डिएन बिएन व्यंजनों की खोज करें - उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के अनूठे स्वाद

1. पा पिन्ह टॉप

पा पिन्ह टॉप (छवि स्रोत: संग्रहित)

जब बात दीएन बिएन व्यंजनों की आती है, तो हम पा पिन्ह टॉप का ज़िक्र किए बिना नहीं रह सकते। यह ब्लैक थाई लोगों का एक अनोखा व्यंजन है, जो उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से भरपूर है। यह एक खास ग्रिल्ड मछली का व्यंजन है, जिसे मैक खेन, इलायची, लेमनग्रास, अदरक और जड़ी-बूटियों जैसे विशिष्ट मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। साफ करने के बाद, मछली को बांस से जकड़ा जाता है, मैरीनेट किया जाता है और गर्म अंगारों पर ग्रिल किया जाता है, जिससे एक मनमोहक सुगंध और प्राकृतिक मिठास पैदा होती है।

पा पिन्ह टॉप न केवल अपनी कुरकुरी मछली की खाल और वसायुक्त, सुगंधित मांस के कारण आकर्षक है, बल्कि मसालों के उत्तम मिश्रण के कारण भी, जो उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों का विशिष्ट मसालेदार, सुगंधित स्वाद लाता है। यह व्यंजन अक्सर त्योहारों, पारिवारिक पार्टियों या दीन बिएन पर्यटन में दिखाई देता है, जो आगंतुकों को एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है।

2. चिपचिपा चावल

चिपचिपा चावल (फोटो स्रोत: संग्रहित)

दीएन बिएन व्यंजन पहाड़ों और जंगलों के समृद्ध स्वाद वाले कई स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जिनमें चिपचिपा चावल भी शामिल है - जो इस भूमि की एक प्रसिद्ध विशेषता है। उपजाऊ सीढ़ीदार खेतों में उगाए गए चिपचिपे चावल से बने, चावल के दाने पकने पर मोटे, सुगंधित और चिपचिपे होते हैं, और चिपचिपा चावल एक विशेष रूप से आकर्षक स्वाद लाता है।

चिपचिपे चावल को अक्सर लकड़ी के स्टीमर में भाप में पकाया जाता है ताकि उसकी प्राकृतिक चिपचिपाहट और सुगंध बनी रहे। इसका आनंद लेते समय, मुलायम चिपचिपे चावल का हर दाना तिल के नमक के स्वाद के साथ घुल-मिल जाता है या इसे ग्रिल्ड चिकन या सूअर के मांस के साथ खाया जाता है, जिससे एक आकर्षक मिश्रण बनता है। यह न केवल स्थानीय लोगों के लिए एक जाना-पहचाना नाश्ता है, बल्कि एक खास व्यंजन भी है जिसे कई पर्यटक डिएन बिएन टूर में भाग लेने के दौरान खरीदना पसंद करते हैं।

3. मैक खेन के साथ ग्रिल्ड चिकन

मैक खेन के साथ ग्रिल्ड चिकन (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

मैक खेन, पहाड़ी इलाकों का एक विशिष्ट मसाला है, जो एक मजबूत सुगंध और थोड़ा मसालेदार स्वाद लाता है, जिससे इस व्यंजन को एक अनूठा आकर्षण मिलता है।

चिकन को ध्यान से चुना जाता है, मैक खेन, लेमनग्रास, मिर्च और अन्य विशिष्ट मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर चारकोल स्टोव पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि उसका छिलका सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, जिससे एक मनमोहक सुगंध आती है। इसका आनंद लेते हुए, खाने वालों को मसालों में भीगे हुए मांस का नरम, मीठा स्वाद, सुगंधित चिपचिपे चावल और ताज़ी हरी जंगली सब्जियों के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय पाक अनुभव का अनुभव होगा।

अगर आप डिएन बिएन की यात्रा में शामिल होने की योजना बना रहे हैं, तो यहाँ के पाककला के स्वाद का पूरा अनुभव लेने के लिए मैक खेन के साथ ग्रिल्ड चिकन ज़रूर आज़माएँ। खास तौर पर, डिएन बिएन यात्रा अनुभव के अनुसार, आपको इस व्यंजन का स्वाद गाँवों या स्थानीय रेस्टोरेंट में सबसे असली स्वाद के लिए ज़रूर लेना चाहिए।

