डेविड हॉफमैन (अमेरिका से) एक यूट्यूब कंटेंट क्रिएटर हैं, जिनके निजी चैनल पर 13 लाख से अधिक फॉलोअर्स हैं। वे नियमित रूप से उन देशों की यात्रा के अनुभवों के बारे में वीडियो पोस्ट करते हैं, जहां उन्हें जाने का मौका मिला है।

कुछ महीने पहले, डेविड वियतनाम आया और उसने स्ट्रीट फूड का अनुभव करने के लिए हनोई को अपना पहला पड़ाव चुना।

बीफ फो, बान्ह मी, बन चा और बान्ह कुओन जैसे लोकप्रिय व्यंजनों के अलावा, उन्हें कुछ ऐसे असामान्य व्यंजनों को भी आज़माने का मौका मिला, जिन्हें हनोई में हर विदेशी पर्यटक आज़माने की हिम्मत नहीं करता, जैसे कि सूअर के आंतरिक अंग, सांप का मांस, निषेचित बत्तख के अंडे और बीयर के डिब्बे में पकाया गया चिकन स्टू।

इनमें से एक व्यंजन ऐसा था जिसने अमेरिकी यूट्यूबर को तब हैरान और अचंभित कर दिया जब उसे इसके अवयवों के बारे में पता चला। वह व्यंजन था मेंढक के मांस से बनी पैटीज़।

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डेविड ने हनोई के ओल्ड क्वार्टर में एक स्ट्रीट फूड स्टॉल पर अनोखे मेंढक के पैटीज़ का स्वाद चखा।

जिस जगह डेविड ने मेंढक के पैटीज़ का स्वाद चखा, वह दाओ डुई तू स्ट्रीट (होआन किएम जिले) पर एक काफी मशहूर फुटपाथ पर स्थित बीयर की दुकान थी।

शुरू में, सामग्री जानने से पहले, उन्हें यह व्यंजन स्वादिष्ट और अनोखा लगा। हालांकि, जब वियतनामी टूर गाइड ने बताया कि यह व्यंजन मेंढक के मांस से बना है, तो पश्चिमी पर्यटक कुछ पलों के लिए स्तब्ध रह गया।

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पश्चिमी पर्यटकों द्वारा पसंद किए गए मेंढक के पैटीज़ को राजधानी की अनूठी विशेषताओं में से एक माना जाता है, जो नाश्ते के रूप में या सेवई और जड़ी-बूटियों के साथ खाने में स्वादिष्ट होते हैं।

उसने आश्चर्य से दोबारा पूछा, "सचमुच?"

"यह मानना ​​मुश्किल है कि यह व्यंजन मेंढकों से बना है, लेकिन इसका स्वाद सचमुच बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब है। मुझे मिर्च का तीखापन, जड़ी-बूटियों की खुशबू और अंदर थोड़ी सी नरम, कुरकुरी हड्डी का स्वाद महसूस हो रहा है," डेविड ने बताया।

अमेरिकी यूट्यूबर ने यह भी बताया कि उन्हें मेंढक के टुकड़ों को मछली की चटनी में डुबोकर बीयर के साथ खाना बहुत पसंद है। उन्होंने इस व्यंजन की बार-बार प्रशंसा करते हुए कहा कि यह स्वादिष्ट है और राजधानी घूमने आने पर इसे जरूर आजमाना चाहिए, और सड़क किनारे बैठकर बीयर पीते हुए चहल-पहल देखने के लिए एकदम सही है।

पश्चिमी पर्यटक हनोई की चबाने वाली सूअर की सॉसेज खाते हुए।
एक अमेरिकी यूट्यूबर ने मेंढक के आकार की कई पैटी खाईं और संतुष्टि जताने के लिए अंगूठा ऊपर किया।

मेंढक की पैटी हनोई के अनूठे और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। खुओंग थुओंग गांव (अब खुओंग थुओंग वार्ड, डोंग डा जिला, हनोई) से उत्पन्न यह व्यंजन स्थानीय लोगों का एक विशिष्ट व्यंजन बन गया है।

