालों को अंतर्राष्ट्रीय बाजार में लाने के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ तैयार की जा सकें।
इस उत्पाद को अमेरिका, ब्रिटेन, फ्रांस, जापान, कोरिया, ऑस्ट्रेलिया, यूरोपीय संघ जैसे 16 विकसित देशों में ट्रेडमार्क के रूप में सफलतापूर्वक पंजीकृत किया गया है...
सी वर्म फिश सॉस उत्पाद के अलावा, सुश्री वैन ने 2021 में सूखे झींगा नमक और फु ट्रांग सी वर्म झींगा नमक उत्पादों को भी लॉन्च किया, जो विशेष रूप से खाना पकाने और व्यंजनों को मसाला देने के लिए बनाए गए हैं। यह बाजार में उपलब्ध एकमात्र नमक उत्पाद है जो वैन डॉन सी वर्म फिश सॉस से पानी अलग करने की प्रक्रिया में क्रिस्टलीकृत नमक से तैयार किया जाता है ताकि मछली सॉस के प्राकृतिक प्रोटीन को बढ़ाया जा सके। इस नमक स्रोत को सी वर्म और झींगा पाउडर के साथ संसाधित किया जाता है, इसलिए इसका प्राकृतिक मीठा और सुगंधित स्वाद होता है, जो बिना किसी अतिरिक्त मिठास के उबले हुए व्यंजनों और शोरबे के लिए उपयुक्त है। इस उत्पाद को 4-स्टार OCOP के रूप में भी मान्यता दी गई है।
हाल ही में, उद्यमी काओ होंग वान ने ताज़ा स्थानीय समुद्री खाद्य स्रोतों से प्राप्त विशेष सामग्रियों से बने "फू ट्रांग फो ब्रोथ सीज़निंग पाउडर" उत्पाद को और बेहतर बनाने और लॉन्च करने का काम जारी रखा है, जिनमें समुद्री कीड़े, सूखे कटे हुए स्क्विड, झींगा, सूखे समुद्री झींगा, स्टार ऐनीज़, दालचीनी... शामिल हैं। इन सभी को मिलाकर, फो, सेंवई, सूप, दलिया, नूडल्स और स्ट्यू में एक समृद्ध, ताज़ा स्वाद और प्राकृतिक मिठास लाई गई है। सुश्री वान को उम्मीद है कि वानबेस्ट परिवार की "सबसे छोटी बहन" हर वियतनामी परिवार में "एक गर्मजोशी भरा घर बनाने" के काम में हाथ बँटाएगी और साथ ही वियतनामी लोगों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी योगदान देगी।
9वें वैश्विक युवा सांसद सम्मेलन के ढांचे के भीतर, 14 सितंबर, 2023 की दोपहर को, सुश्री वैन के वैनबेस्ट ब्रांडेड सैंडवर्म उत्पादों को OCOP उत्पाद नवाचार उपलब्धि प्रदर्शनी में प्रदर्शित करने के लिए चुना गया ताकि वियतनाम की भूमि और लोगों की छवि को अंतर्राष्ट्रीय मित्रों तक पहुँचाया जा सके। यहाँ, सुश्री काओ होंग वैन ने कहा: "OCOP वास्तव में एक रचनात्मक नवाचार है, अत्यंत व्यावहारिक, जो व्यवसायों को समय पर सहायता प्रदान करता है ताकि वे स्वयं की समीक्षा कर सकें और स्वयं को बेहतर बना सकें। यह क्षेत्र और उत्पाद की विशिष्ट खूबियों को उपभोक्ताओं के साथ-साथ अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों तक पहुँचाता है।"
लगातार नए विचारों का आविष्कार और अन्वेषण कर वियतनामी व्यंजनों को बेहतर बनाने में योगदान दे रही हैं, हालांकि, सुश्री वैन को विशिष्ट निर्यात योजना बनाने में कठिनाई हो रही है, क्योंकि समुद्री कीड़ों का उत्पादन घट रहा है, जिससे आपूर्ति बाधित होने का खतरा है, और कच्चे माल के स्रोतों के बारे में चिंता अभी भी बनी हुई है।
उन्होंने कहा कि समुद्री कीड़े तेजी से प्रजनन करने वाली प्रजाति हैं, लेकिन लोग वर्तमान में उनका स्वतंत्र रूप से और बड़े पैमाने पर शोषण कर रहे हैं, उन्हें बड़ी मात्रा में चीनी व्यापारियों को बेच रहे हैं, जबकि समुद्री कीड़े अभी तक खेती नहीं किए जाते हैं और पूरी तरह से प्राकृतिक पर्यावरण पर निर्भर करते हैं, इसलिए यह उत्पाद तेजी से दुर्लभ होता जा रहा है, और स्थानीय व्यवसाय कच्चे माल की सोर्सिंग में पहल नहीं कर सकते हैं।
सुश्री वैन को उम्मीद है कि स्थानीय नेता लोगों की आजीविका सुनिश्चित करने के लिए समाधान और उचित दोहन तंत्र प्रदान करने में सहयोग करेंगे, साथ ही कच्चे माल की कमी पैदा करने वाले अवैध दोहन और विनाश की स्थिति से भी बचेंगे। आने वाले समय में, उद्यम को उम्मीद है कि स्थानीय कच्चे माल के स्रोत को स्थिर किया जा सकेगा ताकि घरेलू ब्रांडों के सतत विकास और निर्यात के आगे के लक्ष्य की ओर बढ़ा जा सके।
हालांकि वान डॉन की मूल निवासी नहीं होने के बावजूद, समुद्र के नमकीन स्वाद और मछली के तीखे स्वाद के साथ पली-बढ़ी, स्थानीय उत्पादों से पारंपरिक मछली सॉस बनाने के पेशे से जुड़े स्वस्थ उत्पादों के लिए जुनून, उत्साह और प्यार के साथ, सुश्री वान ने खुद से कहा कि वह अपने पूर्ववर्तियों के नक्शेकदम पर चलेंगी, वान डॉन द्वीप जिले के लोगों के सर्वोत्कृष्ट उत्पादों को विकसित करने में हाथ मिलाने के लिए अगली पीढ़ी की भूमिका निभाने की पूरी कोशिश करेंगी, विरासत भूमि के पारंपरिक पेशे के मूल्य को संरक्षित करने और बढ़ाने में योगदान देंगी, क्वांग निन्ह के समुद्र के सर्वोत्कृष्ट उत्पादों को हर वियतनामी रसोई में लाएँ और भूमि के एस-आकार की पट्टी से बहुत दूर तक अंतर्राष्ट्रीय दोस्तों तक पहुँचें।
प्रकाशन तिथि: 7 नवंबर, 2023 संगठन: हांग मिन्ह-ज़ुआन बाख सामग्री: सोंग थू-नगोक बिच फोटो: थान दात, एनवीसीसी
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