4. ग्रिल्ड स्ट्रीम फिश

ग्रिल्ड स्ट्रीम मछली (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब बात दीएन बिएन व्यंजनों की आती है, तो ग्रिल्ड स्ट्रीम फिश को नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता – एक देहाती लेकिन आकर्षक विशेषता। उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों में पाई जाने वाली स्ट्रीम फिश अपने सख्त मांस, प्राकृतिक मिठास और कम हड्डियों के लिए प्रसिद्ध हैं, और इन्हें कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन सबसे आकर्षक तरीका अभी भी चारकोल स्टोव पर ग्रिल किया हुआ है।

साफ़ करने के बाद, मछली को मैक खेन के साथ मैरीनेट किया जाएगा - जो उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों का एक विशिष्ट मसाला है, और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें लेमनग्रास और मिर्च मिलाई जाएगी। मछली को बाँस की डंडियों पर जकड़कर, धीरे-धीरे कोयले पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि उसकी त्वचा सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए, जिससे एक मनमोहक सुगंध निकले। इसका आनंद लेते हुए, खाने वालों को मछली की मिठास और मसालों की तेज़ सुगंध का एहसास होगा, जो एक अविस्मरणीय व्यंजन बनाता है। खास तौर पर, ग्रिल्ड स्ट्रीम फिश को अक्सर जंगली सब्जियों के साथ परोसा जाता है और चाम चियो में डुबोया जाता है - जो थाई लोगों की पहचान से ओतप्रोत एक पारंपरिक सॉस है।

5. भैंस का मांस

स्मोक्ड भैंस का मांस (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

स्मोक्ड भैंस का मांस उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के समृद्ध स्वाद वाला एक विशिष्ट व्यंजन है। यह थाई जातीय समूह का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे एक अनूठी संरक्षण विधि का उपयोग करके विस्तृत रूप से संसाधित किया जाता है। ताज़ा भैंस के मांस को काटने के बाद, मैक खेन, लहसुन, अदरक, मिर्च आदि जैसे विशिष्ट मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, और फिर कई दिनों तक रसोई में धुएँ के लिए लटका दिया जाता है।

तैयार उत्पाद का रंग आकर्षक लाल-भूरा, मांस के रेशे मज़बूत और धुएँ व मसालों की तेज़ सुगंध से भरपूर होता है। इसका स्वाद मध्यम कठोरता और भरपूर होता है, और जितना ज़्यादा आप इसे चबाएँगे, उतना ही ज़्यादा आपको इसका विशिष्ट स्वाद महसूस होगा। यह व्यंजन न केवल स्थानीय लोगों के रोज़मर्रा के भोजन में लोकप्रिय है, बल्कि पर्यटकों के बीच भी काफ़ी लोकप्रिय है।

6. डिपिंग सॉस के साथ जंगली सब्जियां

चाम चेओ थाई जातीय समूह की एक विशिष्ट सॉस है, जो मैक खेन, मिर्च, लहसुन, अदरक और जड़ी-बूटियों जैसी सामग्रियों से बनाई जाती है, जिससे मसालेदार, सुगंधित और आकर्षक स्वाद पैदा होता है।

जंगली सब्ज़ियों का स्वाद शुरू में थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन बाद में मीठा लगता है। जब इन्हें गाढ़ी चटनी में डुबोया जाता है, तो यह एक अनोखा मिश्रण बनाती है जो स्वाद कलियों को उत्तेजित कर देती है। इस व्यंजन का आनंद अक्सर ग्रिल्ड व्यंजनों के साथ लिया जाता है, जो स्वाद को संतुलित करने और भोजन के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है।

7. स्मोक्ड सॉसेज

चीनी सॉसेज (छवि स्रोत: संग्रहित)

स्मोक्ड सॉसेज ताजे, कीमे वाले सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिसमें चर्बी और विशिष्ट मसाले जैसे मैक खेन, लहसुन, अदरक आदि मिलाए जाते हैं। फिर, इस मिश्रण को छोटी आंत में भर दिया जाता है और कई दिनों तक रसोई के शेल्फ पर रखकर स्मोक किया जाता है, जिससे एक आकर्षक लाल रंग और मोहक सुगंध पैदा होती है।

लैप ज़ूओंग को कई तरह से बनाया जा सकता है, जैसे ग्रिल्ड, फ्राइड या स्टीम्ड, हर तरह का स्वाद एक अलग ही अनुभव देता है। लैप ज़ूओंग का हर टुकड़ा कुरकुरा, चिकना और मसालों से भरपूर होता है, जिससे इसे भूलना मुश्किल हो जाता है। यह न केवल एक खास व्यंजन है, बल्कि ग्रिल्ड लैप ज़ूओंग, डिएन बिएन की हर यात्रा के बाद उपहार के रूप में खरीदने के लिए भी एक आदर्श विकल्प है।

