सुबह 4 बजे हनोई के मशहूर फो का स्वाद चखते हुए, जापानी पर्यटक लगातार सहमति में सिर हिलाता रहा, पतले, मुलायम नूडल्स और कोमल, रसीले बीफ स्टू की प्रशंसा करते हुए कहा कि यह इतना स्वादिष्ट था कि "इसे खाने के लिए जल्दी उठना सार्थक था।"
मिसुजु जापान की एक पर्यटक हैं जिन्होंने हाल ही में हनोई का दौरा किया और वहां के स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजनों का आनंद लिया।
मिसुजु ने बताया कि जिन व्यंजनों का उन्होंने स्वाद लिया, उनमें से वह विशेष रूप से फो से प्रभावित हुईं, जिसका आनंद लेने के लिए वह सुबह जल्दी उठ गई थीं।
यह एक ऐसा व्यंजन भी है जिसे एक जापानी महिला पर्यटक ने हनोई की यात्रा के दौरान "जरूर आजमाने लायक" व्यंजनों में से एक बताया था।
मिसुजु जिस जगह गई थी, वह चो गाओ स्ट्रीट (होआन किएम जिले) पर स्थित एक काफी प्रसिद्ध फो रेस्तरां था।
हांग चिएउ स्ट्रीट पर स्थित यह रेस्तरां, अपने स्वादिष्ट व्यंजनों और अनूठे समय के कारण, स्थान बदलने के बाद भी लोकप्रिय बना हुआ है।
मिसुज़ू ने बताया कि इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए उन्हें बहुत जल्दी उठना होगा और सुबह 4 बजे तक दुकान पर पहुंचना होगा। दुकान सुबह 3:30 बजे से 10 बजे तक खुली रहती है और स्टॉक खत्म होने की स्थिति में सप्ताहांत में जल्दी बंद हो सकती है।
रेस्तरां में, मिसुजु ने वाइन सॉस के साथ बीफ फो का एक कटोरा ऑर्डर किया, जिसकी कीमत 60,000 वीएनडी थी।
महिला पर्यटक ने टिप्पणी की कि फो देखने में आकर्षक था, जिसमें सामग्री की भरपूर मात्रा थी और एक साफ शोरबा था जिससे एक विशिष्ट सुगंध निकल रही थी, साथ ही गोमांस के स्टू से बनी हल्की तैलीय परत भी देखने में आकर्षक लग रही थी।
इसे चखते ही उसने कहा, "यह स्वादिष्ट है!", और शोरबे के हल्के स्वाद की प्रशंसा की, जो बहुत नमकीन नहीं था, जिससे वह हड्डी के शोरबे की सुगंध का पूरी तरह से आनंद ले सकी।
"बीफ स्टू और बोन ब्रोथ के स्वादिष्ट, मीठे स्वाद आपस में अच्छी तरह घुलमिल जाते हैं, जिससे एक गाढ़ा, स्वादिष्ट शोरबा बनता है जो बहुत तीखा नहीं होता, नाश्ते के लिए एकदम सही है," मिसुजु ने टिप्पणी की।
महिला पर्यटक ने मुलायम और चिकने नूडल्स की भी प्रशंसा की, जो बहुत मोटे नहीं थे, उनमें चावल के आटे की खुशबू थी और चावल जैसी हल्की मिठास थी, साथ ही वे शोरबे को अच्छी तरह सोख लेते थे। धीमी आंच पर पकाया गया गोमांस इतना नरम था कि उसे चॉपस्टिक से आसानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता था, और वह बिल्कुल भी चिकना नहीं था, बल्कि ताज़ा और कुरकुरा स्वाद वाला था।
"फो और शोरबा दोनों ही साफ और हल्के हैं, जिससे इन्हें आसानी से खाया जा सकता है और पेट भारी महसूस नहीं होता। गोमांस बहुत ज्यादा चिकना नहीं है और इसका स्वाद भी बहुत तेज नहीं है, इसलिए यह शोरबा के साथ पूरी तरह मेल खाता है।"
"शायद इसीलिए हनोई के लोग नाश्ते में फो खाना पसंद करते हैं," जापानी पर्यटक ने कहा।