आजकल, मेंढक के पैटीज़ अधिक व्यापक रूप से जाने-पहचाने और लोकप्रिय हो गए हैं, और हनोई भर के कई रेस्तरां और पब के मेनू में दिखाई देते हैं।

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मेंढक पैटीज़ खुओंग थुओंग गांव (अब खुओंग थुओंग वार्ड, डोंग दा जिला, हनोई) की एक प्रसिद्ध विशेषता है। फोटो: तुआन होंग मेंढक पैटीज़।

टन थाट तुंग स्ट्रीट (खुओंग थुओंग वार्ड) पर मेंढक की पैटी बनाने वाली एक दुकान की मालकिन सुश्री हांग ने कहा कि वह लगभग 30 वर्षों से अपने परिवार के व्यवसाय में शामिल हैं।

"मेरे दादा-दादी पीढ़ियों से यहीं रहते थे और मेंढक के पैटी बनाते थे। बाद में, मैंने अपने परिवार के नक्शेकदम पर चलते हुए लगभग 30 वर्षों से इस व्यवसाय को जारी रखा है," सुश्री हांग ने बताया।

सुश्री हांग के अनुसार, स्वादिष्ट और प्रामाणिक मेंढक के पैटी बनाने के लिए ताज़ी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री की आवश्यकता होती है। उनका परिवार इस व्यंजन को साल भर बेचता है, इसलिए वे मौसम के अनुसार देश भर के विभिन्न क्षेत्रों से ताज़े मेंढक मंगवाते हैं।

"मैं अलग-अलग क्षेत्रों से ताजे मेंढक खरीदती हूं। उदाहरण के लिए, सर्दी के मौसम में मैं दक्षिण से मेंढक लेती हूं, जबकि गर्मियों में मैं उत्तर से मेंढक लेना पसंद करती हूं," उन्होंने बताया।

बड़ी ही बारीकी से तैयार किए गए मेंढक के पैटीज़ स्थानीय लोगों और दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों दोनों को बहुत पसंद आते हैं। फोटो: थान हांग फ्रॉग पैटीज़

महिला ने यह भी बताया कि वह जो ताजे मेंढक खरीदती है, उन्हें आकार के अनुसार छांटती है। छोटे मेंढकों से वह फ्रॉग पैटीज़ बनाती है, मध्यम आकार के मेंढकों को कुरकुरा होने तक तलती है, और बड़े मेंढकों को घोल में लपेटकर स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है।

मेंढक की पैटीज़ बनाने के लिए, मेंढकों को साफ और धोने के बाद, उन्हें पीसकर पेस्ट बनाया जाता है, एक विशेष रेसिपी के अनुसार उसमें मसाले मिलाए जाते हैं, फिर उन्हें छोटी, चपटी पैटीज़ का आकार दिया जाता है, और फिर उबलते तेल के पैन में डालकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

सुश्री हांग ने बताया कि मेंढक के पैटीज़ को आमतौर पर नींबू के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, साथ ही एक ऐसी चटनी भी दी जाती है जिसमें मीठा, खट्टा, नमकीन और मसालेदार स्वाद का संतुलित मिश्रण होता है। औसतन, वह प्रतिदिन 10 किलो मेंढक के पैटीज़ बनाती हैं और उन्हें 400,000 वीएनडी प्रति किलो की दर से बेचती हैं।

फोटो: डेविड्सबीनहियर

एक पश्चिमी पर्यटक हो ची मिन्ह सिटी में लगभग 10 लाख वियतनामी डॉलर की कीमत वाली चिपचिपी चावल की डिश का स्वाद चखता है और उसके स्वादिष्ट होने की तारीफ करते हुए कहता है कि इसे शब्दों में बयान करना मुश्किल है। चखने के बाद, पर्यटक ने टिप्पणी की कि चिपचिपे चावल की बाहरी परत कुरकुरी है और इसका स्वाद तले हुए चावल जैसा है। अंदर चिपचिपे चावल और मांस की भराई चबाने में स्वादिष्ट और अनोखी सामग्रियों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है।