8. कड़वे बांस के अंकुर

कड़वे बाँस के अंकुर - एक अनोखे स्वाद वाला पहाड़ी व्यंजन, दीएन बिएन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन बन गया है। इस प्रकार के बाँस के अंकुर जंगल में प्राकृतिक रूप से उगते हैं, इनका स्वाद हल्का कड़वा होता है, लेकिन जब इन्हें सही तरीके से संसाधित किया जाता है, तो ये एक ताज़ा और मनमोहक स्वाद देते हैं।

कड़वे बाँस के अंकुरों को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, जैसे उबालकर, तलकर या सूप में पकाकर, हर तरह से इनका मूल स्वाद और पोषण मूल्य बरकरार रहता है। खास तौर पर, यह व्यंजन न केवल स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है, बल्कि ठंडक और विषहरण का भी प्रभाव डालता है, जो आनंद लेने के लिए बहुत उपयुक्त है।

9. बांस चावल

बांस के चावल को चिपचिपे चावल से पकाया जाता है, बांस की नलियों में डालकर गरम कोयले पर भूना जाता है। बांस के चावल का एक खास स्वादिष्ट स्वाद होता है, मुलायम और चिपचिपा, जिसमें बांस की खुशबू होती है। बांस के चावल को अक्सर तिल के नमक, ग्रिल्ड चिकन और सूअर के मांस के साथ खाया जाता है। यह पहाड़ी इलाकों के लोगों का एक देहाती, जाना-पहचाना व्यंजन है।

10. केक

खाऊ ज़ेन केक (छवि स्रोत: संग्रहित)

जब बात दीएन बिएन व्यंजनों की आती है, तो खाऊ ज़ेन केक को नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता, जो मुओंग ले शहर के श्वेत थाई लोगों की एक अनूठी विशेषता है। थाई भाषा में "खाऊ ज़ेन" का अर्थ है "कटे हुए चावल", जो केक बनाने के पारंपरिक तरीके को दर्शाता है, जब नरम आटे से टुकड़ों को आकार दिया जाता है। खाऊ ज़ेन केक न केवल एक देहाती नाश्ता है, बल्कि यहाँ के लोगों की सांस्कृतिक छाप भी दर्शाता है।

खाऊ ज़ेन केक बनाने की मुख्य सामग्री आमतौर पर चिपचिपे चावल या ताज़ा कसावा होते हैं, जो उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के दो विशिष्ट कृषि उत्पाद हैं। अच्छी तरह से भिगोने के बाद, चिपचिपे चावल को भाप में पकाया जाता है और बारीक पीसकर पाउडर बनाया जाता है। प्राकृतिक रंग बनाने के लिए, लोग गाक फल, चिपचिपे चावल के पत्ते या भूसे की राख का उपयोग करते हैं, जिससे सफेद, पीले, बैंगनी या काले जैसे आकर्षक रंग बनते हैं। इसके बाद, केक के आटे को पतला बेलकर, टुकड़ों में काटकर गरम तेल में तब तक तला जाता है जब तक वह फूलकर कुरकुरा और सुनहरा भूरा न हो जाए।

बान खाऊ ज़ेन आकार में छोटा होता है, दिखने में झींगा क्रैकर्स जैसा स्पंजी होता है, लेकिन इसकी बनावट ज़्यादा मज़बूत और लचीली होती है। इसका आनंद लेते समय, खाने वालों को इसका कुरकुरा स्वाद, चिपचिपे चावल की सुगंध, कसावा के मीठे स्वाद और थोड़े से खाना पकाने के तेल की चर्बी का एहसास होगा। खास तौर पर, इस केक को अक्सर जंगली शहद या तिल के नमक के साथ खाया जाता है, जिससे एक अविस्मरणीय आकर्षक स्वाद पैदा होता है।

दीएन बिएन का भोजन पहाड़ी स्वादों और राष्ट्रीय सांस्कृतिक पहचान का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। इन "अजीब लेकिन स्वादिष्ट" व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए दीएन बिएन आइए, आपको निश्चित रूप से दिलचस्प और अविस्मरणीय पाक अनुभव प्राप्त होंगे!

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-dien-bien-huong-vi-doc-dao-cua-nui-rung-tay-bac-v16834.aspx