उन्होंने यह भी कहा कि यहाँ के फो का स्वाद बहुत संतुलित है। अगर गोमांस का स्टू बहुत गाढ़ा हो तो फो की स्वादिष्ट सुगंध दब जाएगी।
मिसुज़ू ने बताया कि फो के साथ परोसे जाने वाले उबले हुए हरे प्याज़ भी मीठे होते हैं। उन्होंने कहा, "शुरू में मुझे लगा था कि हरे प्याज़ काफी तीखे, चटपटे और नाक में जलन पैदा करने वाले होंगे। लेकिन असल में वे बिल्कुल भी तीखे नहीं थे; वे नरम और खाने में आसान थे।"
थोड़ी सी मिर्च और लहसुन का सिरका मिलाने पर भी जापानी पर्यटक आश्चर्यचकित रह गया क्योंकि फो के स्वाद में उल्लेखनीय बदलाव आया और वह काफी बेहतर हो गया।
"फो खाने के बाद मुझे ऐसा लगता है कि मेरा दिमाग फिर से काम करने लगा है। वाइन सॉस वाला यह फो कुछ ही घंटों में बिक जाता है, इसलिए इसका आनंद लेने के लिए सुबह जल्दी उठना बिल्कुल उचित है," मिसुजु ने कहा।
उन्होंने यह भी खुलासा किया कि वाइन सॉस के साथ बना फो इतना स्वादिष्ट था कि उन्होंने अपने पसंदीदा ब्रेज़्ड बीफ़ का आनंद लेने के लिए अतिरिक्त 40,000 वीएनडी खर्च किए।
"क्योंकि धीमी आंच पर पकाए गए गोमांस और लाजवाब शोरबे को तैयार करने में काफी समय और मेहनत लगती है, इसलिए यह फो सामान्य से अधिक महंगा है," ग्राहक ने बताया।
जिस मिसुज़ू फो रेस्टोरेंट में हम गए, वह हनोई के कई लोगों के लिए एक जाना-पहचाना भोजनालय है। पहले यह रेस्टोरेंट 30 वर्षों से अधिक समय तक हैंग डुओंग और हैंग चिएउ सड़कों के चौराहे पर स्थित था। बाद में, विभिन्न कारणों से, यह चो गाओ सड़क की शुरुआत में स्थानांतरित हो गया।
रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री थोआ को एक बार मजाक में "हनोई की सबसे सनकी फो रेस्टोरेंट मालकिन" कहा जाता था।
वियतनामनेट के पत्रकारों से बात करते हुए, मालिक ने कहा कि हालांकि रेस्तरां एक नए पते पर स्थानांतरित हो गया है, लेकिन फो का स्वाद वही बना हुआ है, जो पारंपरिक हनोई फो की विशिष्ट विशेषताओं को बरकरार रखता है।
इस शोरबे को हड्डियों से धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें बड़े, मुलायम, चबाने योग्य चावल के नूडल्स और पतले कटे हुए कम पके या मध्यम पके हुए गोमांस के टुकड़े मिलाए जाते हैं।
यह रेस्टोरेंट सिर्फ दो व्यंजन परोसता है: कम पका हुआ और अच्छी तरह से पका हुआ बीफ फो और बीफ स्टू फो। इनमें से बीफ स्टू फो ग्राहकों के बीच सबसे लोकप्रिय है।
मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है लेकिन फिर भी इसकी मीठी और स्वादिष्ट बनावट बरकरार रहती है, और इसे दालचीनी, स्टार अनीस और इलायची के विशिष्ट स्वाद वाली वाइन सॉस के साथ मिलाया जाता है।
फोटो: @itsumeshi
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स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-pho-nuc-tieng-o-ha-noi-luc-4h-thua-nhan-dang-day-som-de-an-2376817.html
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